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土豆粉絲

鎖定
雁北地區甚至忻州的部分地方,都有一種習俗,就是現做現吃剛剛壓制好馬上就烹任的土豆粉粉絲。這種粉絲在雁北地區的縣份、城鄉幾乎家家都會,而且幾乎沒有人去花錢買外地生產的粉絲。
中文名
土豆粉絲
主要原料
土豆,粉絲
是否含防腐劑
主要營養成分
蛋白質
土豆粉絲
土豆粉絲(5張)
生產這種自制粉絲的先決條件之一,是這裏有大量的土豆可以做原料。雁北、忻州一帶,是山西省土豆生產的主要之地,這裏土壤條件、雨水條件適宜種植土豆,土豆既可以做菜餚,在一定情況下又可以做為主食食用。雁北老百姓,既把土豆當菜吃,又把土豆當飯吃。大量種植的土豆,給當地百姓生產土豆粉絲創造了條件。
土豆粉的辦法也並不太複雜。那就是:先把土豆擦成粉末狀,或者是壓磨成粉末狀。然後進行過濾,除去渣滓,使土豆成為澱粉沉澱,然後加上一定配比的白礬,用滾熱的水攪拌成一定濃度,用河撈牀子把澱粉壓成絲狀,下到開水鍋裏稍煮即熟後,撈出來放到盤中調鹽、醋、油食用,也可以和肉放在一起烹炒。這種加出來的自制土豆粉絲顏色純正、潔白,吃到口中,味道鮮美,有韌性,咀嚼起來非常可口,是當地喜歡食用的菜餚,也是當地人用來招待外地客人的上等菜。
自制土豆粉絲加工程序簡單,老少皆宜。如今,這種傳統的加工方法已經有了改進,而且把加工好的土豆粉絲在冬天冷凍起來,或饋贈親友,或自己留在適當時候調劑生活。
土豆粉絲味道鮮美獨特,是老少介宜的美食,營養又豐富,有豐富的澱粉。
土豆粉絲 土豆粉絲