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土窯雞
鎖定
土窯雞,又稱泥焗雞
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,是江蘇省、浙江省、廣東省等地的一道特色名菜,其選用龍眼木,荔枝木等果木燒製成炭火,選用三黃雞等優秀雞種,配以秘製調料,添加多種中藥材,採藉助現代科學技術,用錫紙包裹, 800攝氏度高温焗透,半小時出爐。
由於瞬時高温加熱,採用錫紙包裹,最大程度上保留了雞的營養價值,味道中含有淡淡的果香,深受廣大吃貨的喜歡。
- 中文名
- 土窯雞
- 別 名
- 富貴雞,叫花雞,荷葉雞,泥焗雞等等
- 主要原料
- 散養三黃雞,秘製調料,秘製蘸料,果木炭
- 主要食用功效
- 滋陰補陽,降燥潤肺,養血養心,健脾養胃
- 流行地區
- 江蘇、浙江、廣東等地
- 菜 系
- 蘇菜、浙菜、粵菜
土窯雞菜品特色
色香味俱全的土窯雞,選用散養三黃雞製作,經多種醬汁醃製過後,再用錫紙包裹,放入窯中,利用燃燒荔枝木龍眼木等果木烘焙而成。雞皮脆肉嫩,肉汁都鎖在雞裏面,連雞胸肉也是滑嫩得令人再三回味,鮮香在味蕾裏飛翔。與烤雞相比,土窯雞無疑更為符合健康飲食的標準,整個烹製過程雞都不接觸明火,更少油膩,吃起來不易上火。
土窯雞做法
1.三黃雞洗淨,加秘製醬汁,由內到外按摩五分鐘,裝入專用錫箔紙中,備用。
2.把荔枝木,龍眼木等果木放入土窯中,生火後30分鐘,爐温達到800度,成為炭火,將錫箔紙包裹的窯雞放入特質的鐵架上,放入窯中,高温加熱30分鐘,出爐。
3.土窯雞要撕着吃,蘸着吃,要配以秘製蘸料,大快朵頤。
土窯雞營養價值
土窯雞不同於烤雞,在整個烹製過程中不接觸明火,更少油膩,不易上火,老少皆宜,尤其適合南方潮濕的環境,祛濕效果很好。由於加工時間短,肌肉鮮嫩爽滑,最大程度上保留了雞的營養價值,因此有富貴雞一説,傳説連乾隆皇帝都對他大加讚賞。
- 參考資料
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- 1. 蕉嶺藍源村的客家特色菜餚:泥焗雞 .蕉嶺縣人民政府[引用日期2022-09-01]