土炒

將淨制或切制後的藥物與適量灶心土（伏龍肝）拌炒的方法，稱為土炒。

土炒所用的輔料為灶心土（伏龍肝）的細粉。灶心土經過多次高温燒煉，所含的雜質較少，其中的礦物質、無機鹽類受熱分解生成多種鹼性氧化物，具有中和胃酸等作用。功能補中和胃、澀腸止瀉，可增強藥物的補脾止瀉功效，故用來炮製補脾止瀉的藥物。灶心土既有藥性協同作用，又有中間傳熱體作用。

1、目的

增強藥物健脾止瀉的功能。如山藥、白朮。

2、操作方法

將碾細過篩的灶心土細粉置預熱適度的炒制容器內，用中火加熱至土呈靈活狀態，投入淨制或切制的藥物，翻炒至藥物表面均勻掛一層土粉（掛土色），並透出香氣時出鍋，篩去土，放涼。

土粉用量一般為：每100kg藥物，用灶心土25~30kg。

3、注意事項

（1）灶心土在使用前需碾細過篩，土塊過大則傳熱不均勻。

（2）灶心土預先加熱至靈活狀態，保證土温均勻一致，使藥物內部的水分和汁液外滲，與土接觸，在藥物表面均勻掛一層土粉。若温度較低，則水分和汁液滲出較少，掛不住土粉或過篩即掉。

（3）藥物投入鍋中後應調整火力，防止焦糊。

（4）土炒同種藥物，土可以反覆使用，若土色變深時，應及時更換新土。

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