國際御廚協會

1977年，吉爾斯·布拉加德創辦了“國際御廚協會”。

以飲食作為各國文化交流的平台。

協會會員為各國現任總統、皇室要員及其他政要準備御膳的廚師，加入該協會的會員不但要在廚藝上有一手絕活，而且還必須是某個國家王室、高層領導人、或者國家禮賓部門的御用廚師，或者曾為這些領導人或部門服務過。 ^[1] 

協會會員每年均有變動。到2013年7月，協會共有20個成員國的21名成員，他們分別為美國白宮、法國愛麗捨宮、德國總理、加拿大總理、芬蘭總統、南非總統、印度總理、意大利總理、愛爾蘭總統、波蘭總統、中國人民大會堂國賓接待處、以色列國賓接待處、斯里蘭卡國賓接待處、奧地利國賓接待處、瑞士國賓接待處、瑞典國王、泰國國王、摩洛哥王子、英國女王和丹麥女王服務。

其中，除中國有兩個會員名額外，其餘國家都只有一個會員名額。人民大會堂廚師從1988年開始應邀參加協會活動，2013年參會的中國廚師是孟建中（音）和劉強（音）。

該組織給自己的成員頒發的最高榮譽徽章獎是C．C．C金章，迄今為止，全世界只有三個人獲此殊榮：其中一人為前法國總統御廚，已逝世；另外一人是美國5任總統的御廚，已退休；第三個人是一箇中國人，來自香港的號稱“鮑魚之王”的楊貫一。

1999年5月6日，法國總統希拉剋在寫給楊貫一的信中表示,我十分欣喜地發現中國美食裏我尚未認識的部分，尤其是您炮製的、享負盛名的鮑魚。請接受我最崇高的敬意。香港人將楊貫一視為自己的驕傲，實際上楊貫一不但是香港的驕傲，還是全球華人的驕傲。但是，又有誰知道，這個在全世界傳播精湛廚藝的中國人，卻有着一個非常悲慘的童年。而他的成長經歷，集中體現了中華民族勤勞智慧的特性。

國際御廚協會18日召集22位各國總統、領導、皇室要員的御廚雲集香港交流入廚心得，專為國家領導人設宴接待外賓的北京人民大會堂御廚透露，國家主席胡錦濤、總理温家寶的飲食口味偏向清淡，喜愛海鮮、蔬菜等食材；美國總統奧巴馬唯一女御廚也指，第一家庭鍾愛清淡健康食物，白宮花園更自種瓜菜即摘即煮。 國宴因應政要口味調整

綜合香港媒體報道，各國御廚肩負照顧國家最高領導人的飲食之職，平日難得聚首，同桌吃飯更是難能可貴。國際御廚協會22位成員，包括4位人民大會堂御廚、俄羅斯克裏姆林宮總廚，以及英女皇、美國總統奧巴馬的御廚，昨日齊集中環一間酒店參與“國際御廚晚宴”，互相交流下廚心得。

北京人民大會堂御廚郭來柱，至今入廚37年，他表示接待各國外賓時多以中餐為主，偶爾會中西合璧，亦會因應各國元首及政要的口味在調味上調整。他表示現時團隊約有300人，當中100人為廚師，各廚師雖分管中餐、西餐、涼菜、熱菜、點心及配菜等部門，但隨時調任也難不倒他們；國宴多數3菜1湯，一般宴會則5菜1湯，當沒有國宴舉行時，他們亦會接待各部委及社會團體。

2008年北京奧運會開幕時各國元首雲集的國宴，最讓郭來柱印象深刻。他回憶當時宴會菜單要以“祥雲”為主題，不單味道要好，食物外形也要切合主題，其中一道菜要以“鳥巢”入饌，為達成栩栩如生的效果，令他大花心思。他又指，數十年來國宴菜式不斷演變，營養豐富及清淡漸成國宴的飲食主流，有別過往的盛宴。

另一位內地御廚季根法，原在浙江肇慶飯店工作，因廚藝出眾被邀到北京人民大會堂為領導人及各國外賓獻技，他透露胡主席及温總理的飲食着重清淡健康，較愛吃低脂的海鮮及蔬菜。

四位來自北京人民大會堂的“御廚”廚齡均逾三十年，身為大國“御廚”，需精通各方廚藝。“御廚”郭來柱表示，每個廚師都需精通各種菜式，包括中菜、西菜、涼菜、熱菜、點心及配菜等，他們需要經常參加培訓。食材亦有特別的部門供應，確保安全衞生和新鮮。

談及為國家主席胡錦濤及國務院總理温家寶烹調菜色有何特別時，4人都慎言，只説菜色以清淡及低脂為主。他們又特別關注飲食安全。

其中年資最深的郭來柱17歲開始學廚，在北京人民大會堂服務已有36年，他認為加入國際御廚協會，能定期到不同國家交流，吸收最新的烹飪信息，有助設計新菜色。談及最難忘的事時，他説是奧運期間以“祥雲”為主題設計具觀賞性的菜色，因為有多國元首出席，口味要融入西方特色。中國御廚平均60歲退休，他表示，年輕人要當御廚，可入讀內地烹飪學院，比他年輕時的學習模式有系統得多。

國家元首飲食愛清淡，美國總統奧巴馬原來口味相近。奧巴馬7名御廚中唯一女廚師Cristeta Comerford，是次也來港與其它御廚交流，她表示奧巴馬總統飲食要求很隨和，全家最愛清淡健康的食物，白宮花園更種植瓜菜以供家人食用。Cristeta表示每天工作由早上6時至晚上10時30分，為免總統一家晚上肚餓，她下班時會特別弄點零食放置在廚房。

Cristeta透露，當年“過五關斬六將”擊敗400人才能成為總統御廚，但原來小時候她從沒想過當廚師，大學畢業後經母親鼓勵才發現對烹飪有濃厚興趣；要當美國總統的御廚，Cristeta笑言需要熱情、勤奮，為人更要平易近人。

而“美國版大長今”Cristeta COMERFORD專為奧巴馬提供膳食，成為全球第一位“女御廚”。她表示，奧巴馬對食物態度開放，各式食物都喜歡，且偏愛健康食品，白宮後花園種植的新鮮西紅柿，受到奧巴馬的青睞。

“女御廚”光榮卻辛苦，不但考廚藝，還要考IQ。菲律賓出生後移民美國的Cristeta透露，她“過五關斬六將”，用“鍋勺”擊敗四百多名競爭者，最終成為奧巴馬“女御廚”。入職後，她每天六點就開始準備膳食，到晚上十點半才能下班。

她表示，女廚師身體不如男廚師有優勢，所以需要靈活的頭腦和精湛的廚藝，需不斷學習新菜式，她的辦公室裏關於膳食的書籍逾五百本。她説，難忘的事情是與奧巴馬訪問法國時，與法國總統“御廚”合作，因時間緊迫，他們在12分鐘內要做三道菜供薩爾科齊及奧巴馬享用。 ^[2]