國家肉品質量安全控制工程技術研究中心

國家肉品質量安全控制工程技術研究中心（以下簡稱“中心”）實行管理委員會領導下的主任負責制，“中心”主任由南京農業大學校長、中國畜產品加工研究會會長周光宏教授擔任。“中心”在冷卻肉加工與質量安全控制、傳統肉製品現代化加工、低温肉製品加工與質量安全控制、肉類分級、肉的成熟機理及傳統肉製品風味形成機理、食品凝膠形成機理等肉品科學前沿問題，開展了系列研究工作，多項成果處於國內領先、國家先進水平。“中心”將進一步集成肉製品質量安全控制相關技術，通過工程化技術創新和機制創新，建成國內外先進肉品質量安全控制工程技術創新的主體、成果轉化和產業化的孵化器、行業資源的集散地、產學研緊密結合的重要紐帶、工程技術人才和工程管理人才的重要培養基地、傳播肉品安全生產與加工技術的公益使者。

周光宏 徐幸蓮 彭增起 陳伯祥 章建浩 趙茹茜 閆祥林 孫健 吳菊清 鄒曉葵

高峯 黃明 李春保 劉登勇 王霞

周光宏 博士，男，1960年6月出生。先後在西北農林科技大學、英國諾丁漢大學、澳大利亞聯邦科工委（CSIRO）和南京農業大學學習和進修。

現任南京農業大學副校長、教授、博士生導師，國家肉品質量安全控制工程技術研究中心主任、首席科學家，國家863計劃領域專家，《 Meat Science 》副主編。兼任中國畜產品加工研究會會長，中美食品安全與質量控制聯合研究中心主任，肉品加工與質量控制教育部重點開放實驗室主任，農業部農畜產品加工重點開放實驗室主任，聯合國（UN/ECE）肉品標準委員會委員。

徐幸蓮 教授，博導 副院長主要項目：

【1】主持國家自然科學基金項目“骨骼肌肌球蛋白熱凝膠形成機理研究”(230771526)

【2】副主持“863”項目“肉品高活性發酵劑製造和新技術研究與新產品開發”(2006AA10Z343)

【3】技術主持江蘇省科技成果轉化專項資金項目”國家級新品種揚州鵝的開發與產業化“（BA2008088）

【4】技術主持“十一五”支撐計劃“低温肉製品、傳統肉製品開發及產業化示範”(2006BAD05A15)

【5】主持江蘇省重點攻關項目“肉雞生鮮產品保鮮加工與質量安全關鍵技術研究與示範”（BE2006382）

發表著作和論文：1.《肉製品配方原理與技術》. 彭增起 編著. 化學工業出版社. 2007.9 第一版

2. 《水產品加工學》. 彭增起等 主編. 中國輕工業出版社.2009.9

3. Effect of Selenium and Methionine Supplementation of Breeder Hen Diets on selenium Concentration and Oxidative Stability of Lipids in the Thigh Muscles of Progency. Liyan Zhao, Zengqi Peng, Ruqian Zhao, Shuqing Xu, Xiaojian Pan. 2009. Journal of Food science. 7(74):569-574

4. Methionine And Selenium Yeast Supplementations Of The Hen Diets Affect Antioxidant And Gel Properties In The Chick Myofibrillar Protein. Z. G. WANG, X. J. PAN, Z. Q. PENG, R. Q. ZHAO and G. H. ZHOU. Journal of Muscle Food. 2010(04) (has been accepted)

教授，博導。一、學歷

1993年7月南京農業大學畜牧專業本科畢業，

1996年9月至2001年10月，在職攻讀南京農業大學動物營養學專業碩士學位、動物生理生化專業（基礎獸醫學）博士學位(連讀)。

二、專業工作經歷

1993年8月至今在南京農業大學動物科技學院從事教學科研和管理工作，

1993.8-1999.12任助教，

1999.12-2003.4任講師，

2003.4年至今任副教授，碩士研究生導師，

2006.9-2007.8 澳大利亞新英格蘭大學（University of New England）作訪問研究學者。

三、學術及社會機構任職情況

中國畜產品加工研究會理事

四、研究方向

動物營養生理調控、生物活性飼料、營養與畜產品品質

五、科研背景

1. 主持國家自然科學基金項目“非澱粉多糖酶製劑在雞胃腸道作用模式研究” （30300251），2004-2006

2. 參加國家自然科學基金項目“動物吸收代謝類胡蘿蔔素的腸道內環境控制研究”（30270971），2003-2005

3. 參加科技部農業科技成果轉化基金“牛肉質量分級技術成果轉化項目” （03EFN216900273），2003-2006

4.主持校青年科技創新基金“大豆異黃酮對動物機體抗應激能力的影響”（KJ03007），2003-2004

5. 參加國家“九五”攻關子專題項目“β-葡聚糖酶和木聚糖酶研製與開發”，1996-1999

6. 參加江蘇省應用基礎項目“家禽飼用酶製劑最佳作用位點及評價體系研究”（BJ99031）1999-2002

7. 參加國家農業科技跨越計劃項目“江蘇（及周邊地區）優質牛肉生產及加工技術示範”， 1999-2002

8. 參加教育部優秀骨幹教師資助基金項目“動物腸道內環境控制類胡蘿蔔素吸收模型的建立”，2000-2002

9. 參加江蘇省科技基礎設施建設計劃“江蘇省肉品加工工程技術研究中心”，2005-2008

10. 參加江蘇省自然科學基金項目“多聚磷酸鹽水解變化影響肌肉蛋白質功能特性的機理研究”（BK2006146），2006-2008

副教授，動物科技學院書記。1971年10月出生，山東濟寧嘉祥縣人，中共黨員，副研究員，現任南京農業大學生命科學學院黨委副書記。1996年7月畢業於南京農業大學動物科技學院畜牧專業，留校任動物科技學院政治輔導員；1997年10月到校學生工作處工作，先後擔任科員、副科長；2002年6月任南京農業大學科技處綜合科科長；2002年10月到生命科學學院工作至今。2003年獲得動物營養與飼料加工專業碩士學位，現為食品科學專業在讀博士。在讀學位期間，參加了國家跨越計劃和牛肉分級項目，作為“牛肉分級和牛肉製品加工技術研究”項目的參加者，曾獲得全國商業科學技術進步獎二等獎。

另外楊茜等！

序號 獲獎名稱 等級 授獎部門 年份

1 傳統肉製品品質形成機理及現代化生產研究與示範 教育部高校科技進步一等獎 教育部 2007

2 中國傳統肉製品工業化生產研究與示範 全國商業科技進步特等獎 中國商業聯合會 2006

3 禽肉醃臘製品工業化生產研究與示範 全國商業科技進步二等獎 中國商業聯合會 2007

4 牛肉分級和牛肉製品加工技術研究 全國商業科技進步二等獎 中國商業聯合會 2002

5 中國傳統肉製品現代加工技術設備與產業化示範 中國食品工業科技進步一等獎 中國食品工業協會 2005

6 低温肉製品的綜合保鮮技術 中國食品工業科技一等獎 中國食品工業協會 2007

7 傳統畜禽肉製品加工關鍵技術與新產品開發 中國輕工業科技優秀獎 中國輕工業聯合會 2008

8 基於“西式火腿綜合保鮮和微膠囊技術”生產的牛肉火腿 2007年度優秀專利新產品一等獎 南京市人民政府 2007

9 冷卻肉加工全程質量控制研究與示範 中國農業科學院科技成果一等獎 中國農業科學院 2006

陳琳 Z-2008-01 在讀/博士 專業：肉品加工與質量控制

梅林 Z-2008-04 在讀/博士 專業：肉品加工與質量控制

祝常青 Z-2008-05 在讀/博士 專業：肉品加工與質量控制

陳佳 Z-2008-02 在讀/博士 專業：動物營養與畜產品品質

戴四發 Z-2008-03 在讀/博士 專業：動物營養與畜產品品質

馮憲超 X-2008-01 在讀/博士 專業：肉品加工與質量控制

韓衍青 X-2008-02 在讀/博士 專業：肉品加工與質量控制

靳紅果 P-2008-01 在讀/博士 專業：肉品加工與質量控制

張衞輝 G-2008-01 在讀/博士 專業：動物營養與畜產品品質

戴妍 Z-2008-01 在讀/碩士 專業：肉品加工與質量控制

賈小翠 Z-2008-02 在讀/碩士 專業：肉品加工與質量控制

閔輝輝 Z-2008-03 在讀/碩士 專業：肉品加工與質量控制

牛蕾 Z-2008-04 在讀/碩士 專業：肉品加工與質量控制

孫彥雨 Z-2008-05 在讀/碩士 專業：肉品加工與質量控制

葉可萍 Z-2008-10 在讀/碩士 專業：肉品加工與質量控制

王帥武 Z-2008-09 在讀/碩士 專業：肉品加工與質量控制

史培磊 Z-2008-06 在讀/碩士 專業：肉品加工與質量控制

孫鍇 Z-2008-07 在讀/碩士 專業：動物營養與畜產品品質

宋尚新 Z-2008-08 在讀/碩士 專業：動物營養與畜產品品質

張秋勤 X-2008-06 在讀/碩士 專業：肉品加工與質量控制

宋玉 X-2008-02 在讀/碩士 專業：肉品加工與質量控制

舒蕊華 X-2008-03 在讀/碩士 專業：肉品加工與質量控制

董洋 X-2008-01 在讀/碩士 專業：肉品加工與質量控制

閆振國 X-2008-05 在讀/碩士 專業：肉品加工與質量控制

王虎虎 X-2008-04 在讀/碩士 專業：肉品加工與質量控制

孟曉霞 P-2008-04 在讀/碩士 專業：肉品加工與質量控制

馮雲 P-2008-02 在讀/碩士 專業：肉品加工與質量控制

崔國梅 P-2008-01 在讀/碩士 專業：肉品加工與質量控制

史傑 P-2008-05 在讀/碩士 專業：肉品加工與質量控制

劉強 P-2008-03 在讀/碩士 專業：肉品加工與質量控制

吳娟 G-2008-04 在讀/碩士 專業：動物營養與畜產品品質

林海晶 G-2008-01 在讀/碩士 專業：動物營養與畜產品品質

劉澤 G-2008-02 在讀/碩士 專業：動物營養與畜產品品質

劉澤興 G-2008-03 在讀/碩士 專業：動物營養與畜產品品質

Biochemical changes during processing of traditional Jinhua ham . G H Zhou, G M Zhao . Meat Science,2007,77,1：114-120

Productivity and carcass characteristics of Chinese Yellow Cattle and its crossbred Chinese Yellow Cattle . G. H. Zhou, L. Liu, X. L. Xiu, H. M. Jian, L. Z. Wang, B. Z. Sun and B. S. Tong . Meat Science,2001,Vol,58: 359-362

Characterization of the predominant spoilage bacteria in sliced vacuum-packed cooked ham based on 16S rDNA-DGGE . Ping Hu, X L Xu, et al . Food Control,2009,20, 99-104

Determination of intramuscular phospholipid classes and molecular species in Gaoyou duck . Daoying Wang, X L Xu, et al . Food Chemistry,2009,112, 150-155

Changes of meat quality characteristics and intramuscular connective tissue of beef semitendinosus muscle during postmortem aging for Chinese Yellow bulls . C B Li, G H Zhou, et al. . International Journal of Food Science and Technology,2008,43, 838-845

Changes of intramuscular phospholipids and free fatty acids during the processing of Nanjing dry-cured duck . Weiming Xu, G H Zhou . Food Chemistry,2008,110, 279-284

Dynamical changes of beef intramuscular connective tissue and muscle fiber during heating and their effects on beef tenderness . C B Li, G H Zhou, et al. . Food and Bioprocess Technology,2008,DOI 10.1007/s117-3

Irradiated Chinese Rugao ham: changes in volatile N-nitrosamine, biogenic amine and residual nitrite during ripening and post-ripening . Fashan Wei, X L Xu . Meat Science,2008,Accepted

Study of the Lactobacillus sakei protective effect towards spoilage bacteria in vacuum packed cooked ham analyzed by PCR–DGGE . Ping Hu, X L Xu, et al. . Meat Science,2008,80, 462-469

Electron microscopy of contractile bands in low voltage electrical stimulation beef . X Luo, G H Zhou, et al. . Meat Science,2008,80, 948-951

Proteolysis in biceps femoris during Jinhua ham processing . G M Zhao, G H Zhou, et al. . Meat Science,2008,79, 39-45

Rheological Properties of Myosin-Gelatin Mixtures . Y L Yang, G H Zhou . Journal of Food Science,2007,72（5）C270-C275

Effects of carcass maturity on meat quality characteristics of beef semitendinosus muscle for Chinese Native Yellow steers . C B Li, G H Zhou, et al. . Animal,2007,1(5): 780-786

Biochemical changes during processing of traditional Jinhua ham . G M Zhao, G H Zhou, et al. . Meat Science,2007,77, 114-120

Changes in taste compounds of duck during processing . Y Liu, G H Zhou, et al. . Food Chemistry,2007,102: 22-26

Comparative study of volatile compounds in traditional Chinese Nanjing marinated duck by different extraction techniques . Y Liu, G H Zhou, et al. . Int. J. Food Sci. & Techn.,2007,42, 543-550

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Effects of low voltage electrical stimulation and pre-rigor rapid chilling on meat quality characteristics of Chinese Yellow bulls . C.B. Li, Y.J. Chen, X.L. Xu, M. Huang, T.J. Hu and G.H. Zhou . Meat Science,2006,Vol,72:9-17

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Changes of alanyl aminopeptidase activity and free amino acid contents in biceps femoris during processing of Jinhua ham . G.M.Zhao, G.H.Zhou, W.Tian, X.L.Xu, Y.L.Wang and X.Luo . Meat Science,2005,Vol,71:612-619

Changes in flavor compounds of dry-cured Chinese Jinhua ham during processing . Yanjun Huan, Guanghong Zhou, Gaiming Zhao, Xinglian Xu and Zengqi P . Meat Science,2005,Vol 71:291-299

Time-related changes in cathepsin B and L activities during processing of Jinhua ham as a function of pH, salt and temperature . G.M.Zhao, G.H.Zhou, Y.L.Wang, X.L.Xu, Y.J.Huan and J.Q.Wu . Meat Science,2005,Vol,70:381-388

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Prediction of yield of retail cuts for native and crossbred Chinese Yellow cattle . Y J Chen, G H Zhou . Animal Science Journal,2007,78, 440–444

Effects of marbling on meat quality characteristics and intramuscular connective tissue of beef longissimus muscle . C B Li, G H Zhou, et al. . Asian Australasian Journal of Animal Science,2006,19(12): 1799-1808

Effects of low voltage electrical stimulation and chilling methods on quality traits of pork M. longissimus lumborum . Wenhong Zhang, Zengqi Peng, et al. . Journal of Muscle Foods,2007,18 (1),109-119

Tracing processes of rigor mortis and subsequent resolution of chicken breast muscle using a texture analyzer . Chunbao Li. P L Shi. X L Xu, et al. . Journal of Food Engineering,2009,In Press, Accepted Manuscript, Available online 4

Study on kinetics of mass transfer in water-boiled salted duck during wet-curing . Lei Du. G H Zhou, et al. . Journal of Food Engineering,2009,In Press, Accepted Manuscript, Available online 4

Influence of caspase3 selective inhibitor on proteolysis of chicken skeletal muscle proteins during post mortem aging . Ming Huang. F Huang, X L Xu, et al. . Food Chemistry,2009,Volume 115, Issue 1, 1 July 2009, Pages 181-186

Irradiated Chinese Rugao ham: Changes in volatile N-nitrosamine, biogenic amine and residual nitrite during ripening and post-ripening . Fashan Wei. X L Xu. G H Zhou, et al. . Meat Science,2009,olume 81, Issue 3, March 2009, Pages 451-455

Effects of Characteristics Changes of Collagen on Meat Physicochemical Properties of Beef Semitendinosus Muscle during Ultrasonic Processing . Hai-Jun Chang.G H Zhou, et al. . Food Bioprocess Technology,2009,Received: 13 June 2009 / Accepted: 9 September 200

Effect of heat-induced changes of connective tissue And collagen on meat texture properties of beef Semitendinosus muscle . Hai-Jun Chang. X L Xu. C B Li, et al. . International Journal of Food Properties,2009,Date-Submitted:18-Jul-2009

A comparison of heat-induced changes of intramuscular connective tissue and collagen of beef Semitendinosus muscle during water-bath and microwave heating . H.J.CHANG, X.L.XU, C.BLI, M.HUANG, D.YLIU, and G.H.ZHOU . Journal of Food Process Engineering,2009,Manuscript ID:JFPE-2009-May-0145.R1

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