固體巧克力

先將可可漿、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化劑及香料等巧克力原料混合，接着用旋轉磨輥使其微粒化，並用精磨機精磨後，再次用旋轉磨輥加工成粉末細片狀，用篩篩分均勻，最後用成型機壓榨機成型。

在瑞士，亨利.雀巢（Henri Nestle）恰好配製成功了幹奶粉；在美國，大約是同一時間，煉乳也被髮明出來。結合這兩項發明的結果就是牛奶巧克力塊，被稱為“華貴的彼得”（Gala-Petet）。多虧了這些技術的革新，1875年，雀巢開始獲得成功，他在1878年的巴黎國際展覽會上獲獎，就在那時他獲得了特許狀。

幾年後，巧克力商人簡.塔布萊爾（Jean Tobler）在瑞士的伯爾尼開辦了他自己的巧克力工廠。1899年他推出了以“Tobler”為商標的巧克力塊，其中最受歡迎的是被他叫做“Toblerone”（三角牌）的巧克力塊，一種特製的杏仁和可可的混和物。正像所有熱愛巧克力的人所知道的那樣，如今它仍然很受歡迎。

把巧克力推到奢侈品的頂點的是另一個瑞士人魯道夫.蓮（Rodolfe Lindt）（瑞士蓮品牌的創始人），他發明了“精煉工序”（conching），重新將可可脂加進可可團（壓碎和磨成粉的可可豆），通過一個延長揉制的過程，使巧克力變得有光澤和潤滑，還可減少它的酸味。