固鎮綠豆餅

固鎮綠豆餅製法是篩選淮北大綠豆，經浸泡、去殼、拐糊、調配、淋糊、攤烙、蔭晾等多道工序，純手工精製而成。其烹調方法多樣，可炒、可燒、可炸、可入湯；可做配菜佐食，亦可做主菜下飯，更可飯菜相兼。它是素菜葷做，配以大油、大火、大辣，其色金黃，視之誘人；其形玲瓏，望之悦目；其香撲鼻，嗅之開胃；其味獨特，食之快意。 ^[1] 

隆江綠豆餅，又名神仙眷侶餅，至今已有上百年曆史。其用料精細，製作講究，以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名。潮汕綠豆餅選用上等綠豆、精麪粉和優質蔗糖、食油為主要原料，經精細工藝製作而成。成品呈淺黃色，無殼、無粒、無雜質，鬆軟可口，餅皮由多重薄皮疊成，色、香、味俱佳。食時起酥、綿軟、潤滑，甜而不膩，涼爽適口，深受人們喜愛，尤其適合老年人及兒童食用。產品不但暢銷於國內各大中城市，在港、澳及東南亞地區也普遍受到歡迎。

由於綠豆味甘、性平，可清熱解毒，消痞通氣，常食能補元氣、和臟腑、通經脈、健脾胃，尤其消暑解酒，其效更佳。因此，是一種綠色保健食品，深受人們歡迎，既是農户的家常小菜，也是飯店的待客佳餚，更是濠城的傳統地方名菜。外地來了客人，必要嚐嚐這道名菜，有時一道不夠，要接二連三再上，甚至臨走還要帶上一些。現在，濠城的吉祥餅已打入了一些大中城市，成為高檔飯店的特色名菜。

綠豆有利尿作用，是涼身性質的食品﹐可以防署降温。並且含有豐富的鈣和維生素A﹐對成長期兒童和老人好。

這小小的綠豆餅來歷可就大了：

話説有一年，當小和尚的朱元璋化緣來到濠城，一路跋山涉水，餐風宿露，辛苦自不必説，最難過的是飯食不繼，往往是有一餐，無一餐，吃一餐，餓一餐，很難有吃飽肚子的時候，經常是飢腸轆轆。這天，出去化緣，一連跑了好幾家，也只混了個半飽，且大都是殘湯剩飯。

終於，遇到了一位好心人，看小和尚可憐，就把他讓到屋裏，給他飯吃。朱元璋是飢不擇食，便毫不客氣地狼吞虎嚥起來。吃飯間，他覺得有一盤小餅子，特別好吃。飯後，他向主人道謝，並問起那小餅子是何佳餚。主人告訴他，這菜叫紅燒金錢餅，是綠豆製成，因狀如金錢而得名。

從此，朱元璋便記下了這金錢餅。後來，朱元璋坐了天下，回憶當年在濠城得到的一飯之恩，又憶及金錢餅的美味，便下旨重賞那位好心人，並叫他家專做金錢餅，年年進貢。朱元璋又嫌金錢餅的名子太俗，遂取之諧音改叫“吉祥餅”。還親自御賜一塊金匾，上題四個龍飛風舞的大字：“天下第一”。

由此，這吉祥餅的名聲便傳遍天下，越傳越響，遐邇聞名。 ^[2]  .

綠豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，豬肉200g，綠豆芽150g，葱2棵，紅辣椒2個

豬肉佐料

醬油2大勺，切好的葱1大勺，搗好的蒜1/2大勺，胡椒麪1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯

(1) 把去皮的綠豆泡在涼水裏，用手搓去皮，並按綠豆130g:水90cc的比例磨好調味。

(2) 把豬肉磨成肉沫並加佐料。

(3) 把綠豆芽用鹽水燙出來，將蕨菜的硬杆切掉。葱切成絲。

(4) 泡菜除水份後切成絲。

(5) 紅辣椒去子切圓。

(6) 在平鍋裏放油，並放一勺磨好的綠豆，再放豬肉、綠豆芽、蕨菜、泡菜、葱，上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。

(7) 蘸醋醬油吃。