回鍋魚

草魚、郫縣豆瓣、豆豉、甜醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、花椒、鹽、食用油、糖等。

1、郫縣豆瓣、豆豉分別剁細待用，青蒜切段。

2、草魚宰殺洗淨，取肉去骨後切成大厚片，用料酒、鹽碼底味待用。

3、雞蛋、豆粉調成蛋豆粉。

4、鍋內燒食用油，七成熟時，把裹上蛋豆粉的魚肉片放入油鍋裏炸變色後撈出，鍋內留少許油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜醬、少許湯、糖、味精，魚片炒至上色放入花椒、青蒜，亮油起鍋裝盤，造形即成。注意：炸魚時，油温不可太高，肉質會老，油温過低，成形不好，形狀應似燈盞。

有四川頭菜之稱的回鍋肉，其色澤紅亮、肉片柔香、肥而不膩、鹹、鮮、微麻、辣、鮮、香。