回鍋冬瓜

回鍋冬瓜(5張)

1、冬瓜一斤；2、青、紅辣椒各兩個；3、豆瓣醬一大匙；4、醬油兩大匙；5、白糖半咖啡匙；6、香葱三棵；7、鹽、味精適量。

1、冬瓜切厚片；青、紅辣椒均切絲；香葱切段；將豆瓣醬、醬油、白糖同放一個碗裏調成味料。

2、鍋中加水燒沸，下冬瓜片加蓋用中大火煮軟，撈出瀝乾水分。

3、炒鍋中放油燒至四成熱,下青、紅椒絲、葱段炒出香味。

4、再下味料炒約半鍾。

5、倒入冬瓜片、鹽、味精。

6、炒約半分鐘後起鍋裝盤即成。

主料：冬瓜

輔料：紅椒、青蒜、蒜、豆豉、雞蛋(白皮)、小麥麪粉

調料：甜麪醬、豆瓣醬(辣油)、老抽、澱粉、食鹽、花生油、白糖

1、準備好主材料，洗淨冬瓜、青蒜苗、大紅椒。

2、冬瓜切成厚片，然後放少許鹽充分抓勻，醃5分鐘，讓它出水變軟。

3、大蒜切薄片或剁末；大紅椒切成小塊；青蒜苗斜切成段；郫縣豆瓣和豆豉稍微剁細。

4、將雞蛋在碗裏用筷子充分打勻後，放入幹澱粉和麪粉，再充分打勻，成無顆粒的粉糊。

5、讓每片冬瓜均勻沾上粉糊。

6、鍋裏燒花生油，開中小火，油6層熱時，將冬瓜逐片放入炸到兩面金黃夾出瀝油。

7、把炸油瀝出來，鍋洗淨燒乾，加入1湯匙底油，用小火炒香豆瓣和豆豉、甜麪醬、老抽。

8、再入大蒜片炒香。

9、調3湯匙清水（鮮湯更好），燒開。

10、放炸好的冬瓜，中火，握住鍋柄，將它推勻入味（如是鏟動，要輕輕地，以免外衣脱落）。

11、放放紅椒塊和青蒜苗，推勻。

12、調入白糖和1湯匙底，再推勻，即可。 ^[1] 

1、冬瓜選方塊狀的更易成形。不能切太薄了。

2、冬瓜切好後用鹽稍醃一下（因為後面要炒，此時也不能加太多鹽），一是增加底味，二是冬瓜會出水變軟，裹糊炸後更好吃。

3、炸冬瓜的粉糊，不要太輕了，否則掛不住，具體多少分量，要按你雞蛋大小來定，你可以把雞蛋勻後，逐次加等量的麪粉和幹澱粉，直到筷子上能掛糊為止。

4、炸冬瓜時火不能開太大，蛋糊容易被炸焦，我用的中小火，並且要眼疾手快，不時翻動。

5、如果一鍋炸不完冬瓜，則可分幾次炸，不要全部倒進去，要一個一個夾入鍋裏炸。

6、如果喜歡外面脆脆的口感的話，只用幹澱粉不用澱粉，且後面燒製時，不再加水。

7、甜麪醬、豆豉、老抽、豆瓣這些炒香了再炒大蒜片，一定要小火，不然會有熬味。

8、推鍋炒此菜，更不易讓冬瓜炸過的外衣脱落，如果是鏟動，一定要小心翼翼。

9、炒時幾種調味料都鹹味，不再放鹽。豆豉如果剁太細，會便鹹。如果冬瓜少，它們的用量，否則太鹹。