松江鱸魚

松江鱸魚(11張)

松江鱸魚名揚天下已有近二千年歷史，四鰓鱸魚最早見於記載的是《三國演義》中曹操大宴賓客，因席上無鱸魚引以為憾。有異人左慈當着曹操之面在許昌魏王宮池子內釣出鮮活的松江四鰓鱸魚當即烹煮的故事。雖説小説家之言未可信，但此事也記載於正史《後漢書·左慈傳》，可見松江四鰓鱸魚早在漢代便傳譽天下了。

據松江區志記載，天下鱸魚皆兩腮，唯松江鱸魚為四鰓，且巨口細鱗，鰭棘堅硬。其肉嫩而肥，鮮而無腥，沒有細毛刺，滋味鮮美絕倫，是野生魚類中最鮮美的一種。據説唯有松江北門秀野橋下之鱸魚為最佳，餘皆不及，是為鱸魚之故鄉。秀野橋下鱸魚之所以珍貴，一為肉嫩而鮮美；一為四鰓，是魚中之一絕。 ^[1] 

松江鱸魚是中國四大淡水名魚之一，並非僅限於松江所產，據記載，中國沿海曾經廣泛分佈，但松江府的最為有名，被乾隆御賜為“江南第一名魚”。是招待貴賓的佳餚，1972年，美國前總統尼克松訪華時來到上海，周恩來總理親批的菜單裏，有松江四鰓鱸魚；1986年，英國女王伊麗莎白二世來上海，少了份口福，因為無法找到這種魚。 ^[2] 

分佈於東海沿岸9個省市自治區，史書記載以松江秀野橋下所產最負盛名，所以得名“松江鱸”。《中國魚類志》、《東海魚類志》、《後漢書·方術傳下·左慈》：“ 操 從容顧眾賓客曰：‘今日高會，珍羞略備，所少 吳 松江 鱸魚耳。’”《太平御覽》卷九三七引 唐 杜寶 《大業拾遺錄》：“六年， 吳郡 獻 松江 鱸魚乾膾，鱸魚肉白如雪，不腥，所謂金虀玉鱠，東南之佳味也。”亦省稱“ 松江鱸 ”、“ 松鱸 ”。 金 党懷英 《黃彌守畫吳江新霽圖》詩：“中流水肥魚逆上，受網應有 松 鱸鮮。” 清 王士禛 《午食得鱸》詩：“蜃虀鴈醢百不愛，縷鱠愛斫松江鱸。” ^[2] 

松江鱸頭及體前部寬且平扁，向後漸細且側扁。頭大，頭背面的棘和稜被皮膚所蓋。口大，端位。上、下頜，犁骨和顎骨均有絨毛狀細牙。眼上側位，眼間距較狹下凹。前鰓蓋骨後緣有四棘，上棘最大，端部呈鈎狀，翹向後上方。鰓孔寬大。前鰓蓋骨後緣遊離突起似一鰓孔，故又稱四鰓鱸。後緣遊離突起似一鰓孔，體裸露無鱗，有粒狀和細刺狀的皮質突起。背鰭2個，在基部稍相連，起點在胸鰭腋部上方，後端近尾鰭基部。臀鰭長，無鰭棘。胸鰭寬大，橢圓形。腹鰭腹位，狹小，基部相互靠近。尾鰭截形，後緣稍圓。 ^[1] 

體背側黃褐色、灰褐色，腹側黃白。其體色可隨環境和生理狀態發生變化。體側具4條暗褐色橫帶，吻側和眼下各具1條暗帶。成魚頭側前鰓蓋骨後緣為桔紅色，在鰓蓋膜上各有2條桔紅色斜帶，繁殖期尤為鮮豔。臀鰭基底具一縱行的桔黃色條紋。腹鰭灰白色，其餘各鰭均黃褐色，並有幾行黑褐色的斑條。第一背鰭前部、胸鰭和尾鰭基部各具1黑褐色斑塊。 在繁殖季節，成魚頭側鰓蓋膜上各有2條桔紅色斜帶，似4片鰓葉外露，由此得名“四鰓鱸”。 ^[1] 

兩性外形略有區別：雄魚頭部寬大，吻圓鈍，具尿殖乳突，體色較深；雌魚頭部狹長，吻稍尖，無尿殖乳突，體色較淺。

松江鱸魚重不到二兩，長不足五寸，外形有點象塘鱧魚，魚頭大而寬扁，頭的長度要佔到整個體長的三分之一。嘴巴寬大，滿口毛糙細齒。鱸魚鰓蓋骨後方長有4枚尖棘，向後延伸一小截肉質軟膜，稱鰓蓋膜。膜的上面左右各印染着兩條鮮豔奪目的桔紅色條紋，很象外面長着的鰓片。人們以為，鱸魚裏面長有兩個鰓，外面也有兩個鰓，就稱它為“四鰓鱸”。松江鱸魚貌不驚人，甚至於有點醜陋，但它的肉質潔白似雪，肥嫩鮮美，少刺無腥，食之能口舌留香，回味不盡，而且營養價值極高，為野生魚類之首。李時珍《本草綱目》稱：“松江鱸魚，補五臟，益筋骨，和腸胃，益肝腎，治水氣，安胎補中，多食宜人。” ^[1] 

為沿海洄游性魚類，能生長在鹹淡水和純淡水中。幼魚在4月下旬至6月上旬溯河，以5月為最盛。成魚11月至翌年2月降海。每年春天，幼魚從長江口游到內河生長育肥；到秋季，性成熟後，再游到長江口海水與淡水交界處產卵，繁殖後代，週而復始。 ^[3] 

松江鱸的小魚在4月從長江口進入淡水。即在淡水中生長、肥育，到12-1月又降河人海進行繁殖。營底棲生活、日間潛伏於水底，夜間活動。為肉食性魚類，主要以蝦為食料，兼食小魚。 ^[3] 

原產於中國，日本和韓國的海岸線。中國渤海近岸地區以至廈門均產此魚，進入內陸水系者以松江為最著名。

該物種在世界範圍內僅分佈於中國、朝鮮西部沿海和鴨綠江、大同江等河流，日本九州島有明海沿岸及其濱海諸河，如筑後川河嘉瀨川等均產。

在中國，歷史的資料記載的分佈相當廣泛，其種羣幾乎遍佈整個中南東南沿海及相關河流水域，北起鴨綠江口，南致九龍江口，如：廈門、舟山、寧波、嘉興、南京、長江三角洲各地和長江口、蘇北沿海、膠州灣、煙台、秦皇島、莊河、營口、大連等地及台灣北部及西部均有分佈，幾乎涉及到七省（遼寧省、河北省、山東省、江蘇省、浙江省、福建省和台灣省）、兩市 （天津市和上海市）等廣大的地區。 ^[1] 

松江鱸魚在淡水中生長肥育，棲息於清潔流水的底層，日間潛伏，夜晚活動，捕食蝦類和小魚。1年性成熟。在松江等地區，親魚於每年11月開始向河口洄游，再由河口移向淺海。洄游開始時，性腺尚未達成熟階段，在洄游進入海水而逐漸成熟。降海洄游時雄魚較早，雌魚稍晚。一般雄魚先達產卵場，鑽入牡蠣殼堆成的洞穴中，等待雌魚前來產卵。繁殖後雌魚離去；雄魚具有護卵習性，留守洞穴保護卵塊，逗留一段時間後再遊向近岸。松江鱸魚繁殖期間不攝食，經過降海洄游與繁殖之後親魚非常瘦弱。繁殖後的親魚移向沿海近處索餌。

松江鱸魚的產卵場在潮間帶。黃海南部的礪牙礁是松江鱸魚的一個產卵場，產卵期為2月中旬至3月中旬。胚胎髮育約經26天孵化為仔魚，雌魚的懷卵量5100-12800粒，卵粘性，相互粘結成塊狀，卵塊呈淡黃色、橘黃色或橘紅色。

松江鱸魚的幼魚從4月中旬開始向近岸移動，5月中旬出現高峯，6月份以後逐漸減少，溯河進入淡水成長。幼魚生長迅速，2個月平均長度增加3.2倍。幼魚主食浮游動物。鮮嫩味美，以松江縣所產為最着名。 ^[4] 

瀕危原因是過度捕獵，洄游被切斷，環境污染 。魚類的棲息地在一些地區，特別是中國沿海的河口退化。城市快速發展，過度捕撈造成的污染以及修建水壩和堤壩威脅了該地區的物種。該地區的水文變化，主要是水壩，因為它們阻止了該魚種在河流系統中的遷移和洄游。

松江鱸魚原來並不少見，在20世紀50年代 ，秋季汛期時，捕獲量可達萬斤。松江上點年紀的人可能都嘗過四鰓鱸。鱸魚是洄游魚，每年春天，幼魚從長江口游到內河生長育肥；到秋季，性成熟後，再游到長江口海水與淡水交界處產卵，繁殖後代，週而復始。後來因為不斷地造閘建壩，破壞了鱸魚的洄游線路；加上不斷增加的水源污染，影響了鱸魚的生存環境，松江鱸魚產量越來越少，到20世紀70年代基本上捕不到鱸魚了。為此，松江水產部門和上海科研單位合作進行人工試養，隨着科研的深入，中外聞名的松江鱸魚一定會成為老百姓飯桌上的菜餚。 ^[4] 

中國國家二級保護動物。"松江鱸魚的保護"這一項目，得到了世界自然資金會（WWF）的資金資助，通達匯豐銀行實施。 ^[4] 

列入《中國國家重點保護野生動物名錄》二級。（僅限野外種羣） ^[5] 

歷史上有很多關於松江鱸魚的記載，熟知《三國演義》的讀者一定知道這樣一段故事：有一天，曹操大宴賓客，高朋滿座，佳餚琳琅。曹操指着滿桌的菜説，今天盛情邀請大家來，山珍海味不少，但還是有點遺憾，就是缺少了松江鱸魚這道名菜。這時，有個叫左慈人的説，丞相不必擔心，讓在下馬上變出一條來，説着，就讓人端來一隻盆子，果真從盆中“釣”出了一條松江鱸魚，引得滿座賓客驚歎不已。

《晉書·張翰傳》記載了這樣的故事：張翰在洛陽為官，見秋風起，就想起了家鄉的蓴菜和鱸魚，為此他棄官而歸。“蓴鱸之思”成了思念家鄉的成語。

隋煬皇帝遊江南時，品嚐了松江鱸魚，讚不絕口，説它如此精美可口，真是“東南佳味也”。乾隆皇帝遊江南時當然也絕不會放過吃鱸魚的機會，待他細細地吃完後，龍顏大悦，欣然評價為“江南第一名菜”。連皇帝都説好的菜，還能不好嗎，松江鱸魚因此而身價倍增。

松江鱸魚也實在是名不虛傳，歷代名人凡品嚐過鬆江鱸魚的沒有一個不説好的。唐、宋文人杜甫、白居易、韋應物、羅隱、蘇東坡、陸游等或作文，或詠詩，讚賞松江鱸魚。其中蘇東坡的《後赤壁賦》中“巨口細鱗，狀似松江之鱸”的記述，因其文章在社會上的廣泛流傳，使松江鱸魚蜚聲士林。