四海昇平

菜名原料：

調料：精鹽6克，味精、雞精各1克，紹酒10毫升，水、油、澱粉各適量，蛋清少許。

一、海蔘和魷魚分別片成長方形片。蝦仁用蛋清、澱粉上漿。蟹柳切成菱形塊，菜心洗淨。

二、淨鍋置於火上，倒入水，水沸騰後下入菜心焯至變色，菜心取出後用精鹽1克拌勻，圍擺在盤子四周（呈圓形）。鍋中再下入海蔘、魷魚焯透倒出。

三、淨鍋置於火上，倒入油，油三四成熱時，下入蝦仁迅速滑散，至變色時倒出。鍋中留底油，倒入水200毫升，下入精鹽、味精、雞精、紹酒、海蔘、魷魚、蟹柳燒至入味，用澱粉勾芡至汁濃時下入蝦仁翻勻，淋入明油，離火後盛在菜心圍成的圈中即可。 ^[1]