四星望月

四星望月源於贛州興國地區，為地道的民間風味菜餚。此菜名為毛澤東所起：1929年4月（一説1931年秋天），毛澤東率紅四軍從井岡山突圍，轉戰贛南閩西。來到江西興國縣，中共興國縣負責人陳奇涵、胡燦等湊錢請毛澤東打牙祭，吃興國縣的蒸籠粉魚。飯後，陪同幹部陳奇涵請毛澤東取名，隨即命名 ^{[4]  [5]}  。

原料：活草魚1條（重約750克）、水發粉幹250克。

調料：食用油125克、食鹽5克、醬油75克、味精1克、辣椒醬75克、胡椒粉1克、薯粉90克、薑末10克、葱花25克、肉湯200克 ^[6]  。

1、草魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，用刀從背部剖開，劈成兩片，切成0.7釐米厚的魚片，放入盆內，放辣椒醬、食用油、薑末、味精、薯粉拌勻待用。

2、炒鍋置旺火上，放入肉湯、醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油燒沸，用薯粉加水調成濕澱粉，掛稀芡成滷汁待用。

3、蒸籠洗淨，墊上青菜葉，將水發粉幹拌上醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油放入蒸籠蒸10分鐘。將魚片放蒸籠內粉幹上，上火再蒸3-5分鐘，時間太長容易蒸老。澆上調好的稀滷汁，撒上葱花、胡椒粉，連籠上席 ^[6]  。

1、魚肉要新鮮，現宰殺現製作。

2、粉幹發制及焯水要適度，以保柔軟口感。

3、魚片入籠，熟軟即可，不能蒸老。 ^[2] 

四星望月具有色澤金黃，清香濃郁，魚片嫩滑，粉幹柔糯，鹹鮮香辣，無腥味等特點 ^{[2]  [7]}  。

四星望月冬食最宜，能發汗祛寒 ^[2]  。

2012年6月5日，“四星望月”被列入興國縣級非物質文化遺產 ^[8]  。

解放後，郭沫若品嚐“四星望月”時，稱讚該菜為“天下第一菜”。

建國後，毛澤東歷次回江西，每次都要點“四星望月”，並且還把這道菜引上了中南海的國宴席 ^[4]  。

1972年12月，鄧小平到興國故地重遊，指名要吃“四星望月” ^[6]  。

1996年9月9日，京九鐵路通車，江澤民到興國視察，也特意安排了這道菜。

中國三代領導人都看好這一道菜，其意義不止於菜本身，而在於對其中涵含的革命精神的傳承與發揚 ^{[4]  [5]}  。