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四川牛肉麪
鎖定
烹製方法: 1、將牛腩改刀成一寸見方的塊; 2、將鍋中加水,葱、姜、蒜、幹辣椒,加入牛腩塊煮開,除去血沫用紗布將其他調料包好放入鍋中,加入醬油、料酒蓋蓋,煮20至30分鐘; 3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的麪條上撒入香菜即可食用。
烹製方法:
1、將牛腩改刀成一寸見方的塊;
3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的麪條上撒入香菜即可食用。
二
做法:先將牛肉去油,清洗乾淨,切成長條塊,放在熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即可撈出;姜切成小塊、拍裂;蒜去老皮,拍裂。然後把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色醬,把牛肉、酒放入鍋中後改用中火翻炒均勻,再把豆瓣醬、辣油一起炒;再放入鹽、姜塊、蒜、高湯,再用小火煮2-4個小時,即可。把鹽、味精、醬油、葱花一起攪拌均勻,備用。再用另一個鍋燒水,水開,將麪條抖散放入鍋中,等水開後,先舀半碗麪條湯放在鹽、味精、醬油、葱花攪拌的碗中,再放上已經燒好的牛肉及湯,即可食用。
三
配料: 牛臀尖肉500克(黃瓜條肉),豆油500克(實耗75克),大葱50克,生薑25克,精鹽20克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,乾紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,芝麻鹽15克。
操作: 1、牛肉改成兩個整齊的塊;大葱去皮;洗淨,剖開切成段;生薑切成片;乾紅辣椒洗淨,去把、籽,切成1釐米長的節;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時,沸水旺火上籠蒸爛,取出晾涼,改切成4釐米長,1釐米寬的條。
3、炸鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,放入牛肉條,炸幹水分,撈出,控油。