四季春

最初，蕪湖市環城西路120號張仁和在自家門口開一小麪館，賣些湯包、麪條之類的堂食點心，那時店堂小，經營規模不大，但生意挺好。店中有一學徒王義愷，自小家貧，無田產又上不起學堂，只有走上學手藝，討生活的道路。在學藝上，王義愷倒是沒走彎路，學廚8年，紅白案均是一把好手，深得張老夫婦的喜愛，並將唯一女兒嫁與他。

解放前，商業運輸主要以水運為主，位於長江之畔的蕪湖便成為交通樞紐和商貿運輸的中轉站。商賈雲集的蕪湖，餐飲業顯然特別興旺，因此具有商業頭腦的王義愷，在當時收入也還算不錯，幾年後便小有積蓄。

1948年2月，有了積蓄之後的王義愷看到餐飲業前途一片光明，便在原有的基礎上擴大面館面積，約100多平方米（地址在江岸路106號），取名“四季春飯館”，意指春風得意，生意興隆，四季不衰。果不其然，王義愷為人厚道，誠實守信，開業後的“四季春飯館”走貨真價實、物美價廉的路子，很快得到了廣大消費者的喜愛。

1953年，因王義愷身體不適，由魯芝印與七位工友在環城西路120號創設“蕪湖工友四季春館”，主要經營菜飯麪點，在原來堅持貨真價實的基礎上又提出了“全心全意為人民服務”的口號，從自己做起熱情關懷身邊每一個員工，再由員工把這份熱情關懷擴大到每一個食客身上。不少老一輩人，至今仍然記得當時的“工友四季春館”那一片熟識的招呼聲。魯芝印通過自己的一片善心，一片愛心影響着“工友四季春館”人，影響着蕪湖人。實實在在的把“工友四季春館”變成了蕪湖人身邊的一個老朋友。當時，“工友四季春館”最暢銷的麪點項目是湯包、重油燒賣和麪條等，人民收入水平不高，“工友四季春館”靠着質量、誠信和給客户物有所值的感覺，加上那一套極具親和力的生意經，使生意十分紅火，成為人們“打牙祭”的好地方。那時最有名、最昂貴、也是最讓老一輩記憶猶新的小吃當屬“工友四季春館”湯包了。魯芝印跟幾位老師傅，潛心研究的一套獨特的湯包技術，使得“工友四季春館”湯包，遠近聞名，許多到蕪湖的客人都想着到四季春吃小籠湯包，把這當成蕪湖一大特色，備受人們喜愛。一段時間“四季春”幾乎成了湯包的代名詞。那些年裏，食客盈門，門外還排長隊，市民無不把去吃“四季春”吃湯包當作可以炫耀的高級享受。

1956年公私合營，“工友四季春館”更名為“四季春菜館”，歸蕪湖市飲食服務公司管轄，由張鴻發負責經營。改造後，“四季春”擴大了經營規模，不僅保持廣受人民青睞的傳統麪食，也開始經營各種炒菜、米飯等，成為一家綜合性飯館。靠着特色的小籠湯包、蝦籽面等傳統麪食的帶動，靠着“四季春”跟老蕪湖人之間長期形成的獨特情感，很長一段時間“四季春”保持着門庭若市的狀態，全店近百名職工兩班倒的服務，到下班打烊時仍有顧客源源不斷。在上個世紀七十年代末，“四季春”迎來最輝煌的時代，成為我市“五大菜館”之一。此時的四季春，接待了大批國外友人和國家領導。大家對小籠湯包和蝦籽面均讚不絕口，日本人稱其“天下之絕品”；歐洲人回去寫文章把湯包翻譯成“蒸好了有湯的饅頭”，甚至有人拿四季春的蝦籽醬媲美昂貴的魚籽醬。

1976年，時任四季春總經理邢厚林不滿足於現狀，總結自己從商經驗，調整經營思路，挖掘老技術，重視老藝人，在傳統菜餚的基礎上，推出了一系列特色菜餚，真正形成以經營獨特的沿江菜系融合淮揚菜為特色的綜合性餐館。當時四季春煮乾絲，荷葉燒賣，菊花火鍋，相思秘製桂魚，狀元蹄，四季春脆皮烤鴨等菜餚，名揚大江南北，時至今日。當初的特色菜餚，成了“四季春”的傳統名菜，成為“四季春”寶貴的文化遺產，代代相傳。

1986年飲服公司派遣巫業翔任四季春總經理。

1997年由代勤平任經理，當時四季春仍歸飲服公司管轄。

隨着城市新建規劃，“四季春菜館”遭遇到政府拆遷問題，體制的改革，讓“四季春”從大眾的眼底消失了，成為蕪湖人心中的遺憾。

學廚十餘載對徽菜頗有研究的張東昌先生是具有高度社會責任感的人，對“四季春”美食可以説是嚮往已久，2000年他拿下“四季春”這個蕪湖老字號，並同時得到其傳人的指導，繼承老技術，學得四季春的傳統制菜技藝，並想將之發揚光大。

2001年“四季春”大酒店在蕪湖著名的鳳凰美食一條街開業，經營面積1200平方米，可同時容納千餘人就餐。建築風格以古樸與現代相結合，一樓大廳透視性強，主要經營早點小吃，二樓、三樓為大中小型晚宴廳，喜宴、壽宴、拜師宴。豐富的新品菜餚，加上傳統小吃的魅力，很快吸引人們紛沓而至，“四季春”門庭若市起來。生意紅火的“四季春”在價格上卻依然走大眾化路線，在秉承傳統小吃基礎上，不斷創新，忠實的遵尋着“四季春”物美價廉，童叟無欺的經營方針，羸得新老顧客的一致好評。

新的“四季春”大酒店總經理張東昌先生16歲從師李善國大師學廚，現為皖南菜研究員，為振興徽菜，不斷開拓進取，在繼承徽菜傳統中，大膽創新，挖掘整理出了自己獨特的烹飪技法。其傳統菜餚：“狀元蹄、荷葉燒賣、相思秘製桂魚等”在蕪湖舉辦美食節期間多次獲獎，鳳凰美食街流傳一句民謠 “太陽從東方升起，美食從一號開始”美食街一號即是 “四季春”大酒店的地址。2005年第二期國家級刊物《中國烹飪》雜誌上圖文並茂的向海內外讀者推薦“四季春”的小籠湯包、荷香燒賣、芥菜蒸餃、狀元蹄、香葉龍骨等名優美食，使四季春走出蕪湖，名揚海外。

張東昌先生縱觀四季春幾十年的發展史，清楚的看到每一次創新，都給“四季春”帶來一次興旺，帶來新的生命力，因此不斷強調創新的重要性，提出“寧願一人吃千次，不願千人吃一次”的指導思想。在市場經營上更是自有一套見解：市場是多層次的，新老四季春一直兼顧多層次的需求，注重四季春豐厚的文化底藴，從特色早點到大中小晚餐宴席，形成良性的循環發展。堅持“求實、創新、求精、美味；質量第一、賓客至上“的理念，使老牌子不斷煥發新的活力，從而在社會上廣受讚譽。

由於“四季春”大酒店的經營者本人就十分精通四季春傳統的廚藝，且對其它創新菜餚也相當有研究，從而有效的保證了四季春特色的穩定性。張東昌先生並不吝於傳授技藝，他清醒的認識到一個品牌的成功，取決於它的經營和管理，而不僅僅靠一兩張所謂的製作秘方，正因如此，他才從自我做起，要求全店發揚傳、幫、帶的精神，這種師傅帶徒弟的方式，不僅使四季春內部關係更為融洽，更有利於形成了大家庭的工作氛圍，使四季春的特色菜餚在任何時候都能得以及時的、保質保量的供應。與此同時，張東昌先生經常帶領廚師潛往各地觀摩學習，瞭解各地菜餚發展趨勢，結合現代人的飲食理念，也正因如此，四季春才能不斷推陳出新，開發出了更多廣受好評的新品菜餚。

1928年初，蕪湖市環城西路120號張仁和麪館，

1948年王義愷擴大面積，地址在江岸路106號 “四季春飯館”，，

1953年，魯芝印在環城西路120號創設“蕪湖工友四季春菜館”

1956年公私合營，“工友四季春館”更名為“四季春菜館”

1976年，邢厚林時任經理

1986年飲服公司派遣巫業翔任四季春總經理。

1997年由代勤平任經理，當時四季春歸飲服公司管轄。

2000年張東昌拿下“四季春”這個蕪湖老字號，

2007年張東昌成立四季春餐飲有限公司，經營範圍包括餐飲服務，品牌加盟。註冊資金一百萬元，資產總額達兩千萬元。企業經營狀況優良，當年被評為市納税大户。

2008年7月被市税務局評為“誠信納税單位”。

被安徽省消費者維權網絡評為“消費者放心酒店”；當選為安徽省烹飪協會第三屆理事會常務理事單位；被中國美食街授予食品衞生信得過單位；被共青團評為“市級文明號創建單位”；被蕪湖市烹飪行業協會評為“副會長單位”；被新蕪區個體協會評為全區“優秀誠信店”；被市工商行政管理局評為餐飲業唯一“蕪湖市著名商標”。

企業文化作為推動公司發展的哲學理念、道德規範、企業制度、企業精神、企業形象的原動力。十分重視精神文明和職業道德建設，積級開展法制教育，按規定交納税費，樹立了誠信四季春的良好形象。2003年被評為“食品衞生信得過單位”、2004年被授予“巾幗文明示範崗”。隨着“四季春”的不斷髮展，各種社會榮譽紛至沓來。

自美食街開業以來，“四季春”大酒店營業額年年創新高，2001年開業當年營業額已達到360萬元，淨利潤40萬元，向國家納税20餘萬元；到了2006年營業額已逐年上升到 600萬元，淨利潤79萬元，向國家納税45萬元。企業也成為蕪湖的納税大户，為蕪湖的發展做出貢獻。

在酒店經營獲得成功之餘，“四季春”也不忘回報社會，回報廣大人民對四季春的支持和愛護。熟知“四季春”的傳統文化，故總經理張東昌先生重提“全心全意為人民服務”的口號，並將其提升為“以民為本、與人為善”經營方針，積極開展各項便民服務：如4050工程，積極為下崗工人再就業創造條件；擁軍優屬為下崗軍嫂分憂解難，八一節為烈軍屬的家庭做好事，並且張東昌先生本人每年堅持資助數名春蕾女童。通過這些活動深化“四季春”的品牌形象，讓“四季春”大酒店成為人民大眾滿意的優食企業，讓“四季春”成為人民大眾擁護的好品牌。

居安要思危，張東昌先生已經意識到隨着機械化、自動化、信息化生產方式的普及，“四季春”之類靠手工技藝取勝的老字號會逐漸失去優勢，四季春正在走規模化、現代化，連鎖化和產業化經營思路，以獨具特色的飲食文化塑造品牌形象。讓“四季春”走向全國，走向世界，成為中國的“麥當勞”、“肯德雞”。

經過幾代人的努力，如今的四季春酒店眼光更大更遠了，要在全國範圍內真正做到春風得意，生意興隆，四季不衰。 ^[1] 

2023年9月28日，商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知確定了複核結果，並予公佈，四季春入選。 ^[2]