-
四孔鯉魚
鎖定
四孔鯉魚是徐州久負盛名的傳統名菜。“
糖醋魚”吃起來外酥裏嫩,“
紅燒魚”吃起來,外潤裏嫩。1990年春節,
徐州詩詞協會在宴春園飯店請海外詩人雅集,席間上了一道糖醋四孔鯉魚,有人嘗後即席賦詩云:“魚兒躍躍喜迎賓,四孔欣張來報喜。春滿彭城客欲醉,酸甜酥嫩總宜人。”道出了糖醋四孔鯉魚外酥裏嫩、酸甜味濃的特點。
- 中文名
-
四孔鯉魚
- 分 類
-
家常菜
- 口 味
-
鮮香
- 主要食材
-
鯉魚
四孔鯉魚起源
糖醋四孔鯉魚
一般鯉魚只有兩個鼻孔,徐州為何有“四孔鯉魚”這道菜呢?
四孔鯉魚是徐州人發現的。東漢時,流經徐州的
黃河段決口,並奪泗水河牀入海。又過若干年形成了微山湖。湖水環境特殊,竟出現了四個鼻孔的鯉魚,被在湖上打魚的
沛縣人、
銅山人看出來,並有人寫詩讚美:此魚不是尋常魚,前在天池後在徐。為何鼻上多兩孔,荷滿池塘香滿渠。
四孔鯉魚製作
1952年月10月29日,毛主席遊覽雲龍山時,除了縱論徐州的歷史之外,還談到:徐州四個鼻孔的鯉魚馳名天下。當天中午,廚師為毛主席紅燒了兩個四孔鯉魚的魚頭,一盤油烹辣椒。四鼻孔
微山湖鯉魚的做法,一般有兩種,一是“
糖醋魚”,先放油鍋炸透,然後澆蓋熬好的湯汁(含多種
佐料)。二是
紅燒魚,也是先放油鍋裏炸透,但不是蓋澆湯汁,而是放進熬製湯汁的鍋中,浸透後盛出來。“
糖醋魚”吃起來外酥裏嫩,“
紅燒魚”吃起來,外潤裏嫩。