四喜茄子煲

鹹魚茄子煲的原料：鹹魚肉(50克)、茄子(1只，400克)；

鹹魚茄子煲的配料：清雞湯(1/2杯)、葱末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)；

鹹魚茄子煲的調料：油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、魚露(1湯匙)、海鮮醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(、1/3湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 。 ^[1] 

1、鹹魚肉用清水浸泡30分鐘，去掉魚骨，切成丁狀。

2、茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然後給每根茄條都沾上一層生粉。

3、燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝乾油，直至將所有茄條都炸完。

4、燒熱1湯匙油，倒入鹹魚丁炒至稍幹，直至鹹魚香氣四溢，盛起待用。

5、續添1湯匙油燒熱，炒香葱薑蒜末，倒入鹹魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續煮2分鐘入味。

6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中。

1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。

2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。

3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中

4、茄子屬吸物，直接油炸會吸油過多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過多，而且炸後用廚房紙吸乾餘油，可防止成菜過於油膩。

5、鹹魚用清水泡軟，可洗去表層多餘的鹽分，避免入菜會過鹹；鹹魚切丁後應過一下油，炒至幹身且香氣四溢再用來入菜。

6、茄條與鹹魚同炒後，加入清雞湯一同燜煮，可使茄條更加入味，且風味絕佳。

7、沾上生粉的茄條油炸時易粘連，不宜一次炸太多，應一邊炸一邊將粘連的茄條分開，炸至茄條變軟即可。

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

西紅柿與鹹魚相剋，同食易產生致癌物。