嘉蔭木耳

嘉蔭木耳黑木耳營養豐富，含有較高的蛋白質和礦物質元素，維生素B2含量是米、面、白菜的10倍，比豬、羊、牛肉高3-5倍；灰分比米、面、白菜及肉類高4-5倍。嘉蔭木耳還有補血、強精、鎮靜、減低血液凝固、緩和冠狀動脈硬化等功能，是一種很有價值的藥用食品。 ^[2] 

嘉蔭木耳產自黑龍江省嘉蔭縣，嘉蔭縣屬於温帶大陸性季風氣候區北部，海拔高度在150－763米之間，平均海拔436米左右，農業區平均海拔300米左右。嘉蔭縣冬季漫長、乾燥、嚴寒；夏季温和多雨；早春低温多雨雪易澇，暮春少雨易乾旱；秋季降温迅速，常有凍害發生，適宜栽培木耳。 ^[3] 

20世紀90年代中期，嘉蔭縣開始發展林下袋栽黑木耳產業； ^[2] 

2010年，嘉蔭縣青山鄉建華村新建100萬袋小孔根黑木耳全光栽培基地1處。 ^[4] 

截至2014年底，嘉蔭縣年種植木耳4500萬袋左右，年產幹木耳1600-1800噸。 ^[5] 

2018年8月，原國家質檢總局批准對“嘉蔭木耳”實施地理標誌產品保護。 ^[1] 

嘉蔭木耳產地範圍為黑龍江省嘉蔭縣現轄行政區域。

黑金碗、黑威單片、黑威伴金等品種。

通風向陽、水源充沛、場地平整、排水良好，附近無污染源。

栽培模式：地擺式和設施栽培。

生產季節：10月至翌年4至5月初為菌袋生產期。

原料選擇：選擇當地柞樹、樺樹等硬雜木屑為佳，輔料選擇無污染的麥麩、豆粉、米糠等。

滅菌時間：常壓間歇式滅菌，其中100℃保持8至10小時；高壓滅菌121℃保持1.5至2小時。

接菌：滅菌後冷卻至26至28℃左右，在無菌條件下搶温快速接菌。

培養：接菌後菌包移入培養室內，避光培養。前15天室温保持在25至27℃，15天后室温保持在22至24℃，30天后室温保持18至22℃；每天通風2次，每次0.5小時；空氣相對濕度55至60%。

催芽：

（1）地擺式栽培：春季日平均氣温5℃以上時，將成熟菌包開口割180至220個“圓釘”、“/”形小口。劃口後菌袋直立或倒立擺放出耳牀上，保持牀面濕潤，適時通風，7天左右原基形成即可分牀擺袋。

（2）設施栽培：堆垛放置，棚温20至22℃；遮光條件下棚內濕度60%左右，3至5天出耳口出現原基即可掛袋。

出耳管理：地擺式栽培每平方米擺放25袋，霧化噴頭澆水，每天2次左右，每次20分。設施栽培每平方米掛菌袋40至60袋，保持棚內晝夜濕度達到85%以上，棚內温度18至22℃。

耳片直徑2.5至3釐米時，停止澆水並曬至耳片半乾時採收。採收後選擇通風好的地方曬乾或陰乾。

幹品在陰涼、乾燥、通風處貯藏。

感官特色：新鮮木耳耳片膠質，富彈性、半透明；幹耳耳片碗狀圓邊，自然捲曲；背面有筋脈，黑褐色至黑灰色，腹面黑色有光亮感；耳肉肥厚有彈性，口感細膩清新。

理化指標：粗蛋白≥7%，粗脂肪≥0.4克/100克，粗纖維3.0至6.0%，膳食纖維≥29.5克/100克，水分≤12%，氨基酸≥8.3克/100克，灰分3.6至5.8%。

嘉蔭木耳產地範圍內的生產者，可向黑龍江省嘉蔭縣原產地地理標誌行政部門提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經黑龍江省原產地地理標誌行政部門審核，報國家知識產權局核准後予以公告。嘉蔭木耳的檢測機構由黑龍江省原產地地理標誌行政部門在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^[1]