嘉定白蒜

解放後，嘉定白蒜種植面積不斷擴大，1979年，為發展嘉定白蒜生產，嘉定區建立了大蒜試驗站，1983年嘉定區被定為國家大蒜出口基地，榮獲國家“出口產品榮譽證書”。嘉定白蒜是當地農民曆時近百年精心培育的 良種。它具有色澤潔白、個頭肥大、瓣形粗壯、肉質脆嫩、辣味濃烈、耐久貯藏等特點，深受國內外人士的歡迎。嘉定白蒜不僅有極大的食用價值，而且有殺菌、治病、健身等藥用功效。早在明代李時珍的《本草綱目》中就有記載：“葫蒜，其氣燻烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消痛腫，化症秋肉食，此其功也。”據測定，嘉定白蒜內含60多種有益物質，已被國外許多國家作為貴重藥品、滋補飲料、保健食品以及美容化妝品的製作原料。

嘉定白蒜既可生食，也可熟食。生食香辣可口、開胃提神。大蒜頭用鹽漬之稱為“神仙大蒜”，以醋浸之稱為“醋大蒜”。如在肉食中加入少量蒜末有去腥增香的作用。此外，嘉定白蒜還能加工成速凍蒜苗、蒜片、蒜粉、蒜泥、脱水大蒜等。近年來還開發了大蒜冰淇淋、大蒜酒等飲品。 ^[1] 

為了促進大蒜生產的發展，嘉定成立了大蒜食用菌專業公司，經營大蒜的收購和銷售，在大蒜的主要產區婁塘鎮建立了大蒜科研站，指導大蒜的生產。婁塘工業公司還與有關單位聯合投資創辦了大蒜製品廠，將蒜頭加工成蒜片、蒜粉、蒜油，提高大蒜的綜合利用價值，增加出口創匯。目前，嘉定大蒜主要分佈在婁塘、唐行、朱家橋、徐行、華亭等鎮。　 ^[2]