嗆蝦

製作：

1.將活河蝦洗淨，放入有蓋的盤內。

2.將芝麻醬加調料後，調勻成芝麻醬小料，將香菜、葱、姜、青椒切成末，加入調料後也調勻成小料，放如小碗內。3.上席時將白酒倒在活河蝦上，加蓋悶幾分鐘後即可食用，食用時將河蝦放入小料即可。

熗蝦特點：鮮、嫩、香、別有風味。

1、鮮河蝦剪去須，洗淨控淨水入器皿中，加入精鹽、川崎醉料醃漬20分鐘待用。

2、用腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生醬、味精、姜米、白糖、醬油調成味汁，與醃漬好的河蝦攔勻，裝盤時擺成如圖1形狀即成。

特點：

肉質鮮嫩、泫哧豐富、鹹、鮮、辣、香俱全。

主配料：鮮活河蝦400克、葱薑汁10克。

調料：白糖3克、味精1克、精鹽2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。

（1）將蝦剪去須、腳、眼，洗淨後再用冷開水洗一遍，瀝乾，放入碗內加精鹽、白酒、葱薑汁略拌一下，浸漬5分鐘。

（2）將香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗內，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌勻。將碗內蝦倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均勻後，將蝦整齊地排列盤中即成。

特點

鮮嫩爽口，味呈鹹、甜、香、辣。