單縣青山羊

單縣青山羊是優良的地方品種，它具有性成熟早、繁殖率高、耐粗飼、適應性強、皮毛質量好、屠宰率高、遺傳性穩定等特點。

單縣青山羊體格小，結構緊湊，頭大小適中，上寬下窄呈三角形，公母羊均有角，公羊角粗壯，呈半圓錐形，鈎向後方，角長15釐米左右。母羊角細，一般呈扁錐形，向後上方生長，兩耳較小靈活。公羊頸粗短，前胸發達，背腰平直，四肢粗壯，前高後低，雄壯有力。母羊頸細長，前驅較窄，後驅較深、寬，背腰平直，前低後高，腹圍大，四肢健壯結實。公、母羊均尾小、上舉、前鈎。

單縣青山羊被毛由黑白兩種纖維組成，外觀呈青色，黑色纖維在30%以下為粉青色，30～40%者為正青色，50%以上為鐵青色。全身有“四青一黑”特徵，即背部、唇、角、蹄為青色，兩前膝為黑色。單縣青山羊皮以其自然花紋及天然顏色而被稱為“滑子皮” ^[1]  。

單縣青山羊肉質細嫩，成年羊宰前平均體重20.1千克。單縣青山羊羊肉性温熱，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，含有豐富的B族維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物，還有礦物質中的鈣、磷、鐵等，營養豐富。經過高温乳化和藥物（佐料）調和具有藥膳功能。中國古代許多養生典籍多把其列為温補佳品。單縣羊肉湯屬熱性，具有多種養生健身功效。常吃單縣青山羊羊肉及常喝單縣羊肉湯可強身壯體，增強抗衰免疫能力。特別是經高温乳化後的羊肉湯（單縣羊肉湯）中可消化吸收鈣的含量提高13倍，是很好的營養食品 ^[1]  。

單縣區域屬黃河沖積而成的華北平原。地勢自西南向東北逐漸降低，系古黃河道漫灘沉積而成，呈帶狀分佈；緩平坡地面積較大，佔單縣耕地的30%以上；淺平窪地，主要分佈在中部和東部；背河槽狀窪地，主要分佈在黃河大堤南側和黃河故道大堤北側；沙質河槽地，由黃河改道和決溢所形成，多分佈在黃河故道公頃；決口扇形地，由黃河多次決口沖積而成，主要分佈在中部和北部 ^[1]  。

單縣所屬菏澤區域有流域面積50平方千米以上的河流83條，100平方千米以上的大型河流42條，其中大型骨幹河流10條，分屬洙趙新河、萬福河、東魚河、太行堤河、黃河故道五大排水系統，多為東西流向，均屬淮河水系。黃河自東明縣焦園鄉王家堤入境，流經菏澤、鄆城，至鄆城縣偉莊鄉仲潭出境，境內長185千米，為西南、東北流向。河面最寬10千米，最窄3千米，河水含沙量為27.8千克/立方米。東魚河系南四湖以西排水系統調整時新挖河道，上起東明縣劉樓村，橫貫菏澤、曹縣、定陶、成武，至單縣出境，境內長123.2千米，流域面積5206平方千米，是南部主要排水河道，並接收河南省蘭考縣的客水。

單縣淡水資源豐富。水資源可利用總量39.37億立方米，黃河入境水量為256億立方米。其中，地表水7.7億立方米，地下水18.63億立方米，引黃河水15億立方米，南水北調水量1.1億立方米。人均佔有量474立方米，畝均水資源可利用量381立方米，略高於全省平均水平。優越的自然地理環境，有利於玉米、花生等作物及牧草的生長，也為單縣青山羊的生產提供了優質的飼料資源 ^[1]  。

單縣地處太行山與泰沂山所形成的南北走向狹道之間，屬暖温帶季風型大陸性氣候，光熱充足，四季分明。年太陽輻射總量為116.6～123.6千卡/平方釐米，其中植物可利用的光能為57.2～60.5千卡/平方釐米，年日照時數2329.2～2578.3小時，年日照百分率54～59%，年均氣温13.5℃～13.9℃。極端最高温度為43.7℃，1957年1月15日出現於單縣。年無霜期一般為213天。單縣≥10℃的積温一般在4502.4℃～4613.4℃之間。光熱資源為山東之冠。主導風向是南、北兩個風向，頻率多在10%以上。偏北風一般為冬季風，偏南風一般為夏季風，春秋兩季則為兩主導風向的轉換季節。風速累年平均為2.7～3.7米/秒，全年以4月份風速最大，累年平均3.6～4.7米/秒；一般以8、9月份最小，累年平均2.0～3.0米/秒。累年平均降水量為655毫米，其中作物旺盛生長的6、7、8、9月份，年均降雨量為462毫米，佔年降雨量的70.53%。累年平均相對濕度68～72%，以7、8月份為最大，5、6月份為全年最低值，年均為60%以上 ^[1]  。

單縣古稱單父，為帝舜師單卷所居。單縣百姓有着悠久的養殖青山羊的歷史，單縣人民更是有着一到春節家家殺只青山羊，吃肉喝湯的傳統，有經過多年不斷改進食用羊肉湯的習慣。

單縣羊肉湯始創於十七世紀清代仁宗嘉慶十二年（1807年），延續已有200多年的歷史。其主要原料為單縣青山羊，用青山羊燒製的羊肉湯色白似乳、水脂交融、質地純淨、鮮而不膩，不僅是一道美食，而且有許多藥膳功能。單縣羊肉湯已被列入《中華名菜譜》。

中國人民解放戰爭初期，以單縣及周邊縣區的魯西南地區是劉鄧大軍作戰的主戰場之一，大軍所到之處，當地百姓殺豬宰羊犒勞解放軍 ^[1]  。

2002年，單縣青山羊存欄200餘萬隻。 2010年底，單縣青山羊存欄不足60萬隻 ^[3]  。

2014年08月07日，原中華人民共和國農業部正式批准對“單縣青山羊”實施農產品地理標誌登記保護 ^[2]  。

山東省菏澤市單縣所轄北城辦事處、南城辦事處、園藝辦事處、東城辦事處、郭村鎮、黃崗鎮、終興鎮、高韋莊鎮、徐寨鎮、蔡堂鎮、朱集鎮、李新莊鎮、浮崗鎮、萊河鎮、時樓鎮、楊樓鎮、張集鎮、龍王廟鎮、謝集鄉、高老家鄉、曹莊鄉、李田樓鄉等4個辦事處18個鄉鎮。地理座標為東經115°48′00″～116°24′00″，北緯34°34′00″～34°56′00″ ^[2]  。

單縣青山羊質量控制技術規範編號：AGI2014-02-1477 ^[2]  。

1、產地選擇與特殊內容規定：單縣青山羊產地為單縣境內的22個鄉鎮（辦事處）的全境區域中符合產地環境質量GB 3095-2012《環境空氣質量標準》、NY/T388-1999《畜禽場環境質量標準》、NY5027-2001《無公害食品畜禽飲用水水質》、NY5028-2001《無公害食品畜禽產品加工用水水質》要求的所有養殖場户。

2、品種選擇與特定要求：以單縣青山羊該品種繁育為主，堅持選中選配、自繁自養，確保該品種特有遺傳性能的穩定。單縣青山羊公母羊均有角、有髯，額部有捲毛，在選擇上嚴格按照“四青一黑”（即背部、唇、角、蹄為青色，兩前膝為黑色）特徵和性成熟早、繁殖率高、耐粗飼、適應性強、皮毛質量好等條件選擇個體。單縣青山羊成年公羊可剪毛230～330克，母羊150～250克，公羊抓絨50～150克，母羊25～50克。單縣青山羊肉質細嫩，成年羯羊宰前體重20.1千克，屠宰率56.7%。母羊一歲前即可產第一胎，初產母羊平均產羔率163.1%，一生平均產羔率293.7%，最多時一胎可產6～7羔，年產兩胎，或兩年產三胎。

3、生產過程管理：

3.1、一般原則產地環境條件：產地環境條件符合NY/T388-1999《畜禽場環境質量標準》和NY5027-2001《無公害食品畜禽飲用水水質》的要求。

3.2、疫病防控：按免疫程序嚴格進行單縣青山羊疫病免疫，羊羣的免疫符合NY5149-2002《無公害食品肉羊飼養獸醫防疫準則》的規定；防疫器械在免疫前後須徹底消毒。

3.3、投入品使用：

（1）飼草飼料：粗飼料以玉米秸稈、穀草、苜蓿為主，輔以樹葉、雜草等，採用碾青或飼餵花草等方式，僅在冬春季節飼草缺乏時，酌情補飼。在母羊產後、公羊配種期補飼部分精料。

（2）獸藥使用：治療使用藥劑時，應符合NY5148-2002《無公害食品肉羊飼養獸藥使用準則》的規定。後期使用藥物治療時，在治療期或達不到休藥期的不應作為食用淘汰羊出售。

（3）驅蟲、藥浴及健胃：選擇高效、安全的驅蟲藥、健胃藥，定期對羊只進行驅蟲、健胃和藥浴。

（4）滅鼠、滅蚊蠅：定期定點投入滅鼠藥，及時收集死鼠及參與鼠藥，並做深埋處理。消除水坑等蚊蠅孳生地，定期噴灑消毒藥。

（5）衞生消毒：選用的消毒劑應符合NY5148-2002《無公害食品肉羊飼養獸藥使用準則》的規定。羊舍周圍環境定期用2%火鹼或撒生石灰消毒。每批羊出欄後，要徹底清掃羊舍，採用噴霧、火焰消毒。定期對分娩欄、補料槽等用具進行消毒。定期進行帶羊消毒，減少環境中的病原微生物。

（6）飼料管理：不喂發黴及變質飼料、飼草。

（7）分羣管理：育肥羊按照飼養工藝轉羣，應按體重、性別分羣並分別育肥飼養，羣體大小、飼養密度要適宜。

（8）疫病監測：畜牧獸醫部門依照《動物防疫法》制定監測方案，並組織實施。

（9）病死羊處理：對可疑病羊應隔離觀察、確診。有使用價值的病羊應隔離、治療，徹底治癒後，才能歸羣。因傳染病和其他需要處死的病羊，應在指定地點撲殺，屍體進行無害化處理。

3.4、單縣青山羊的飼養管理：

3.4.1、種公羊飼養管理：種公羊要全年保持中上等膘情，忌過肥過瘦，保證體質強壯、性慾旺盛、精液品質好。種公羊配種前一個月，開始增加精料，逐步過渡到配種期日糧，配種期每隻每日餵給0.8～1.2千克精飼料，胡蘿蔔0.5～1.5千克，乾草自由採食。配種高峯期每日每隻增餵雞蛋2枚。合理控制採精或配種次數，每日1～2次，連續2～3天，休息1天。種公羊應單圈飼養，並與母羊圈保持一定距離。要保證種公羊每日運動不少於2小時。非配種期的種公羊，每日餵給精料0.4～0.6千克，乾草2.5～3千克，青貯料或多汁料0.5～0.8千克。

3.4.2、母羊飼養管理：母羊應按空懷期、妊娠期和哺乳期分階段飼餵。

（1）空懷期：配種前保持母羊中等膘情，膘情較好的母羊可少喂或不喂精料，但體況較差的母羊要加強補飼，配種前2～3周，每日喂混合精料0.2～0.4千克，青粗飼料自由採食，使母羊儘快恢復體況，以較好膘性接受配種。

（2）妊娠期：妊娠前期3個月飼餵優質牧草或青乾草，根據母羊體況，一般可少補料或不補精料，並注意補給多汁飼料。妊娠後期，應加強補飼。每隻每天補精料0.3～0.5千克，青粗飼料自由採食，缺乏青草時，要補飼胡蘿蔔0.5千克。

（3）哺乳期：母羊分娩後3天內少喂精料，以後逐漸恢復正常喂量，哺乳前期每天每隻應補給精料0.4～0.7千克，青粗飼料自由採食，胡蘿蔔0.5千克。哺乳後期要逐漸減少的多汁飼料、青貯和精料喂量，以防發生乳房炎。

3.4.3、羔羊飼養管理：羔羊出生後，應儘早吃到初乳。做好對奶工作，確保每隻羔羊都能吃到奶水。羔羊生後10開始補喂青乾草，15日訓練採食精料，20日齡學會採食草料。1～2月齡每天喂兩次，補精料100～200克，3～4月每天喂3次，補精飼料200～250克。缺奶羔和多胎羔羊，應找好保姆羊或人工哺乳，可用牛奶、羊奶、奶粉和代乳品等。人工哺乳做到清潔衞生，定時、定量、定温（35～39℃）。哺乳用具定期消毒，保持清潔。生後1月內非種用公羊應去勢。羔羊2～3月齡斷奶。斷奶採取逐漸斷奶法，即斷奶前1周開始逐漸減少餵奶次數和時間，1周後母子分開飼養。斷奶後的羔羊加強補飼，防止掉奶膘。

3.4.4、青年羊飼養管理：斷奶後不久的青年羊要加強飼餵，繼續補喂精料，每天每隻應喂配合精料0.2～0.5千克，公羊應多於母羊的飼料定額。粗飼料以優質乾草、青貯料為宜。5～6月齡後可根據青粗飼料質量及膘情，少喂或不喂精料。青年種公羊不要採食過多青粗飼料，防止形成草腹，影響配種能力。

3.4.5、肉羊育肥管理：單縣青山羊育肥方式應為舍式育肥。應選擇斷奶羔羊或青年羊。育肥期不宜過長，一般為60天。育肥羊要進行分羣、編號、驅蟲。育肥開始、中間、結束要稱重。育肥開始的15天適應期，讓羊只適應環境，多喂優質乾草，少喂精料，充足飲水。育肥期精料佔日糧的40～60%，精料中要加入營養添加劑。料型以顆粒料效果為好。

4、產品屠宰及產後處理的：肉羊屠宰必須符合：GB/T12694-1990《肉類加工廠衞生規範》、GB/T17237-1998《畜類屠宰加工通用技術條件》和GB/T13457-1992《肉類加工工業水污染物排放標準》，生產的羊肉符合GB2708-1994《牛肉、羊肉、兔肉衞生標準》，羊肉製品符合NY5147-2002《無公害食品羊肉》。放血要完全；剝皮、去頭、蹄、內臟（腎臟除外）、大血管、乳房、生殖器；去三腺；修割整齊，沖洗乾淨，無病變組織、無傷斑、無殘留小片皮、無浮行、無糞污、無膽污、污泥和血凝塊。

5、生產記錄：根據農業部“畜禽標識和養殖檔案管理辦法”規定，單縣青山羊養殖場户必須建立養殖檔案並載明以下內容：品種、數量、繁殖記錄、標識情況、來源和進出場日期，飼料、飼料添加劑等投入品和獸藥來源、名稱、使用對象、時間和用量，檢疫、免疫、監測、消毒，羊發病、診療、死亡和無害化處理，養殖代碼等情況。做到生產記錄完善，記錄準確、真實、可靠。上述資料最少保留三年。

6、包裝：包裝材料應符合GB11680-1989 《食品包裝用原紙衞生標準》和GB9687-1988 《食品包裝用聚乙烯成型品衞生標準》的規定。包裝物使用無毒油墨印刷。標誌使用人應在其產品或包裝上統一使用農產品地理標誌（“單縣青山羊”名稱和公共標識圖案組合標註型式）。

7、檢疫：商品單縣青山羊上市前，應經獸醫衞生檢疫部門根據GB16549-1996《畜禽產地檢疫規範》檢疫，並出具檢疫證明，合格者方可上市屠宰。

8、運輸：運輸車輛在運輸前和使用後要用消毒液徹底消毒；運輸途中，不應在疫區、城鎮和集市停留、飲水和飼餵 ^[1]  。

單縣青山羊的生產執行以下安全規定：NY5027-2001《無公害食品畜禽飲用水水質》、NY5148-2002《無公害食品肉羊飼養獸藥使用準則》、NY5149-2002《無公害食品肉羊飼養獸醫防疫準則》、NY5150-2002《無公害食品肉羊飼養飼料使用準則》、NY/T5151-2002《無公害食品肉羊飼養管理準則》、NY5147-2002《無公害食品羊肉》、GB2708-1994《牛肉、羊肉、兔肉衞生標準》 ^[1]  。

單縣青山羊的標誌使用：在每隻羊胴體的臀部加蓋檢疫檢驗驗訖和等級印戳，字跡應清晰，印色用食品級色素配置。銷售和運輸包裝物應標註單縣青山羊標誌，並註明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量、執行標準代號等級等內容。不符合該標準的產品，其產品名稱不得使用含有“單縣青山羊”（包括連續或斷開）的名稱 ^[1]  。

單縣青山羊專用標誌符合農產品地理標誌實行公共標識與地域產品名稱相結合的標註制度。單縣青山羊專用標誌的使用具體依據《農產品地理標誌管理辦法》 ^[4]  和《農產品地理標誌使用規範》 ^[5]  執行：

1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記持有人“菏澤魯西南青山羊（單縣）良種繁育研究所” ^[2]  申請使用農產品地理標誌：

①生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍；

②已取得登記農產品相關的生產經營資質；

③能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；

④具有地理標誌農產品市場開發經營能力。

使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中明確使用的數量、範圍及相關的責任義務。

2、農產品地理標誌使用人享有以下權利：

①可以在產品及其包裝上使用農產品地理標誌；

②可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。

3、農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：

①自覺接受登記證書持有人的監督檢查；

②保證地理標誌農產品的品質和信譽；

③正確規範地使用農產品地理標誌。

4、地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。

5、任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。

6、國家鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督 ^[4]  。