單元不飽和脂肪

油酸的分子結構單元不飽和脂肪（英語：MonounsaturatedFat）是兩類不飽和脂肪之一，分子中只有一個雙鍵，其餘為單鍵，相比之下多元不飽和脂肪則多於一個雙鍵。單元不飽和脂肪酸是屬於不必需脂肪酸（non-essentialfattyacids），可以在體內合成，例如：ω-9（Omega-9）系列脂肪酸。常見的這類脂肪包括棕櫚烯酸及油酸，為橄欖油的最主要成份，而芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果均相對含有較多這類脂肪。這類脂肪在室温下呈液體狀。

現代醫學普遍認為，單元不飽和脂肪有助降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）(LDL)，以及提高高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）(HDL)，能減低患上冠心病之風險，兼具抗氧化劑的特質，能保護動脈，抵抗氧化造成的傷害。