喬氏燻燒

加工：選好豬頭等材料，按部位割取下來，如耳、舌、腸、大小肚等，進行細加工清洗、清除豬毛、髒物，有專人檢驗，合格才能進行製作。

焐煮：把清洗加工完的豬頭、豬耳等放在大鍋裏焐煮。焐煮時，不可將所有部件放在一鍋焐，要把豬頭和其它部件分開來煮，一是防止煮的部件有爛有不爛，二是防止味道混雜，如大腸不可與其它部件放在一起焐煮，只能一種一焐。

佐料：焐煮時的佐料十分重要，如姜、葱、椒、茴香等十多種配料分別按燻燒的分量和類別進行掌握，配料樣數增減因燻燒的品種而定。 ^[1]