喜愛紅色

紅色食品在自然界是分佈廣泛，具有較高的營養價值及保健功效，是人們飲食中的美味佳品，歷來備受人們的喜愛。本書提及的紅色食品，應是廣義的，即以烹飪中所用的動物性原料及植物性原料中其表面或本質呈紅色的食品來敍述的。

紅色食品中最為常見的為畜肉類食品，如豬肉、豬內臟、豬血；牛肉、牛內臟；羊肉等，它們是人類肉食中佔有很重要的地位，是烹飪過程中不可缺少的動物性原料之一。

此外，像禽蛋類中的雞肝、鴨心，雞肫、鵪鶉，鴿子等；蔬菜類中的番薯、紅皮洋葱、番茄、辣椒、紅蘿蔔等；乾鮮果中的草莓、蘋果、西瓜、山楂、櫻桃、紅棗等；糧食類中的紅小豆、紫玉米、高粱米等也可以歸為紅色食品。

我國傳統醫學認為，食物中的五色相對應於人體的五臟，即赤色入心，綠色入肝，黃色入脾，白色入肺，黑色入腎。

現代營養學研究發現，一般紅色食品中，蛋白質、氨基酸、維生素及微量元素、鈣、鐵等含量較高，且營養結構合理，對人體有很好的醫療保健價值。

喜愛紅色

紅色原料知多少

四喜丸子

紅燜肉

醬爆肉丁

酥炸肉丸

苦瓜釀肉

茭白肉絲

米粉蒸肉

麻辣肉片

炒肥瘦

榨菜肉絲湯

家常燜排骨

花生豬手

青椒爆豬心

腰花榛仁

肚絲爛蒜

爆炒牛柳

水煮牛肉

蠔油牛肉

紅燒牛尾

滑炒心片

燒燴番茄牛舌

孜然羊肉

蘿蔔燒羊肉

醬香羊骨頭

清燉羊排

枸杞人蔘烏雞

紅椒雞片

雞肝燴蓮子

爆炒鴨心卷

枸杞人蔘烏雞

紅椒雞片

雞肝燴蓮子

爆炒鴨心卷

枸杞松仁燴鴨片

番茄魚肚羹

果片雙鮮

番茄蜆子湯

海米豇豆

紫玉米燒魚塊

枸杞苦瓜

酸甜山楂瓜仁

紅椒炒香乾

炒豬血塊

幹炒豇豆

鴨血燒白肉

麻辣豬血

紫菜頭炒菇片

黃油番茄皮肚

銀芽火絲湯

麻辣紫甘藍

香菇紅莧

番茄蝸牛湯

臘味竹筍

香酥麻雀