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啤酒雞
鎖定
啤酒雞是以三黃雞和啤酒為主要原料,姜,葱,蒜,鹽,糖為輔料製作的的家常菜。
- 中文名
- 啤酒雞
- 外文名
- Stewed Chicken in Beer
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 香嫩
- 主要食材
- 三黃雞,啤酒
菜品特色
食譜材料
1。 整雞一隻。 (這點非常重要,帶骨整雞雞味濃郁,絕非切好出售的雞肉可比)
2。 啤酒3罐。 (牌子自選)
3。 姜,葱,蒜 若干。
4。 鹽一勺,糖半勺,胡椒粉少量。(鹽帶出雞湯的鮮味,糖去除啤酒的澀味)
製作方法
1。 將整雞切小塊,沖洗,瀝乾。放若鍋中。
2。 放入姜葱蒜和所有調料。
3。 倒入3罐啤酒,浸過雞塊即可。
4。 鍋置火上,大火燒開。
5。 調小火,煮15至20分鐘。
蘸料
做啤酒雞的材料(20張)
此菜特點鮮味濃郁,雞肉香嫩,雞湯醉人
食譜材料
調料:油(2湯匙)、海鮮醬油(2湯匙)、鹽(1湯匙)
烹製工藝
1、洗淨三黃雞,斬成塊狀,加入2湯匙海鮮醬油和1/3湯匙鹽抓勻,醃製20分鐘。
2、洋葱洗淨切成,沙姜去皮切末,香菜去根,洗淨瀝乾水。
3、燒開2湯匙油,炒香沙姜和洋葱絲,倒入雞塊拌炒至肉變色。
4、倒入1瓶啤酒攪拌均勻,加入1/5湯匙鹽調味。
5、加蓋大火煮沸,改小火燜煮15分鐘。
6、放入香菜,煮至菜葉變軟,便可熄火裝盤!
廚神貼士
2、應選一斤左右的三黃雞入菜,重達兩斤的三黃雞,雖然雞味較濃,但肉質較煙韌,短時間內不易煮爛。
3、啤酒與肉類同烹,具有軟化肉質、提升菜餚鮮味的作用,加上經過高温加熱,酒味差不多散發掉,成菜雖然酒香四溢,但酒味並不濃。
4、用啤酒來烹調魚類,不僅有去腥提鮮的作用,而且啤酒和魚能產生脂化反應,使魚肉非常嫩滑鮮美。
做法三
食譜原料
雞肉400克,啤酒500克,青椒1只,紅椒1只,糖5克,油3克,醬油10克,鹽4克。
菜譜屬地
蘇菜。
製作方法
1、雞洗淨切塊,加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻,醃漬30分鐘,青椒和紅椒洗淨切片;
2、鍋內放油,油熱後放入醃好的雞肉塊,煸炒至雞肉變色;
3、倒入啤酒,再放少量醬油和一小勺糖,煮至肉爛;
4、煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒,放適量的鹽,略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。
食譜原料
做法
1、將雞切塊焯水備用;
2、將大蒜、生薑、辣椒、花椒先在油裏炒出香味,開大火,倒入雞塊翻炒1分鐘;
3、加入10克料酒,加生抽30克,加老抽5-10克(老抽+生抽就相當於普通醬油的效果)加啤酒1罐。如果覺得水位不夠,可以再多加點熱水,水位保持與食材持平即可;
用料
- 雞1/2只
輔料
啤酒雞的做法
1.雞斬件,洗淨。金不換洗淨,準備薑片和蒜肉以及香葱
2.炒鍋放少許植物油,爆香薑片和蒜肉
3.放下羅勒和香葱,炒出香味
4.再放入雞塊一起爆炒
5.要把雞塊炒至轉色,有點金黃色的狀態
6.加入兩勺紅燒醬油,翻炒片刻讓雞塊吸收醬油的顏色和香味
7.加入啤酒
8.啤酒的份量要沒過雞塊
9.蓋上蓋子,用中火燜10-15分鐘,即將收汁時加入少許冰糖,並根據自己口味加入適量的鹽調味
烹飪技巧
1、炒雞前把薑片和蒜肉爆炒,除了讓薑片和蒜肉出香味,還能使得炒雞不粘鍋;
2、在收汁前,加入冰糖能起到亮色和調味的作用;
3、做啤酒雞,雞塊不用飛水也不用事先醃製,炒出來的雞塊吸收了香料和啤酒的香味,肉質嫩滑,格外美味!燜的時間不用太長,保持雞塊的嫩滑口感;
- 參考資料
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- 1. 啤酒雞的做法——蘇菜 .太平洋親子網.2012-07-09[引用日期2012-07-21]
- 2. 啤酒雞 .百訊網[引用日期2012-12-13]
- 3. 啤酒雞 .美食傑[引用日期2014-05-30]