商用廚房設備

商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、製冷保温設備。

用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，最常見產品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸櫃等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測，方可使用。隨着電磁技術的發展，已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環保，節省成本，將是未來的發展趨勢。

為了食物衞生和廚房人員健康，排煙系統是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩，運水煙罩，油煙淨化器，風機等設備，此類的設備的安裝要根據烹飪設備的多少、煙罩安裝長度以及廚房面積來測算，安裝排煙系統建議搭配新風補給系統，只有在一定的負壓空間環境下，排放效果才會達到最優；而且補給新風才能保證廚房內部工作舒適、降低温度和空氣混濁度，保障食物的新鮮和衞生安全。對於排放淨化效果和風機噪音指標，衞生部門也有專門的抽查檢測。

此類設備數量比較多，名稱也很多，主要有這麼幾種：工作台架子。用來切菜、放蔬菜、米麪等。常用到的有操作枱、米麪架，3-5層菜架，面案工作台，水池等設備，以不鏽鋼製品為主。

這裏主要用到的是一些小型的機械類的設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機，和麪機，壓面機，豆漿機，咖啡機，製冰機等產品，這些機械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據廚房的檔次需要來配備的。

為了原材料的存放，常常要用到冰櫃，以4門，6門為最常見。為了能維持食品的温度，還需要有保温台、售飯台等設備。熱水器也是必不可少的設備。

不鏽鋼材質屬於鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養要充分做到以下幾方面：

1、定期用濕布將其表面的髒物擦淨，再用乾布擦乾。

2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面，一旦發現，要及時用清水沖洗，並擦乾。

3、不要經常來回挪動灶台、貨架、炊事機械等設備，特別是利用地板滑動。

4、不鏽鋼灶具要經常檢查是否漏火。

5、炊事機械像和麪機、切片機等，不要懶，要及時清潔。

1. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脱排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊櫃等等，可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。

2. 廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸鹼、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。

1、安全的原則　人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖鋭設計，設備符合人體安全原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將安全原則貫徹到每一個細節中，保障人在使用過程中的安全。

2、人性化的原則　廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，必須按照正確的流程設計各部位的排列，大到整體的間隔佈局，再小到灶台的高度，吊櫃的位置的細節設計等，都直接影響到使用的效率和方便程度，要選擇符合人體工程原理和參照廚房操作程序，再加強人員定崗定位設計，和雙通原理，避免流程錯亂，順序對碰，從而提升整體廚房輸出效率。

3、衞生的原則　廚房佈局要以食藥監局的硬性要求為基礎。整體動線設計要嚴格做到杜絕食物生熟交叉、淨污交叉，且涼菜即食裱花等特定區間需配置預進間；然後配置的設備要有抗禦腐蝕污染能力，防止蟑螂，老鼠螞蟻等有隙可乘，才能保證整個廚房設備的內在質量。

4、防火的原則　商用廚房設備表層應具有防火能力，廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料製成，燃氣設備應裝置漏氣感應裝置，自動熄火裝置，防止出現燃氣空燒，泄露的可能性。

5、美觀的原則　商用廚房製作需要考慮整體的美觀性，根據現場的實地情況，所有設備必須達到邊對邊角對角方，多參照歐式的白鋼調理結構，使整個廚房呈現出簡潔大方衞生的視覺效果。

6、節能環保的原則　環保節能廚房打造，需採用多種設計原理，熱能回收系統，熱輻射回收內壁，蒸汽環島運用，電設備變頻控制，節能爐具，等等從而達到熱銷比最高利用，節省能源。且合理利用廚房智能設備以提高產出效率，並有效降低人工成本。

水紋廚房工程設計

雙禧廚房工程設計

1、商用廚房設備的安裝順序。其規範的裝置順序為:牆、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊櫃→裝置底櫃→接通調試給、排水→裝置配套電器→測試調整→清理。

2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衞生工作全部就緒後進行。

3、廚具的安裝要求專業人員進行測量、設計、確保製作的尺寸正確。廚具及吊櫃（廚具下有調整腳）水平。燃具和枱面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。

4、安全第一，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。

5、廚房油煙問題，抽油煙機的高度以使用者身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶台的距離不宜超過60釐米。先安裝櫥櫃後安裝抽油煙機，最容易產生麻煩，所以最好和櫥櫃同時安裝。

6、廚房設備裝置的驗收。無鬆動、前傾等明顯質量缺陷，廚房設備裝置同基層的連接必需符合國家有關規範要求。廚具與基層牆面連接牢固。各種管線及檢測口預留位置正確，縫隙小於3毫米。廚具整體清潔，無污染，枱面、門扇符合設計要求。配件應齊全並安裝牢固。