商品鑑定

商品鑑定的方法主要有感官鑑定法和理化鑑定法兩種。感官鑑定法，它是藉助人的感覺器官的功能和實踐經驗來鑑定評價商品質量的一種方法。也就是利用人的眼、鼻、舌、耳、手等感覺器官作為鑑定器具，結合平時積累的實踐經驗對商品外形結構、包裝等的質量情況，並對商品的種類、規格、性能等進行識別。感官鑑定法在商品檢驗中有着廣泛的應用，並且任何商品對消費者來説總是先用感覺器官來進行評價質量的，所以感官鑑定十分重要。理化鑑定法，它是在實驗室的一定環境條件下，藉助各種儀器、設備和試劑，運用物理、化學的方法來鑑定評價商品質量的一種方法。它主要用於鑑定商品的成分、結構、物理性質、化學性質、安全性、衞生性以及對環境的污染和破壞性等。商品鑑定的主要任務是從商品的用途和使用條件出發，全面地分析和研究商品的成分、結構、性質以及它們對商品質量的影響，擬定商品的質量指標，評定商品的質量高低，確定可行的科學檢驗方法和檢驗條件等。

為保證食品安全和提高食品質量，向消費者提供明確可靠的食品消費信息，國家已頒佈了《食品標籤通用標準》和《進出口食品標籤管理辦法》。如何通過食品標籤鑑定食品安全呢?首先，通常要先看清標籤的“正面”。它一般會標有：食品的品牌和名稱。這個名稱可是關鍵，它能反映食品的真實屬性。例如“XX果汁”與“XX果汁飲料”就是兩回事。一個是“果汁”，一個卻是加了果汁的“飲料”。同時，要仔細查閲標籤正面上的一些標誌或重要的提示。例如：“QS”標誌即：食品質量安全市場準入標誌，“本企業已通過IS09000認證”之類的字眼等，它可説明生產廠商是正規的廠家，其產品較有保證。其次，要細看標籤的“背面”。背面一般是信息版面，第一步要查看該產品的生產日期、保質期是否已超過指明的期限；第二步要查看有沒有生產廠商的地址及電話，對於進口食品則要求標示國內經銷商的名稱、地址和聯繫電話；第三步要查看添加劑的情況。添加劑一般包括着天然色素及合成色素、防腐劑之類。天然色素的成本比合成色素高很多，一般知名企業或知名品牌才會考慮用天然色素。合成添加劑使用越多，食品的安全係數越低。第四步要查看營養成分表。同一物品不同品牌質量肯定不一樣，只有通過對比才能清楚。例如：牛初乳，就是一種比較特殊的食品。標示的方法多種多樣。有的標註為72小時內的母牛初乳，而有的則標註為24小時內的母牛初乳。