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唐河涼粉
鎖定
唐河涼粉是一道美味可口的傳統小吃。早在四百多年前，唐河民間即用碗豆粉、薯乾等製作涼粉，由於這些原料製成的涼粉質脆，不宜長時間存放，故而許多人萌生了這樣一個念頭：能不能用其他原糧替代豌豆、薯幹做成涼粉？經過多次試驗，一個很偶然的機會，一位姓段的老師傅在一次試製過程中發現用綠豆製成涼粉不僅質軟、彈性強，經涼拌、炒制後口感更佳。這一製作工藝一傳十、十傳百，很快在唐河興起了綠豆涼粉，人們食之不厭。
- 中文名
- 唐河涼粉
- 外文名
- Tang He bean jelly
- 口 味
- 涼粉不僅質軟、彈性強，經涼拌、炒制後口感更佳
- 主要食材
- 碗豆粉、薯乾等製作涼粉，碗豆粉、薯幹
唐河涼粉製作
提前12個小時將事先精選的綠豆浸泡在10℃—30℃的温水中，中間換一次水，以保證綠豆胚芽的萌動。之後將泡脹的豆子放在石磨中反覆碾磨至豆糊，再用細布過濾2—3遍，直到豆渣全部分離，餘下的綠豆漿即是涼粉的生料。最後一道工序是煮制，經過一定的純天然水和豆漿配比後加火煮沸，再用容器盛裝，待放置至室温後即成涼粉。涼粉經切條後，配以涼姜水、蒜泥、食醋、芝麻醬原 料或經高温炒制後即可食用，其味道無以倫比。
唐河涼粉發展
以上説的是先前的製作方法.用唐河的土話説就是磨涼粉.如今,村莊上的磨盤已蕩然無存.磨涼粉的場面在70後的腦海中興許還有些許的記憶吧.
隨着時代的發展，人們已用上了綠豆磨漿機、過濾器等專用設備，製作時間較以往減少了一半，再加上配料的進一步優化，唐河綠豆涼粉已成為各大賓館必不可少的一大菜餚，成為食譜中的上品。
