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哈士蟆
（兩棲綱蛙科動物）
鎖定
哈士蟆是無尾目蛙科林蛙屬兩棲動物，
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又稱雪蛤、蛤螞、中國林蛙。
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頭部扁平，頭長等於頭寬，吻較鈍，稍突出；前肢短，有四趾，後肢長，有五趾，全蹼；雄性前肢第一指內側有二個大而圓的婚疣。背部褐色；鼓膜黑色，圓形；眼後方有一黑褐色大斑；雌蛙腹部灰白色帶紅褐色花紋；雄蛙為灰白色帶黑褐色花紋，沒有外鳴囊，眼鼻間有條黑線；後肢上有規則的黑色橫條紋。
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哈士蟆形態特徵
哈士蟆棲息環境
林蛙是典型的水陸兩棲性動物，在其生長髮育過程中，蝌蚪期和冬眠期在水中生活，而變態後的幼、成蛙的活動期在陸地生活，兩棲生活的時間分別為6個月左右。林蛙每年春天完成冬眠和生殖休眠以後，沿着溪流溝谷附近的潮濕植物帶上山，開始營完全的陸地生活。林蛙對棲息的森林類型有一定選擇，喜棲在林內鬱敝度大、枯枝落葉多、空氣濕潤的植被環境，如闊葉林或針闊混交林，林內有高大的喬木，中層灌木和低層蒿草的三層植被遮陰。林蛙不喜息在針葉林內，特別是落葉枯林下。林蛙對山林的方向也有一定選擇，春季氣温低，林蛙喜歡在温度較高的南坡活動；盛夏時節林蛙喜歡在山林的北坡活動。林蛙在林中活動有一定範圍，一般以越冬和產卵地為中心，向外1-2千米距離，否則林蛙找不到適合的越冬場所而死亡。林蛙一般不越過山頂，但對低矮山崗也能越過。
哈士蟆生活習性
哈士蟆活動
蛤士蟆一年的生活週期可分為水中生活和陸地生活兩個明顯不同的階段。水中生活階段是在較深的水域中進入冬眠狀態，以渡過寒冷的冬季，一般從9月下旬到翌年4月中旬，歷時150-180天。此時的蛤士模多羣集於水下穴洞之中，不食少，新陳代謝降到極低水平；陸地生活階段是到春季冰雪溶化，水温變暖時，冬眠的蛤士蟆漸漸開始活動，隨着水温和氣温的升高陸續上岸。此時的雌雄蛙體生殖腺均已成熟，在温暖的淺水池沼、田水中“抱對”和產卵，排精，在水體外受精，形成受精卵。蛤士蟆完成生殖活動後，即進入陸地山林的草叢或灌叢中，營陸地生活。
隨着氣温的升高，蛤士蟆逐漸由低地向高地，由陽坡嚮明坡遷移。此時援食旺盛，蛙體漸肥，幼蛙也正處於迅速生長時期，從9月中旬開始，氣温降到15℃以下時，蛤士蟆開始向山下遷移，陸續到達越冬水域周圍，在氣温降到10℃以下時，即陸續進入水中，又從陸地生活轉入水中生活。
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哈士蟆冬眠
中國北方冬季氣温寒冷而漫長，林蛙冬眠長達5-6個月，主要是水下冬眠，可分為四個時期入水期、散居冬眠、羣居冬眠期和冬眠活動期。林蛙陸棲生活時用肺呼吸，入水冬眠後肺部停止活動，靠皮膚吸收水中溶氧，微弱呼吸，林蛙的體温靠吸收環境熱量維持。林蛙入水期是從9月下旬開始，為期半個月左右，當氣温降至於10℃以下時，林蛙從陸地返入河流中越冬，當氣温高於10℃時林蛙又重新上岸活動，有的繼續取食，隨着氣温下降，林蛙又回到水中生活，呈兩棲交替生活方式。散居冬眠期從10月中旬到11月中旬，為期一個月。
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羣居冬眠期從11月中旬到翌年3月下旬。為期4個月左右。當氣温降到0℃，水温2-4℃，有時水的表面結冰，林蛙向深水中或不結冰的暖水區移動，林蛙進入深度的羣居冬眠，一般成羣擠在一起冬眠。冬眠活動期是從3月末到4月上旬，為期10天左右。林蛙的冬眠羣體已分開或部分分開，在水中短距離遊動，但並不上岸，仍在水中生活。當氣温和水温升高時林蛙出河上岸，在水域周圍活動，氣温下降時仍回水中生活，當氣温上升到10℃以上時，林蛙沿溪流兩側濕潤植物帶上山，而多集中在1-2個夜晚幾乎全部上山。一年齡幼蛙無明顯的羣居冬眠現象。幼蛙比成蛙晚出河10－20天，剛出河的幼蛙不立即上山，而在水邊活動，有的在陸地潛伏，氣温穩定升高後在適宜的夜晚集中上山。
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哈士蟆食性
蛤士蟆蝌蚪在水中為鰓呼吸，以植物碎屑、藻類、植物嫩芽、嫩葉等為食，為植物性食性期，約30天左右。變成蛙後即離水登陸，轉變成動物性食性，以昆蟲，蜘蛛，蝸牛等活餌為食，因有特殊結構和功能的蛙舌，故有很強的放舌捕捉各種小型飛蟲的能力。
林蛙在蝌蚪期是雜食性，以植物性食物為主，在水中取食。成蛙廣食性，以昆蟲的活體為主要食物，其次是蛛形綱、多足綱及軟體動物。幼蛙與成蛙的食物種類無大差別，幼蛙只能捕食小的昆蟲。由於蛙的極端近視，只能捕捉管近距離出現的活的動物性食物，而不能吃死的或不活動的食物。幼蛙發現食物的距離在10釐米內，捕捉距離2-4釐米，成蛙捕食距離為10－15釐米。林蛙每天有兩個捕食活動高峯期，一般上午的4-8時，下午4-6時，天氣較冷時在中午11-14時捕食活動，林蛙攝食旺期是6、7、8三個月份，成蛙每年攝食量為1000多隻昆蟲，大約重50克。
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哈士蟆分佈範圍
中國林蛙分佈圖
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黑龍江林蛙分佈圖
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哈士蟆繁殖方式
林蛙在水中產卵，對產卵場所有一定選擇，主要選擇水層淺、水面小的靜水區產卵。產卵場地多是泥質水域，有石塊、植物莖稈等殘雜物，水質呈微酸性或中性，pH值為5.5-7.0。蝌蚪期完全生活在水中，林蛙在5℃時開始產卵，蛙卵在水中受精、孵化併發育成幼蛙。林蛙產卵的最適温度為8-10℃。水中的溶氧量多少對蝌蚪和成蛙越冬的影響很大，水中溶氧量不足會使大量蝌蚪及越冬蛙死亡，水深是影響林蛙越冬成活率的關健因素。
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隨着春季氣温升高，林蛙逐漸甦醒過來，解除休眠，出河上岸進入產卵場，出河的適宜温度：氣温5℃，水温3℃以上。林蛙性成熟時間為2年，一年生雌蛙的生殖腺處於萌芽狀態下，肉眼很難看出，野生林蛙在自然狀態下，雌雄比列為1:1.34，受蝌蚪發育期間氣温影響較大。成蛙出河後即開始“抱對”在水中產卵受精，經過39天的胚胎髮育進入變態期，再經15天的發育，變成幼蛙上岸進入陸地生活。林蛙繁殖過程受温度影響很大，在人工保暖期棚內從孵化蝌蚪到變成幼蛙需用37天，在自然發育情況下則需要54天。林蛙每年只產卵一次，2年生雌蛙可產一個卵團，約1300粒蛙卵，鏃三年生雌蛙平均產卵1800粒。雌蛙產卵後有一個生殖休眠期，大約10-15天，潛伏在疏鬆的土壤中或樹根等遮陰物下面，當氣温升高到10℃以上時，林蛙也恢復了體力，開始進入林中生活。種蛙在生殖休眠期死亡現象嚴重。
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哈士蟆保護級別
二種分別列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）2004和2008年 ver 3.1——無危（LC）。
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哈士蟆養殖技術
哈士蟆繁殖
養殖技術人工繁殖須注意孵化期、變態期和越冬期3個環節。
蛤士蟆每年繁殖1次。產卵量大約2000枚左右，呈團狀粘聚。最適產卵温度為10℃左右。這時應及時將卵團移入孵化池中，以每1㎡10-15團為宜。在水温20℃條件下3天后即可見蝌蚪陸續孵出。水温過低可用塑料薄膜覆蓋增温，但水温一般不直超過25℃，否則會影響孵化和蝌蚪成活。水温過高時可通過灌排水降温。每1㎡水面可放養蝌蚪2000-5000只左右，隨着蝌蚪的體形增大，每10天左右疏散巨次，最後達到每1平方米約500-1000只，約35-40天即可變態成幼蛙，離水登陸。
蝌蚪進入變態期時，攝食很少，不活動，多潛伏在水池邊緣淺水內，經過體內劇烈的器官改造，尾部吸收，長出四肢。這時的代謝率很低，抵抗力很差，極易死亡，必須嚴密看管，特別防止水温驟變。水質污染，敵害侵襲，否則會造成大量死亡。約7天左右，即可轉變成幼蛙，進入陸地生活。水池周邊的灌木，草叢、磚石瓦塊，有利於登陸後的幼蛙隱蔽遺光，必要時可增設草，可提高幼蛙成活率。良好的越冬水域對當年幼娃和成蛙非常重要，水深以在冰層下保持1米左右為宜。
飼養管理養殖蛤士蟆多是採取人工繁殖和培育蝌蚪 ，經變態發育成為幼蛙之後即散放森林。草地之，任其自由來自私活動，待生長髮育成熟後（2年以上）進行回捕。這樣的養殖方式可以減少對大量蛙羣的活餌供給，是一種“半散養”方法，飼養成本降低。但由於生活環境，食物供應和天敵等影響，幼蛙死亡率較高，商品蛙回收率也較低。
另一種方式即是對幼蛙和成蛙實行圈養，人工給予活餌。為一種高密度精養方法。這種方法投資較大，技術性較強，商品蛙回收率較高。必須有活餌充足供應，圍牆防逃，防止天敵侵害，克服乾旱和曝曬，有寬闊的隱藏所等條件。回捕時應嚴格限制雌雄比例和年齡，避免平衡失調。
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哈士蟆採集
哈士蟆
哈士蟆主要價值
哈士蟆環保
野生林蛙主要以昆蟲為食，在維特森林生態平衡等方面具有十分重要的作用。據測試，一般每隻林蛙每天可捕食各類昆蟲50-120只，多至300只，在所食昆蟲中絕大部分為有害昆蟲，如時蟲甲、夜蛾幼蟲、樹粉蝶幼蟲、尺蠖和葉蜂等農業上有名的害蟲。因此，人類把林蛙稱為森林的“衞土”、農業的“良友”。此外林蛙還採食傳播疾病的動物和寄生蟲的中間宿主，如蠅、蛞蝓等。更有意義的是中國林蛙在完成生殖開始上陸地生活的時候，正是昆蟲開始大量繁殖的時候，昆蟲的休眠期，也正是林蛙的冬眠期，因此，它對控制昆蟲的大量發生發展進而維持生態平衡起着不可低估的作用。
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哈士蟆成分
蛙油的化學成分複雜，其主要成分為蛋白質，佔總量的56.3%，脂肪4%，還有蛙醇、多糖類、膽固醇、磷脂、維生素、脂肪酸、人體必需的10種氨基酸、微量元素及激素等。其主要氨基酸含量為：穀氨酸12.91%，甘氨酸8.58%，纈氨酸3.78%，羥脯氨酸7.47%，酪氨酸5.21%，總磷脂0.96%。林蛙油中所含激素有17一雌二醇、17一羥甾醇、甲狀腺素、睾酮，所含微量元素有鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鋅、錳、硒等，維生素有維生素A、維生素D、維生素E和少量胡蘿蔔素。
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哈士蟆藥用
哈士蟆全身是寶，其藥用歷史悠久，據學者考證，《本草綱目》和《本草圖經》中的“山蛤”即是。林蛙油具有“補腎益精，養陰潤肺，補腦益智”之功效，常用於身體虛弱、病後失調、精神不足、產後無乳、心悸失眠、盜汗不止、疾嗽咳血、肺結核、肝炎等消耗性疾病，特別對老年人，久治失調的康復作用更佳。用其給手術後的病人口服，可促進手術創口癒合，效果極佳。現代藥理研究揭示，林蛙油能促進幼齡動物的生長髮育和性成熟，延長雌雄動物的興奮期（動情期），延長小白鼠游泳時間，抗疲勞效果明顯，人服用後可提高記憶力等。
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哈士蟆食補
哈士蟆是蛙科動物中國林蛙或黑龍江林蛙的肉。林蛙油不僅具有較高的藥用價值，而且有很高的食用價值。林蛙油含有大量的蛋白質，被廣泛應用於保健和膳食，用以烹製多種菜餚，是宴席上的美味佳餚。史書“遼海叢書”中記載：哈士蟆形似田雞，腹中油如粉可作羹，味極美，唯興京一帶有之。實踐證明，食用林蛙油對提高體質、增進健康有明顯的效果，而且無副作用。除單獨食用外，還可製成糕點、糖果、飲料等美味佳餚，如清湯林蛙油、涼拌林蛙油、拔絲林蛙油、林蛙油麪條、田雞油水晶糖、田雞油太妃糖、田雞油冰淇淋、林蛙油飲料、林蛙油蛋糕等。
林蛙肉白、鮮、香、嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白、低膽固醇的食品，已成為倍受人們青睞的高級佳餚，適合於各類人羣。食用方法：先將活蛙放入60～70℃的熱水中，將林蛙燙死後立即撈出，然後用剪刀剪開腹部皮肉，摘除胃腸洗淨後即可烹任，或者把燙死的林蛙洗淨後直接烹任，保持林蛙形體完整，待食用時再摘除胃腸，如“清燉哈士蟆”、“紅燒哈士蟆”。還可將林蛙製成五香蛙肉罐頭、清蒸蛙肉罐頭、林蛙肉肉鬆等風味食品。取油後的林蛙幹蛋白質和鈣磷含量都很高，幹蛙肉中含蛋白質79%，其營養豐富，風味獨特，如“油炸林蛙幹”、“紅燒林蛙幹”等。
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- 參考資料
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- 1. Rana chensinensis ．The IUCN Red List．2020-02-01[引用日期2020-09-09]
- 2. Rana amurensis ．The IUCN Red List．2020-02-01[引用日期2020-09-09]
- 3. 科學數據庫-中國動物主題數據庫 ．中國林蛙[引用日期2020-09-09]
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- 5. 哈士蟆 ．中醫藥網[引用日期2016-08-20]
- 6. 山西文水縣—生態保護. 蛤士蟆. [2016-08-20]. http://wsxrd.com/news/DispNews.asp?Ti=0&CiD=1000&ID=2315.
- 7. 中國林蛙 ．中國動物主題數據庫[引用日期2016-08-20]
- 8. 楊道德主編,沈猷慧先生文集,湖南師範大學出版社,2019.11,第72頁
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- 11. 吉林師範大學生物系編,吉林省常見的脊椎動物,吉林人民出版社,1961.02,第34頁
- 12. 孫森等主編,藥用動物飼養學,東北林業大學出版社,1995.12,第194頁
- 13. 王國忠主編；丁正民編撰,少年自然百科辭典 生物，生理衞生,少年兒童出版社,1986.12,第513頁
- 14. 孫森等主編,藥用動物飼養學,東北林業大學出版社,1995.12,第198頁
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- 16. 馬成廣主編,中國土特產大全 下,新華出版社,1987,第614頁
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