咬春

立春日吃春餅稱為“咬春”。中國民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤'。”可見唐代人已經開始試春盤、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麪薄餅--用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子裏分格碼放燻大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、燻肘子、醬肘子、醬口條、燻雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起捲進春餅裏吃。

清人專有《咬春詩》：“暖律潛催臘底春，登筵生菜記芳辰；靈根屬土含冰脆，細縷堆盤切玉勻。佐酒暗香生匕梜，加餐清響動牙唇；帝城節物鄉園味，取次關心白髮新。”可以想像，那時咬春的風俗還是非常濃郁的。一個“咬”字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一種韌勁兒，是中國人特有的一種風俗。

立春是二十四節氣裏的第一個節氣。立春，又有咬春、打春一説.

打春的傳統風俗文化，最早來自皇宮。傳説立春這一天，皇宮內外都要格外隆重地慶祝一番。最早有立春之日要把皇宮門前立的泥塑春牛打碎一説，史書上記載“周公始制立春土牛”。《京都風俗志》書中曾記載：宮前“東設芒神，西設春牛”。禮畢散場之後，“眾役打焚，故謂之‘打春’”。那時，人們紛紛將春牛的碎片搶回家，視之為吉祥的象徵，將土塊放在牲畜圈，意為槽頭興旺。把糧食放在糧倉，意為倉滿糧足。

這裏説的芒神，就是春神，主宰一年的農事。老北京的廟會里，一般都會在賣皇曆的同時連帶着賣春牛圖，春牛圖上前面牽牛的那個男子，畫的就是芒神。

彩牛繪身，鞭炮齊鳴，還有裝扮成春官的人在道前相迎，接芒神、打春牛，這樣的儀式歷史很悠久了，而且最早都是宮裏親自出面操辦這一切的。宋《東京夢華錄》書中曾經記載：芒神和春牛“從午門中門入，至乾清門、慈寧門恭進，內監各接奏，禮畢皆退”。

這一傳統，到了後來已經稍稍有一些變動，把芒神和春牛設於宮前，改為了設立在郊外。這樣的變動，在明朝的文字中已經有了記載，在東直門外，專門設立了置放芒神和春牛的春場。不過，在京城，所有的儀式照舊還是由宮裏來組織完成。明崇禎年間印製的《帝京景物略》一書中，有專門對春場的記載：“東直門外五里，為春場，場內春亭，萬曆癸巳，府尹謝傑建也。故事，先春一日，大京兆迎春，旗幟先導，次田家樂，次勾芒神亭，次春牛台，次縣正左、耆老、京師儒。府上下衙役皆騎，丞尹輿。官皆衣朱簪花迎春，自場入於府。是日，塑小牛芒神，以京兆生舁（抬之意）入朝，進皇上春，進中宮春，進皇子春。畢，百官朝服賀。立春候，府縣官吏公服，禮勾芒，各以彩仗鞭牛者三，勸耕也。”

可見，那時的“打春”，和最早的一哄而上“眾役打焚”的情景，已經有所不同。不過，禮儀似乎更加繁複，百官朝服，彩仗鞭牛，場面壯觀而熱烈。鞭打春牛之後，退朝時，還“各以彩仗贈貽”，那些官員如以前農人把春牛碎片拿回家一樣，求得一年的風調雨順，其祈禱與保佑的含義，是和前人一樣的。

1.開水倒入麪粉中和成光滑的麪糰，餳30分鐘。要用稍熱温水和麪，為的是讓面不象烙餅那麼筋道不好咬，而且現和現烙，不用長時間醒面，這都是保證餅軟的措施；

2.面和的很軟，麪條揉成長條，切成劑子，分別略擀大些；

3.取兩個劑子用手按扁，在其底下的案板抹上面粉，兩層中間塗上油壓在一起，用餅挑子將其擀薄。在一片上面上塗一層油，把另一張麪餅摞在塗好油的那張上方，同時擀薄擀大；

4.放入鍋中加熱10分鐘，稍晾涼後即可一層層揭開。温度儘量在鍋底熱後放到臉旁有一種温熱，就足夠慢慢加熱麪餅了；

4.鍋秤裏不放油乾燒熱，直接將薄餅放入鍋中，在加熱過程中反覆旋轉、反面，放入鍋中小火慢慢烙熟；

5.在薄餅間氣泡就表示內部已經熟了。一揭即開。【在中間塗了層油，在撕開的時候就不容易粘在一起，在反轉的時候不容易燙手。】

1、韭菜洗淨切成段，胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲，粉絲泡軟剪成段，金針菇洗淨切成段。

2、鍋中油熱後，先倒入胡蘿蔔絲略炒，再依次放入豆芽、金針菇、粉絲，最後快出鍋前放入韭菜，調入醋、鹽，最後點幾滴香油出鍋。

3、把菜放在春餅上捲起來開吃，不介意味道的話，中間夾根大葱，也是很爽的。

温馨提示：可以依照自己或者家人的口味和菜，自行挑選。

立春，是一年之中的第一個節氣，氣温逐漸升高，人之陽氣步步升發，講究食補的中國人，此時選定了具有辛甘發散之特質的食物，讓身體順應天時。

古時，人們在立春時要擺咬春宴，咬春宴上除了蘿蔔生菜，還要有春餅春捲，凡可咬可食可補之物，皆可入席。

人們發現了更多“春味”，只要有“咬”這個動作的人們都要吃一吃，只要是性屬辛甘升發的食品人們都要補一補，有葷有素，有中有洋，組成了現代咬春宴。

只做一道菜的竹魚坊真正把一道烤魚口味做到了家。泡椒、麻辣，從魚到整道菜中的蔬菜，無一不浸染着辣的芳香，是酸辣的綿香，也是幹辣椒的嗆香，筷子一伸出手，就再也停不住了。東單的竹魚坊深深地埋在北極閣三條的小巷裏，不花點工夫是找不到的，不提前定位也是吃不上的。一條魚要經過很長時間的碳火細烤，等客人落座店內後，開始烹製湯汁，魚與汁伴隨着青筍，藕塊以及豆乾芹菜等各種材料隆重匯合在烤盤之上，被細碳小火邊烤着，邊端上桌來，不多會兒，各式配菜都深深地浸入了魚的肉香和調汁濃郁的味道，先拿蔬菜“開牙”。稍安勿躁，等魚肉變了顏色，捲曲着浸在湯汁裏的時候，再挑來吃掉，此時才是最佳味覺。坐在竹魚坊的落地大玻璃前，腳下流過清澈的小溪，茶室一般的環境下是吃烤魚的熱火朝天。烤魚雖然貌似一道粗菜，可當你跨進竹魚坊的玻璃大門時就開始覺得，烤魚除了滿足口腹之慾之外，也能吃得很有情調，也能吃得很享受。

咬春是吃一些新鮮的野味

立春時節是要“咬春”的——就是吃一些新鮮的野味，感受春天的氣息，據説“咬春”以後，整個春天不會犯困呢。咬春的食物，多以白蘿蔔為主，而以薺菜為最佳——約三、五好友，去郊外麥田邊、向陽處尋找，有嫩綠的薺菜已經耐不住寂寞，鑽出地面迎春來了。輕輕的挖了出來，回家擇洗乾淨，或沾甜麪醬吃，或者炒雞蛋吃。廚藝好的，把它做了春捲，更多的是把它剁細了，與豬肉混合做餡包餃子，那才叫一個鮮美！故民間流行着“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡”之説法。

薺菜等營養價值很高

薺菜又名護生草、菱角菜，營養價值很高。據測算每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素攝氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。營養要比一般種植蔬菜高得多。特別是胡蘿蔔素的含量可與胡蘿蔔相當，維生素c的含量甚至比西紅柿還要高。

薺菜藥用價值也很高

薺菜又是中國傳統的中藥，藥用價值很高，全株入藥，性平，味甘，

具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。適宜各種內出血之人，諸如內傷吐血，咯血，產後子宮出血，月經過多，便血，尿血，消化道潰瘍出血，視網膜出血者均宜食用；適宜乳糜尿，泌尿繫結石，腎炎，水腫，高血壓之人食用；適宜胃潰瘍，胃痙攣，痢疾，腸炎，腹瀉，嘔吐之人食用；適宜眼病之人，如目赤腫痛，結膜炎，夜盲，青光眼，眼底出血，目生翳障者食用；適宜小兒麻疹，流行性感冒在流行傳染期間食用。如今又有學者將薺菜列入癌症患者食譜。