咖啡師

約從1990年開始，意大利文採用 Barista 這個字來稱呼製作濃縮咖啡(Espresso)相關飲品的專家。

隨着國民經濟水平的提高和消費水平的進步，咖啡師在我國已經成一為一項綜合性強的職業。

在面對的顧客多元的消費需求時，咖啡師更多的是處於一個餐飲專家的角色，通過現場產品的製作和語言的溝通，向顧客傳達更符合現代健康飲食標準的消費觀念。

與此同時在門店的經營管理方面，咖啡師作為產品的生產者，與顧客直接溝通的第一人，在很多時候作為門店經營決策中的重要參與者參與到門店的管理中去。在實際生活中，咖啡師這一職業的發展方向在後期也逐步向店長、管理崗位延伸。

而相對於眾多小型咖啡經營實體，“咖啡師”更多的是代表經營者這一身份。如：店主、館主等。

2010-2015年，咖啡消費市場進入高速發展期。咖啡消費在中國城市裏，平均每人每年的咖啡消費量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費量也僅有20杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的咖啡文化國家，已經發展成了巨大的咖啡市場。擁有強大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費市場。在國內許多大中城市咖啡專業場所數量每年在以25%左右的速度增長。正因為中國咖啡市場處於起步階段，中國咖啡消費增

速驚人，這意味着一個巨大的機遇已經降臨，意味着有更多的機會，更大的利潤回報空間。而這無疑給眾多計劃開一家充滿情調、浪漫、温馨的咖啡館的有識之士帶來新的發展機遇。中國咖啡銷售每年只有700億元的市場，缺口達到9300億元之多。因此，該產業潛力無限。

職業定義　Barista(百瑞斯塔)更早以前的稱呼比較直接——濃縮咖啡拉把員(espresso puller)。這名詞的轉變，或多或少是因為1980年以後生產的意式咖啡機大多不再有拉把。

有些人認為 Barista(百瑞斯塔)技巧的孰劣可由一杯濃縮咖啡中的咖啡脂(crema)來評斷。

而言 Barista(百瑞斯塔)可以從站在吧枱裏的生手概括到累積多年經驗的咖啡侍者(coffee sommelier)。

星巴克採用Barista來稱呼員工（台灣星巴克內部使用夥伴），以及西雅圖極品咖啡的英文名 Barista，使得這個字廣為流傳。

業內人士稱，在國外，咖啡師製作的不僅是一杯咖啡，也是在創造一種咖啡文化。他們主要在各種咖啡館、西餐廳、酒吧等從事咖啡製作工作。據瞭解，北京、上海、廣州、深圳等中國一線大城市，每年市場缺口在2萬人左右。好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經常有客人就為了品嚐某位咖啡師製作的咖啡慕名而來。

在咖啡館或西餐廳等咖啡服務場所，進行咖啡拼配、焙炒、製作銷售及咖啡技藝展示工作的人員。 ^[3] 

咖啡師共設五個等級，分別為：五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師。 ^[3] 

室內、室外、常温。 ^[3] 

1、培訓期限

全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：初級不少於120標準學時；中級不少於90標準學時；高級不少於60標準學時；技師不少於60標準學時。

2、 培訓教師

培訓初、中、高級人員的教師應具有本職業技師及以上職業資格證書或相關專業中級及以上專業技術職務任職資格；培訓技師的教師應具有本職業高級技師職業資格證書或相關專業高級專業技術職務任職資格。

3、 培訓場地設備

滿足教學需要的標準教室和具有相應咖啡製作設備及必要的器具，原輔料。

從事或準備從事本職業的人員。

據相關資料介紹，來參加咖啡師培訓的大多為白領，一般是為了更多地瞭解咖啡文化、享受時尚生活，而真正想要以此作為職業的反倒不太多見。因此，在各地培訓機構登記要招咖啡師的商家名單有長長一列，但合格的咖啡師卻供不應求，由此可見，咖啡師作為新興職業的行業發展潛力。

市場上常見的咖啡師培訓分為兩種：一種是職業咖啡師培訓，具有相對較高的職業要求，國家人力資源和社會保障部已經出台了針對咖啡師的相關職業認證，部分國外機構在國內從事認證和考試，但多數不被市場認同。職業咖啡師：除了掌握嫺熟的咖啡煮制技術：純品咖啡、花式咖啡、咖啡拉花等，還應對各種咖啡豆具有詳細的瞭解和認知。對咖啡烘焙技術等加以學習。

另一種培訓是業餘咖啡師培訓，多數是公司白領或在校大學生，咖啡已經徹底融入人們的學習、娛樂、商務等各個層面，它承載着人們的情感寄託，左右着人們的心情，代表了一種現代生活的品味。在咖啡的氛圍裏，我們總能發現那些忙碌的身影，他們衣着入時，穩健漂逸，手法高超，為人們調製着各類咖啡。他們，就是咖啡師。是的，與其説是咖啡師們在調配着咖啡，不如説，咖啡師其實也在雕刻着人們的生活。一粒粒咖啡豆，經過咖啡師們的篩選、焙烤、研磨加上敏鋭的感覺，調製出百味鹹集的咖啡來。無論是在咖啡館或是西餐廳，當咖啡散發着迷人的醇香飄散開來時，你不能不為這一氣呵成的藝術創作而感嘆。咖啡師製作的不僅僅是一杯咖啡，而是在創造一種咖啡文化，在裝飾生活的品質。

——初級（具備以下條件之一者）

（1）經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

（2）在本職業連續見習工作2年以上。

（3）本職業學徒期滿。

——中級（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

（2）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。

（3）連續從事本職業工作5年以上。

（4）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。

——高級（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

（2）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作6年以上。

（3）取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定的、以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業（專業）畢業證書。

（4）取得本職業中級職業資格證書的大專以上本專業或相關專業畢業生，連續從事本職業工作2年以上。

——技師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，並取得畢結業證書。

（2）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。

（3）取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校本職業（專業）畢業生和大專以上本專業或相關專業的畢業生，連續從事本職業工作2年以上。

分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試採用閉卷筆試等方式，技能操作考核採用現場實際操作或模擬等方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達到60分及以上者為合格。技師還須進行綜合評審。

理論知識考試考評人員與考生配比為1:20，每個標準教室不少於2名考評人員；技能操作考核考評員與考生配比為1:5，且不少於3名考評員；綜合評審委員不少於4人。

理論知識考試時間為60min；技能操作考核時間：初級不少於30min，中級不少於30min，高級不少於30min，技師不少於45min；技師綜合評審時間不少於45min。

理論知識考試在標準教室進行；技能操作考核在具有必備的咖啡製作設備，器具及設施場所進行，室內條件須符合國家食品衞生有關規定。

根據《中華人民共和國勞動法》的有關規定，結合當前中國社會和經濟狀況，以及未來發展趨勢，為了進一步完善國家職業資格標準體系，為職業教育、職業培訓和職業技能鑑定提供科學、規範的依據，國家人力資源和社會保障部制定了《咖啡師職業標準——試行》。 咖啡師職業認證將實行試行的統一考試大綱、命題等考試形式。考試分為理論知識和專業技能考核兩部分。理論知識考試實行統一題庫的隨機組卷；專業技能考核通過專業軟件進行現場演示考試。考試合格者經各地人力資源和社會保障局認證，由各地人力資源和社會保障局頒發咖啡師職業資格證書。

咖啡師職業資格證書全國範圍內有效，是持證人任職、上崗的重要依據，也是用人單位考核持證人資格能力的重要參考依據。該證書採取登記註冊制度，在各地區人力資源和社會保障網可進行真實性查詢。培訓教材和大綱需選用由國家人力資源和社會保障部所編寫的國家咖啡師職業等級鑑定教材，處於試行階段，部分省市地區並未涉及，還不是十分廣泛，有待進一步完善落實。

據介紹，對咖啡師的評判，除了品味其製作咖啡的味道外，還要看其磨咖啡豆和倒咖啡豆時豆粉是否會外溢，看其打出奶泡的厚度是否持久，製作的卡布奇諾(真正的卡布是不拉花的)上是否有漂亮的拉花，甚至還會看他擺放的咖啡杯具是否正確等。因此咖啡師應具備以下幾個方面的素質。 　首先要有很好的味覺和視覺鑑別能力。咖啡實際上有3000多種味道，但主要的味道也是五味，即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡師要在幾十秒的時間裏把這五味都做出來，需要對豆進行觀察，對粉的觀察，對沫的觀察，對機器的理解。掌握好機器的温度、水的壓力和咖啡豆的配比，各個環節都要配合好。

其次，經驗對於一個好的咖啡師來説是很重要的，例如在製作意大利特濃咖啡的時候，製作時間通常要控制在20秒到30秒之間。因為在這個時間段裏，咖啡的口味等各個方面是最佳的狀態，如果時間過長，咖啡因的部分就開始析出，超過37秒的時候咖啡因析出就開始直線上升。要想讓咖啡因儘量少析出，咖啡師就得特別拿捏好這個時間。

另外，咖啡師要具有比較高的文化內涵，只有對咖啡有了正確的理解才能夠對咖啡有更深層的創意和發揮。咖啡師要有藝術感覺，很多咖啡都是咖啡師在藝術靈感一閃念的時候製作出來的。

跨入21世紀後，中國經濟的飛速增長，人們生活質量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時尚現代生活連在一起帶動了咖啡消費量的速猛增加．形成巨大消費潛在市場。　咖啡師是必不可少的角色．

隨着社會不斷髮展，人們生活水平日益不斷提高，咖啡廳是每個城市休閒娛樂不可缺少的地方．而很多咖啡師都沒有經過專業系統嚴格培訓，最多隻能稱為吧員，從事簡單的飲料製作或成品出貨．而咖啡師在全國大中型高檔咖啡廳逐漸被重視認可，所以咖啡師正以高薪、時尚受到人們的追捧．

只有把事情做精做深，才能獲得豐厚的回報，咖啡師也不例外。據介紹，咖啡師初入行時候，收入也不過千元左右，可是到達資深階段，工資會逐步提升，相比其他行業，咖啡師具有時尚、前衞、工資高等特點。

咖啡師除了在咖啡吧，還可能在茶座、酒吧或西餐廳工作，因此，茶藝、調酒亦有了解的咖啡師尤其搶手。

此外，咖啡師培訓還會傳授你一些咖啡店的管理常識。正在一家咖啡店從事管理工作的小李，便是特地前來參加培訓的。無論是為了成為一名職業經理人，或者今後開一家咖啡店，儲備一些相關知識都是有備無患。

咖啡師資格認證的依據是《中華人民共和國職業分類大典》（2006增補本），由人力資源社會保障部人力資源社會保障部實施。

國務院第119次常務會議審議決定，再取消汽車營銷師、咖啡師、註冊人力資源管理師等61個事項。儘快公佈國家職業資格目錄清單，目錄之外不得開展職業資格許可和認定。2014年以來，國務院先後分4批取消了211項職業資格，第5批再取消61項職業資格，總計取消272項，佔國務院部門設置職業資格總數的44%。

2016年01月22日國務院發佈《國務院關於取消一批職業資格許可和認定事項的決定》，此次取消的61項資格包括43項專業技術人員職業資格和18項技能人員的職業資格。其中，專業技術人員職業資格共涉及發改委、環保部、交通部等13個部門、鐵路總公司和中國煤炭建設協會等8家協會。技能人員職業資格主要涉及人力資源和社會保障部、新聞出版廣電總局、林業局、中國商業聯合會、中國輕工業聯合會等5個部門和協會。 ^[1] 

職業資格清理工作，不是要取消職業，更不是要取消職業資格證書，而是要建立科學規範化評價人才體系。根據國務院要求，將盡快公佈職業資格目錄清單，定期更新、動態管理，目錄清單之外不得開展職業資格許可和認定工作。

《國務院關於加快發展現代職業教育的決定》明確要求，“積極推進學歷證書和職業資格證書‘雙證書’制度”。前不久發佈的《中共中央關於制定國民經濟和社會發展第十三個五年規劃的建議》提出的建立個人學習賬號和學分累計制度，也以學歷教育與非學歷證書的銜接為基礎。