和果子

本書中挑選了多位日本和果子講師和人氣和果子店主的經典配方，為了使大家更好地理解和果子的文化和內涵，書中將和果子製作分為四季果子和四季常備果子，以體會和果子應季節而變化的特點。理論部分詳細介紹製作和果子的工具以及手法演練，對常用的食材製作也做了重點説明，這些對大家理解和果子會起到很大作用，懂得了這些基礎，相信大家一定能製作出獨特的和果子。

和果子名字的由來

和果子的”五感”與”四季”

常用食材簡介

紅 豆

白芸豆

其他豆製品

米 粉

糖

凝結劑

常用工具及手法演練

常用製作工具

常用造型工具及手法

常用面餡的基本製作過程

紅豆沙餡（白豆沙製作過程與此類似）

紅豆粒餡

求肥

練切（餡）

山茶花

山 吹

燒皮櫻餅

夜 鶯

櫻 花

小綿羊

薔 薇

福 梅

紅 梅

櫻 餅

花 筏

朝 顏

梅酒羹

草莓蛋糕

撫 子

富貴花

金 魚

抹茶草莓大福

情 書

水信玄餅

小豆水羊羹

紫陽花餅

葛饅頭

山 路

落 葉

紅 葉

暈 染

亥子餅

菊 花

角金鍔

桔 梗

燒 芋

芋金團

一品紅

宮之鈴

梅

蘋果年糕

松

新 春

雪中花

銅鑼燒

棕色銅鑼燒

虎紋銅鑼燒

白玉糰子

和風餅乾

核桃餅

茶茶饅頭

黑蜜饅頭

芝麻粉球

鋁箔紙燒

生巧大福

巧克力饅頭

兔子饅頭

正高級職稱、享受國務院政府特殊津貼，因在第 44 屆世界技能大賽參賽工作中做出突出貢獻，省級政府記個人一等功，國際烘焙賽事裁判，王森教育集團創始人，本味美食文創集團創始人，美食藝術家。

王森一生致力於推動行業賽事、挖掘國內人才，打造烘焙美食行業世界冠軍。已出版《世界名廚學院系列》《我愛烘焙系列》等多部專業美食書籍，被歐洲業界主流媒體譽為中國的甜點魔術師。