和尚頭

常綠攀援灌木，高可達5米；小枝粗壯，散生扁彎皮刺，無毛，幼時被腺毛，老時逐漸脱落減少。小葉革質，通常3，稀5，連葉柄長5-10釐米；小葉片橢圓狀卵形、倒卵形或披針狀卵形，長2-6釐米，寬1.2-3.5釐米，先端急尖或圓鈍，稀尾狀漸尖，邊緣有鋭鋸齒，上面亮綠色，無毛，下面黃綠色，幼時沿中肋有腺毛，老時逐漸脱落無毛；小葉柄和葉軸有皮刺和腺毛；托葉離生或基部與葉柄合生，披針形，邊緣有細齒，齒尖有腺體，早落。花單生於葉腋，直徑5-7釐米；花梗長1.8-2.5釐米，偶有3釐米者，花梗和萼筒密被腺毛，隨果實成長變為針刺；萼片卵狀披針形，先端呈葉狀，邊緣羽狀淺裂或全緣，常有刺毛和腺毛，內面密被柔毛，比花瓣稍短；花瓣白色，寬倒卵形，先端微凹；雄蕊多數；心皮多數，花柱離生，有毛，比雄蕊短很多。果梨形、倒卵形，稀近球形，紫褐色，外面密被刺毛，果梗長約3釐米，萼片宿存。花期4-6月，果期7-11月。

1.“和尚頭”是四川部分地區對“膝蓋”的地方稱謂，因為通常和尚是沒有頭髮的。膝蓋處和和尚的頭一樣沒有毛髮，圓頂，看起來就像是和尚腦袋一樣。所以就有這麼個形象的稱謂。

2.和尚頭

多指牛和尚頭，是指牛後腿中的一部位肉，經精細分割後，其外觀呈圓弧形狀，每塊平均重量為3-4kg。肉呈紅色、無脂肪、屬純瘦肉型。適合烤、醬、滷等。

3.和尚頭

是指一種髮型，相信看過蠟筆小新的人都有所瞭解，但是現實中的和尚頭是怎麼樣的呢？就像這張圖片了，是在百度上搜到的。

蘭州北部乾旱地區特定土壤、特定氣候環境、當地特有的砂田中生長的一種特有小麥品種，主要分部在永登、皋蘭、白銀景泰、靖遠等地。

和尚頭其特點是耐旱、抗澇、無污染，內含人體所需的蛋白質等多種營養成份，麪筋高、口感好。據傳，明清時期作為貢品，供皇室家族享用，在西北地區享有較高的聲譽。具有滑潤爽口、味感純正、麪筋強、食用方便等特點。

和尚頭小麥 ，屬禾本科一年生草本植物，具有發達的鬚根系，主根可入土300釐米以上，次生根多集中在20—50釐米的耕作層，以利於充分吸收其生長所需的水分和養分。莖直立、空心，由4—6個生長節組成。在新砂地和雨水較正常年份，分櫱成穗率可超過10%。櫱小葉窄，株高122cm，穗狀花序，小穗有2—3朵花，穗無芒，園錐形，殼色紅，成熟後口緊，不掉籽。穎果橢圓、褐紅色，麥粒中小，較細長。發芽時，芽鞘堅硬、粗壯而長，鞘尖鋭利似錐，可刺破堅硬的沙層或土塊，利於抗旱深播、早播。質量好，尤其是蛋白質含量高，這是在強光照、晝夜温差大的條件下，植物新陳代謝的同化作用強於異化作用的結果。

據測定，千粒重達35.0克左右，麪粉白度74.81%，偏黃度15.9%。粗蛋白含量16.02%，與其它品種小麥相比，粗蛋白高出2—4個百分點，賴氨酸高出0.1—0.2個百分點，“和尚頭”小麥質量高，尤其是蛋白質含量高，這是在強光照、晝夜温差大的條件下，植物新陳代謝的同化作用與異化作用的結果。 　與其它品種小麥相比，粗蛋白高出2～4個百分點，賴氨酸高出0.1～0.2個百分點，麪筋含量高出4～5個百分點。“和尚頭”屬硬質小麥，咬斷麥粒，茬口呈玻璃質狀，硬度達14.9，也高於其他小麥。“和尚頭”小麥粉質較細、砂，含纖維少，容易消化吸收，口感好，是蘭州地區做拉條子、饅頭的最佳原料。

20世紀70年代，中國科學院院長郭沫若先生陪同柬埔寨賓努親王到蘭州郊區訪問，村民用“和尚頭”面製做的漿水長面招待，受到郭沫若、賓努的高度讚譽。

“和尚頭”小麥具備極強的抗旱、耐瘠薄、耐鹽鹼性能。在土壤含水僅有5%～10%的極乾旱土壤上，也能開花結實，土壤含鹽量不超過0.3%時，生長正常。播種時，新砂地不需施肥，中砂地用耬種點化肥即可(一般畝種10公斤尿素或硝銨)。生長期內不需要追肥。“和尚頭”小麥的另一特點是高效益、低成本、無污染。生產每公斤“和尚頭”所需成本只需0.18元左右，而水地小麥需0.8元左右。“和尚頭”小麥的市場價格要比水地小麥高30%以上。由於“和尚頭”在種植中，基本不施化肥、農藥，所以無污染，是地地道道的無公害綠色食品。

“和尚頭”小麥一直是乾旱地區糧食作物的主栽品種。主要長在當地大片砂田中，單產極低。 進入21世紀以來，農業的發展已面向市場經濟，由數量型向質效型轉變。“和尚頭”小麥將以其質量高、效益高、低成本、無污染等品質優勢，成為質效種植業的首選品種。種植技術方面，在壓砂覆蓋技術的基礎上，可發展塑膜覆蓋、秸稈覆蓋。蓄集雨水滴灌、噴灌，使“和尚頭”單產穩定在100公斤～120公斤左右。

和尚頭屬硬質小麥，咬斷麥粒，茬口呈玻璃質狀，硬度達14.9，也高於其它小麥。粉質較細，含纖維少，容易消化吸收，口感好，是做拉條子、饃頭的最佳原料。

相傳明、清時期曾作為貢品，供皇室家族享用，在西北地區享有較高的聲譽。民間用“和尚頭”小麥麪粉做“長壽麪”，燒製的“燒鍋子”是蘭州地區人民喜愛的食品。種植“和尚頭”小麥的歷史，是從元末明初開始的，距今有500多年的歷史。

據《蘭州市志·農業志》記載：“蘭州地區距今5000年前已種植小麥，漢代小麥生產僅次於粟稷”。明代以前，蘭州地區種植小麥，僅限於市區近郊。而蘭州城北廣大地區，即現在永登秦王川、皋蘭、景泰、白銀市等地，歷屆羌、戎、匈奴、鮮卑、吐蕃、蒙古等民族居住，以遊牧為主。 “元末，饑荒嚴重，人民死亡流離，土地大部荒蕪，無人耕種。明太祖洪武三年(1370年)至二十三年(1389年)，甘肅莊浪衞等地出現荒地墾壁，粟麥有獲，米價日減，每石至500文的景象。”

明初開荒種麥，並非就是現在的“和尚頭”。現在的“和尚頭”小麥，是在蘭州以北氣候乾燥、·強光日照自然環境下，經長期自然條件的選擇和勞動人民對小麥品種選育的產物。元代以來，該地區氣候日趨乾旱。據解放以來氣象觀測記載，年平均降水量266毫米，年蒸發量1807毫米，是降水量的7倍。皋蘭降水多集中在7月、8月、9月，佔年降水量的80%。相對濕度平均為54%，絕對濕度為6.6毫巴，乾燥度為1.89，乾旱是影響農業生產的主要災害性天氣。

據資料分析，平均十年中六年是春末夏初早，平均兩年發生一次伏旱。乾旱發生機率為87%。這與“十年九旱”的民諺是相吻合的。這一地區地區氣候的另一特點是強光照。平均日照時數大於或等於5℃的積温3216．6℃，大於或等於10℃的積温2802℃，無霜期144天。適者生存是生物進化法則，“和尚頭”小麥正是在500年的栽培歷史中，經自然選擇選育的小麥精品。

現隨着引大入秦灌區的發展，昔日砂田大多變為水澆地，真正的和尚頭小麥已經不多，被視為珍品，饋贈重要親友。

很多人都知道茅台是酒中的極品，但不知道小麥中的極品是何品種，這裏我告訴你：小麥中的極品是和尚頭小麥，尤其是旱砂地生長的和尚頭小麥。

和尚頭小麥的麥穗無芒，故名和尚頭。它的特點是極耐旱，產量低，麪粉筋骨大，和麪時比較費勁，口感好，有面香味。做拉麪不用放任何添加劑，一根就能拉出一碗。

旱砂地小麥一般只管鋤草不施肥，每畝地需要種子11斤左右，最多不超過15斤。如果頭年秋雨水較好（有了墒），次年春夏再能下上一兩場透雨，就能保證豐收。

以前蘭州北部雨水較多，新旱砂地畝產最高可達300斤。老旱砂地畝產僅為30斤左右，新旱砂地畝產可達150斤左右。 ^[1]