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味覺器官
鎖定
- 中文名
- 味覺器官
- 外文名
- taste receptor
- 含 義
- 感受化學物質刺激的器官
- 性 質
- 評酒術語
- 主要分佈
- 在舌背和舌緣的乳頭內
- 應用學科
- 心理學
味覺器官概念解釋
評酒術語。人的味覺器官是口腔中的舌。味覺是經唾液或經水將食物溶解,通過舌頭上的味蕾刺激味覺細胞,然後由味蕾傳到大腦,便可分辨出味道來。人的口腔中約有1000個左右味蕾,大部分在舌上,並分佈於上顎、咽頭、頰肉、喉頭。舌的各個部位的味覺不相同,各種呈味物質只有在舌頭的一定位置上才能靈敏地顯示出來。例如,甜味的靈敏區在舌尖,鹹味的靈敏區在舌尖到舌兩側邊緣,舌根對苦味最敏感。所以在評酒時,評酒員要充分反覆利用舌尖、舌邊緣及口腔的各個部位。人的味覺也容易疲勞,舌頭經長時間連續刺激,靈敏度越來越差,感覺也就變得遲鈍。因此,品評酒樣一次不能太多,品嚐後並用清水漱口,以幫助味覺的恢復。
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味覺器官作用原理
觸角上的味覺器的靈敏度高於口器味覺器。糖溶液點在觸角上,在1.4%時即有反應。經多次訓練的蜜蜂,觸角對低至0.0034%的糖液也有反應。前足味覺器靈敏度較差,檢測糖濃度的最低閾值為17%。
K.von弗裏希曾用34種碳水化合物和有關化合物作試驗,在30種人們認為甜的物質中,蜜蜂僅對蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、海藻糖、松三糖和巖藻糖7種有反應。這些分別存在於花蜜(蔗糖、葡萄糖、果糖)或甘露(麥芽糖、松三糖)中。甲基葡萄糖苷和肌醇對蜜蜂僅在一定範圍內有刺激反應。糖精和衞矛糖醇等其他甜物質,對蜜蜂很少或不具有營養價值(山梨糖醇例外)。有少數甜物質甚至對蜜蜂有致毒性,如甘露糖、半乳糖、鼠李糖和醛糖等。
蜜蜂能區分糖、醋酸、鹽和奎寧的不同味道,對酸味和鹹味的閾值大體上和人類相近,但對苦味感覺遲鈍。
歐洲某些國家政府為養蜂場供應的廉價白糖中,常摻入一種苦味的八乙酰蔗糖(商品名Oktosan)作為蜜蜂專用飼料。
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