周禮粉條

周禮粉條採用先成型，再熟化的工藝，經過紅薯取粉、澱粉沉澱、乾燥打糊、漏粉、凍庫屯條、乾燥包裝等幾道工序製作而成，周禮粉條色澤黃中帶黑，有光澤，覆水後半透明，具有粗細均勻、細膩、柔軟、不斷條、不渾湯的特點。 ^[3] 

安嶽縣位於東經104°56'51"—105°45'14"；北緯29°40'32"—30°18'53"，地處川中丘陵區，縣域地貌以河谷階地、丘間谷地、緩丘平地、淺丘、中丘和高丘等六種地貌類型為主體。地勢由西北向東南傾斜，丘峯海拔高度為551.2米，中部高、兩邊低，自然形成屋脊分界線，將縣域分為西南沱江流域片和東北涪江流域片。周禮鎮位於西南沱江流域片，山丘密集，雨水充足，適合紅薯的種植和紅薯粉條的加工。

安嶽屬亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明，冬暖春早，雨熱同季，雨水充足，但時空、地域分佈不均，有冬幹、春旱、夏旱連伏旱、秋雨多的特點，光照較足，無霜期長，風速小。全年日照時間1053.5小時，平均温度17.5℃，年降雨763.4毫米，降雨集中在5月至9月，7月最多。這種氣候條件適合紅薯的生長和粉條的加工晾曬。

紅薯是安嶽縣主要糧食作物之一，種植歷史悠久，種植面積與產量居全省第一，常年種植面積40萬畝，平均畝產鮮薯1.2噸，總產47.9萬噸，鮮薯產值2.8億元（按700元/畝計算），加工澱粉2.2萬噸（全縣鮮薯加工率按30%、出粉率按15%、澱粉按7000元/噸計算）。 ^[9] 

周禮粉條生產歷史悠久，清道光年間，周禮鎮就有了製作粉條記載。聯合國世界糧農組織馬鈴薯考察中心多次來周禮考察，聯合國的專家在察看薯苗的育種、栽植、紅薯的取粉和粉條的生產、加工、銷售後，高度評價：“你們才是真正的薯類加工博士。”

關於周禮粉條還有一段傳説，相傳安嶽縣仙人山有個名叫白仕仲的人，他在明朝末年考取了翰林。看到同科進士向皇帝和吏部官員送了奇珍異寶，都當官了，自己還沒有着落，心裏特別着急。他左思右想，終於有了主意。於是請假回家，找來粉條手藝好的人，選了上等紅苕磨的粉，做成紅苕粉條，帶進京去，獻給皇帝，謊稱此寶叫“仙人吊”，並謊稱這是有一天夜晚自己到青城山遊玩的時候，遇到一個白鬍子仙人送的，自己不敢私用，獻給皇上品嚐。皇上一聽是青城山仙人所贈，十分高興，立即吩咐御廚烹調。一吃，還真不錯，味道特別鮮美，簡直就是稀世珍餚，皇上認為白仕仲忠心可嘉，於是立即頒佈聖旨，委任白仕仲為蒙陽知府。事後，白仕仲怕此事泄漏出去，自己被治個欺君之罪，便賞給做紅苕粉條的手藝人很多銀子，並威脅他們不得泄漏這個秘密。那些手藝人得了好處，果真守口如瓶，沒有泄露半句，據説新中國成立後，才將之公之於眾，他們的後人才開始用紅苕做成粉條讓人一飽口福。

安嶽縣屬淺丘地區、農業大縣，紅苕常年種植面積4萬公頃，常年產量8億千克以上。在當地民間素有用紅苕加工澱粉，再把澱粉加工成粉條的習慣和經驗。

20世紀70年代開始，周禮就將自產的鮮紅苕40%加工成粉條，年產粉條100餘萬千克。隨着產品質量的提高，周禮粉條日漸揚名，銷售量猛增，加工業也迅猛發展。 ^[4] 

20世紀80年代至2010年，是周禮粉條純手工的第一代生產，雖然那時是家家户户發展的鼎盛時期，但是產品只有傳統的乾粉條，附加值極低。

20世紀90年代，周禮粉條市場已成為西南最大的粉條專業市場，吸引了5000多個粉條專業户在這裏安營紮寨，年成交量在1000萬公斤以上，遠銷中國18個省、市、自治區，總額逾2000萬元，每年向國家交納集貿税近40萬元。

2004年，周禮鎮組建了安嶽紅薯產業協會，擁有會員1280人。

2008年，組建了安嶽縣旺佳薯類專業合作社，擁有粉條加工中小企業8家，粉條加工大户80户，其中年產量達1000噸、產值達500萬元以上的大户8户。

2010年，周禮鎮紅薯種植經過國家綠色食品原料（紅薯）基地驗收合格。 ^[9] 

2010年至2015年，周禮粉條進入半機械化半手工的第二代生產，解決了露天晾曬的問題。

2012年，四川省農科院專程前來周禮參觀考察，向世界馬鈴薯中心寫出專題報告，周禮紅薯加工再次引起了世界馬鈴薯中心的重視。 ^[9] 

2015年後，周禮粉條開始向全機械化的第三代轉型，產品多樣化、銷售多元化，既有乾粉也有濕粉，還可開袋即食。

根據周禮鎮的10年發展目標，周禮鎮將培育壯大紅薯產業，採取“公司+基地+農户”種植模式，高標準、現代化、多品種紅薯種植面積達到3萬畝，帶動周邊縣區鄉鎮種植50萬畝，為粉條精深加工提高豐富資源；培育規模以上紅薯加工企業50户，打造百億薯業園區；在周禮鎮設立紅薯產研銷中心，制定中國薯業標尺。周禮鎮正按照安嶽工業“一區兩園兩鎮”規劃，在周禮鎮建設3000畝紅薯食品加工產業園，計劃在2021年建成一期1000畝，實現入駐企業30家，培育規模企業10家，實現產值30億；計劃2025年建成2期，達到3000畝規模，實現100億產值目標。 ^[7] 

2022年10月，周禮薯業產業融合示範園建設項目入場啓動建設。項目位於周禮鎮柳塘村、海棠村、薯都社區，規劃用地約300畝，總投資預計達到8.7億元，建設內容包括現代化廠房、紅薯優質食品展示展銷中心、薯類產品研發推廣中心、安嶽紅薯文創中心等，建成後預計帶動就業5000餘人。 ^[11] 

2011年，周禮粉條有加工從業人員約8000户，營銷人員近1000人，在北京、上海、成都、重慶等50個城市設有800多個銷售網點，產品銷往重慶、新疆、西藏、吉林、遼寧、陝西、湖南、青海、雲南、貴州等省、市、自治區，部分產品遠銷俄羅斯、韓國、泰國等國家和地區。實施地理標誌產品保護後，周禮粉條的產品銷售價格達15元/千克，部分精包裝產品附加值更高，達25元/千克，較四川省內外同類產品高20%左右，國內市場佔有率達25.6%。 ^[1] 

2017年，周禮鎮全年粉條產值達3億元以上，帶動農户種植優質紅薯達10萬餘畝，形成了西南最大的澱粉、粉條集散地。 ^[6] 

2018年，周禮鎮紅苕種植面積為2萬畝，從事粉條生產和經營的只餘100多户，粉條的年產值達到了五六億元。全鎮至少有40家生產大户想轉型到第三代。 ^[7] 

2019年，周禮鎮有粉條加工規模以上企業3家，規模企業5家，大小加工作坊近40户，年產值達3億元。 ^[5] 

2021年，周禮鎮紅薯規模種植達6萬餘畝，年生產紅薯20萬餘噸，全鎮規模紅薯加工企業5家，年產值過億元企業3家；周禮粉條佔全縣粉條產量95%份額，年產值達6億元，遠銷東北、華東、華南等16個省市區，年銷售紅薯系列產品超2萬噸。 ^[10] 

2011年12月26日，原國家質檢總局批准對“周禮粉條”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

周禮粉條產地範圍為四川省資陽市安嶽縣周禮鎮、寶華鄉、千佛鄉、龍橋鄉、拱橋鄉、南勳鄉6個鄉鎮現轄行政區域。 ^[1-2] 

（一）品種

徐薯18號。

（二）立地條件

土壤質地為壤土或砂質壤土，土層厚度≥60釐米，土壤pH值7至8，有機質含量≥2.0%。

周禮粉條(5張)

（三）栽培管理

1.育苗：3月10日前後十天，地膜覆蓋育苗。

2.栽植：起壟覆膜，單行栽植，壟距為≥0.8米，每畝栽植株數≤3500株，5月10日前後十天利用陰天栽植。

3.施肥：以有機肥為主，每年每畝施有機肥≥4000千克。

4.蟲害防治：施肥10天后施藥一次。

5.環境、安全要求：農藥、化肥等使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）採收

11月10日前後十天收穫，出幹率≥30%，出粉率≥20%。

（五）加工要求

1.工藝流程：原料清洗→粉碎→過濾分離→沉澱→澱粉乾燥→打糊→揉粉團→漏粉→冷卻→屯條（或冷凍）→乾燥→成品。

2.加工要點：

（1）沉澱：沉澱時間控制在8至12小時。

（2）澱粉乾燥：機器乾燥温度≤50℃。

（3）打糊（打芡）：水温100℃，攪拌和勻，直至澱粉糊化。

（4）揉粉團：加入澱粉揉製成粉團，粉團至不見生粉，能在漏條機捶打下流暢漏條，含水量為45%至55%。粉團温度≥40℃

（5）漏粉：用漏條機漏粉。煮熟水温為97℃至100℃，煮熟時間為1至2分鐘。

（6）冷卻：冷卻水温≤35℃。

（7）屯條（冷凍）：冷凍温度≤0℃，時間12至16小時。

（8）乾燥：採用自然乾燥或熱風乾燥，温度控制在≤50℃，含水量≤15%。

（六）質量特色

1.感官特色：有光澤、覆水後半透明，絲條粗細均勻，有彈性，口感柔軟、滑爽、有韌性。

2.理化指標：

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-2] 

周禮粉條產地範圍內的生產者，可向四川省資陽市安嶽縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。周禮粉條的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。 ^[1-2]