周村煮鍋

周村煮鍋妙就妙在一個煮字，特別是雨雪寒冷時節，一班人圍坐桌前，一人一小鍋，鍋置熱水中，熱水循環流動，直煮得暖意融融，任屋外雨雪紛飛，屋內卻熱氣騰騰，温暖異常。若有好飲之士，再小斟一杯，又會引出無數話題。煮鍋原是百姓的菜餚，一份也就在七八元左右，一般的食量，一份足夠，飯量稍大一點的，不過再多添幾個大丸子、幾塊醬豆腐而已。如此，以煮鍋宴客，做東之人花錢不多，卻又不失體面，被請之人酒足飯飽，大快朵頤。無怪乎周村煮鍋店雖多，卻家家座無虛席。

1938年，歷城人陳四疤在周村絲市街東口開設“順合齋”餚肉鋪兼營煮鍋。經他改進，在砂鍋周圍留出可放一碗的圓孔，下面有熱水保温，成為一人一碗一盤，鍋內老湯只能用公用湯勺舀各自碗中，較以前衞生。菜餚品種增加到20多個：丸子、燒肉、炸豆腐、雞靠肉、松肉、醬雞、南腸等，顧客任意挑選，生意十分興隆。1954年，周村煮鍋發展到25家，成為周村煮鍋的鼎盛時期。

煮鍋菜餚品種多，有丸子、燒肉、炸豆腐、雞肉、松肉、醬雞、南腸等，顧客任意挑選。如果用兩個字來形容周村煮鍋的大丸子，那就是實在。大概沒有哪種丸子能比過周村煮鍋裏的丸子大了，每一個足有小拳頭大小。不光個大，而且餡足，咬開薄薄的一層皮，便是大段大段的瘦肉絲，成個成個的蝦仁，實實在在。這樣個頭的大丸子用老湯慢慢煮了，外軟裏嫩，軟而不散，吃在嘴裏，齒頰留香。

煮鍋的湯是添加多種藥材用排骨精心熬製而成的。這種湯不是用完再熬，而是水隨少隨加，排骨無味取出再放，是之為老湯。故而用這種湯煮出的煮鍋，也就獨具了風味。在煮鍋店裏用餐，好就好在湯可以隨便加，絕不限制，喝飽為止，煮鍋店的老食客們，有多半是衝了這美味的湯去的。歷經多年的演變，周村煮鍋不僅成為一道獨特的風味小吃，而且變成周村人家須臾不可離的日常佳餚。而今的周村，不僅各式的煮鍋店鋪林立，而且各種簡易的煮鍋攤子也到處可見。