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周曉燕
(淮揚菜大師)
鎖定
- 中文名
- 周曉燕
- 國 籍
- 中國
- 民 族
- 漢
- 出生日期
- 1964年
- 職 務
- 揚州大學旅遊烹飪學院副院長
- 性 別
- 男
周曉燕從事方向
主要從事烹飪科學方向的研究。主講中國烹調工藝學、食品雕刻、冷拼工藝、廚房管理等課程。
2014年2月授予第四批省級非物質文化遺產項目“揚州三把刀·烹飪技藝”代表性傳承人。
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周曉燕學術成果
發表了《自動烹飪機器人鍋具運動機構的設計原理》(核心.權威期刊)、《揚州蛋炒飯工藝標準化研究》、《中國菜餚自動烹飪機器人的研究現狀與展望》、《中國餐飲業六大發展趨勢》等數十篇論文。
主持並參與了《用於助老助殘的中國菜餚自動烹飪機器人》及《多機器人餐廳烹飪機器人系統》等兩個863課題及其他10多個課題的研究。
周曉燕出演舌尖上的中國
刀功是中式烹飪的核心技藝。“舌尖2”第二集《心傳》紀錄片中字幕主題是關於刀功的,從蘭花刀法開始,都由淮揚菜大師周曉燕操刀展示。
畫面由一位老者的琵琶開場,隨後出現兩位穿深色T恤的大廚在一個院子裏的八仙桌前練習片蘿蔔、切蘿蔔絲的畫面。隨後,音樂節奏變快,出現周曉燕切萵苣的畫面,同時字幕説明為蘭花刀法。周曉燕切好後,豎提着萵苣拉出規則而相連的花紋,呈現網狀;然後出現兩把不同的廚刀,由周曉燕對鯉魚進行剔骨,接下來是三套鴨剔骨,再是三鮮脱骨魚的成品,刀從魚身中部切開後,裏面填充的是肉餡,看起來非常誘人。最後,鏡頭以三套鴨成品收尾。
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- 參考資料
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- 1. 國家級、省級、市級傳承人一覽表 .揚州市人民政府.2017-01-20[引用日期2020-10-15]
- 2. 現任領導 .旅遊烹飪(食品科學與工程)學院.2018-03-26[引用日期2019-10-17]