含山封扁魚製作技藝

安徽省含山縣隸屬馬鞍山市，位於巢湖東側，長江下游北岸，境內裕溪河、牛屯河、得勝河、清溪河、滁河等五條河流水域資源優勢明顯，盛產鯿魚、鯽魚、鯉魚等淡水魚。含山封扁魚是含山縣民間流傳手工工藝製作而成的民間美食，保留鮮活鯿魚的完整體型，在鯿魚腹腔內填封肥瘦適中的豬肉，經傳統醃製、滷泡製作而成，故名封扁魚。也因此有着"魚肉雙鮮，扁魚不扁"的美譽，在馬鞍山、巢湖乃至安徽部分地區具有較高的知名度。其成品肉質細嫩、醇香味美、魚香撲鼻，深受本地區市民的喜愛，廣為流傳。

據含山計氏家譜記載，封扁魚技藝源自清光緒年間，計氏老字號飯館掌櫃因醃製鯿魚的瘦癟，受含山縣陶廠太岳廟（現在的八寶寺）住持智仁法師"魚腹玄機、鯿魚不扁"妙語暗示，在鯿魚腹內填封的豬肉，進而達到了"魚肉雙鮮"的獨特口感，流傳至今。 ^[1] 

2010年，含山封扁魚製作技藝被列入市級非物質文化遺傳名錄，至今已傳承了六代120多年，傳承譜系清晰，參加過全省第一屆、第二屆民俗文化節和2013年文化遺產日活動，以及市縣舉辦的各類非物質文化展示宣傳活動。 ^[1] 

近年，隨着保護單位宣傳和保護工作的開展，影響力日趨彰顯，年集中銷售產值達3000萬元，帶動周邊鮮活鯿魚養殖户1000多户。 ^[1]