名古屋炸雞翅

眾所周知的名古屋交趾雞產地，幹炸雞翅是這裏的一道有名的雞餚。

先將雞翅用油炸，然後淋上用醬油、甜料酒、大蒜等做成的調味汁，表皮酥脆，裏面鬆軟。調味汁和芝麻的噴香味，讓人吃了還想吃。 ^[1] 

新鮮雞翅、紅色幹辣椒剪段、花椒、葱段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麪包粉。

1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，葱段，薑片醃30分鐘。撈出葱段和薑片，然後拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋裏留少許油，燒熱，放入幹辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。

一般來説，油炸的東西還是少吃為好，但是雞肉相比其他常吃的肉類來説，還是屬於熱量脂肪都比較少的，而且雞肉有一個特別的優點，就是雞肉幾乎適合搭配除了香蕉之外的任何水果，因此你如果喜歡吃炸雞的話，不妨炸雞之後將炸雞切條或者切丁，和生菜，葡萄一起拌成沙拉，或者直接在炸雞上來點檸檬汁，這樣既能讓炸雞吃起來味道鮮嫩，而且也不膩

簡介：1963年名古屋一家叫“風來坊”店家把最受到客人歡迎的炸雞翅塗上醬料，重複數次油炸，從而完成了一道新式的……

概況：一般炸雞翅，在日文裏只能稱做“唐揚”，不能稱做“手羽先”。“手羽先”雞翅的尺寸必須長7公分，重量大約在25—30公克左右，另 外，塗在“手羽先”上的醬料至少在七種以上，還有數種日本清酒。功夫好的“手羽先”甚至可以連骨頭一起吃掉，香酥可口。