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吊爐燒餅製作技藝

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吊爐燒餅製作技藝是來自滄州黃驊市的傳統手工技藝。
中文名
吊爐燒餅製作技藝
非遺編號
3—8—20
名錄類別
傳統手工技藝
申報地區
滄州黃驊市
名錄簡介
黃驊市穆斯林吊爐燒餅,原稱千層吊爐燒餅,是后街穆斯林獨特的民間傳統麪食,以家庭作坊的形式傳承下來,至今已有近120年曆史。製作流行於黃驊市城區北部后街村,該村2300人,是回族聚居村。
穆斯林吊爐燒餅的製作要經過二十幾道工藝,工藝繁雜,即砸芝麻、炒芝麻、簸芝麻皮、發麪、生爐、擦爐、和麪、擀劑子、搓條、擀片、抹油、(放糖)、捏沿捲上、捏團、抹水、捏邊、粘芝麻、上爐、烤餅、鏟餅出爐等。
穆斯林吊爐燒餅分三種,一是千層燒餅,即瓤子的,外脆內軟,外黃內白,面香可口;其二糖燒餅,香甜可口;其三乾式燒餅,中部鼓起,上圓下平,柔韌適口。后街多以千層燒餅為主,個量分兩種,一是大型燒餅,一市斤面做4個,內瓤7-8層;二是小型燒餅,一市斤面做7個。烤制燒餅原用劈柴、玉米芯做燃料,在爐底盤上點燃平鋪,達到火力均勻少煙。近多用鋸末,火力更均勻持久。燒餅用面很講究,以精製白麪為貴。油以豆油為好。發麪後的接面根據季節氣候所定,其比例夏季為2:8、春秋季為3:7、冬季4:6,並根據室內温度嚴格掌握。
黃驊市穆斯林吊爐燒餅的傳承與它的形美、味美、口感香甜和複雜工藝不無關係。后街的燒餅,還作為一種鎮邪和吉祥的食品在當地流行。 [1] 
參考資料