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吊爐火燒
鎖定
吊爐火燒,壽縣瓦埠麪點。
- 中文名
- 吊爐火燒
- 別 名
- 吊爐燒餅
吊爐火燒悠久歷史
古時就有“瓦埠街的吊爐火燒下塘集的燒餅”之説。
吊爐火燒做法
瓦埠的吊爐火燒是以麪粉調成稠糊狀讓其通過自然發酵,等到發酵到一定的程度後再按一定比例調以食用鹼水,充分調製均勻後一個小時左右就可以燒製。燒製方法通常是一個口徑60公分的平底鐵鍋和一個與之配套的陶製鍋蓋,鍋蓋上一般糊上厚達1釐米的黃泥麻絲和的泥巴,燒火一般使用白皮麻秸較好,先將鍋蓋放在火上直接燒,燒到鍋蓋上的泥巴能與白皮麻秸磨擦出火星為佳。再將調製後放在平底裏的麪糊放在剛剛燒鍋蓋的爐火上,麪糊上刷上糖稀撒上芝麻蓋上剛剛燒紅的鍋蓋,再在爐堂裏添上少許柴草,等上七八分鐘,當你打開鍋蓋後,一股淡淡的甜味和芝麻的香味保證誘的你口水直流,兩面金黃色的外焦裏嫩中空的近似半球狀的吊爐火燒就烤好了。由於麪粉是通過自然發酵並調製食用鹼,不是經驗充足的人是很難把握的,還要製作一套專用烤具,所以一般人家不會燒烤的。瓦埠街上也只有兩三户從事“吊爐火燒”的燒烤,亟待傳承。
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- 參考資料
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- 1. 吊爐火燒 .壽縣瓦埠鎮人民政府.2014-11-20[引用日期2014-11-20]
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