吊燒乳鴿

乳鴿400克。

自制醃料500克、脆皮水50克。

1、從乳鴿胸部入刀，去掉內臟，洗淨後加自制醃料醃12小時，撈出洗淨；

2、2.90℃的熱水淋在乳鴿上，燙至表皮發緊，掛起控幹水分後在表面刷脆皮水，放在通風處吹乾；

3、掛在吊爐內先用小火烤8分鐘，改用中火烤4分鐘，再改用小火烤8分鐘；

4、取出切重約20克的塊，按照鴿子原形擺入盤內即可。