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吉首酸肉

吉首酸肉，是一道以肥豬肉製作而成的菜餚。湘菜的香辣可謂是無人不知，無人不曉。吉首酸肉就是這樣一道香辣無比，美味無敵的菜餚。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩，別有風味。

吉首酸肉製作食材

吉首酸肉

肥豬肉、精鹽、花椒粉、玉米粉、乾紅辣椒、青蒜、花生油

吉首酸肉

1.將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7 釐米長、15 釐米寬的大塊，每塊重100克

2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5 小時

3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻

4.將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15 天即成酸肉

5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裏

6.酸肉切成5釐米長、3釐米寬、0.7釐米厚的片

7.乾紅辣椒切細末

8.青蒜切成3 釐米長的小段

9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2 分鐘

10.當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併

11.再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，吉首酸肉^[1] 裝入盤中即成

吉首酸肉

1、炒肉時要不斷轉勺、翻鍋。一防粘鍋，二防上色不均；

2、炒玉米粉底油不可過多，如油多可倒出；

3、肉清湯放得與鍋中原料持平，過多味淡且不易收幹。

參考資料

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