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合渣
鎖定
合渣相關民謠
在土家族的民間歌謠中,有這麼幾句:
辣椒當鹽,合渣過年,一條褲子穿它幾十年……
合渣合渣,惟此一家~
這幾句話誇張地描述了土家人在解放前的辛酸生活。其中,“合渣”是土家人的一道家常菜。
合渣合渣做法
合渣的製作比較簡單,只是在開頭“推”的階段辛苦些,因此,土家人稱制作合渣為“推合渣”—將黃豆用水泡脹後,在石磨上一轉一轉地磨成黃豆渣,再將黃豆渣兑水放進鍋,架火煮開,然後放進切好的菜絲,又煮開,就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。
由此可見,“推合渣”比起打豆腐來,要容易的多,難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。
正因為製作合渣很容易,它營養價值又高,味道也美,所以勤勞的土家人特別親昧它,他們在農忙間隙“推”一鍋合渣,在田裏勞作好幾小時後歸家,將合渣熱一熱,就能及時填充飢腸。而一鍋合渣,一家人可以對付好幾天。
土家兒女既健康又聰明,絕對有合渣的一份不可磨滅的功勞。
合渣合渣特點
合渣有幾大妙處:
一、黃豆富含蛋白質,青菜富含維生素,因此合渣的營養價值高;
二、合渣的味道特別,清淡,帶乳香,百吃不厭;
三、土家人的第一大主糧的苞谷,性粗糙,但就是湯湯水水的合渣,口一張,哧溜哧溜,卻極易下喉。
合渣合渣吃法
各個地方口味不同加的料也不同,合渣的吃法很多,有的吃得稀,不加任何調料,常稱為淡合渣,突出“喝”,時而還加洋芋一起煮食;在炎夏,喝一碗合渣,既解渴,又消暑;還可以將其放置幾天,讓其變酸——土家人稱之為“酸合渣”,—進口,就酸得人的神經癢酥酥的,怪舒服的,更解渴,更消暑。寒冬,可在合渣中放土辣椒、豬油、鹽、大蒜等調料,架在柴火中猛煮,煮到一定程度,就邊煮邊吃,比之麻辣豆腐、臭豆腐,又是一番風味。
如今,土家人早就不用“合渣過年”了。大年三十,在土家人的餐桌上,除雞鴨魚肉外,還有煮、煎、炸、炒的各樣菜餚。在餐桌外,往往還有一盆合渣。
一家人吃足大魚大肉後,喝一碗清淡的合渣,就消解了胃裏的油膩,既爽身又爽心。
合渣張關合渣
無論在城市還是在農村,無論是本地人還是中外遊客都特別喜歡吃,受到極高評價。
- 參考資料
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- 1. 湖北恩施:土家合渣 - 恩施州人民政府門户網站 .石磨合渣[引用日期2022-11-09]