合江豆花

最常見的豆花一種。原料為豆子，口感好壞全靠豆子的好壞以及加工過程的火候與技藝。然而，影響味道更為關鍵的是蘸水，豆花的蘸水可簡單也可複雜，最常見的包括辣椒，小葱，蒜末，麻油，豆油，香菜，豔，味精。如果複雜的話，光辣椒就有生辣、油辣、辣醬、餈粑椒、糊老殼；油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油；還有就是木香菜，大頭菜顆顆，薑末，蒜末，葱花，雞精，味精，精鹽，花椒，雷打花生瓣……琳琅滿目，應有盡有。佐料自己打，依口味取捨。

葷豆花，合江特色。可是冷鍋也可是熱鍋。裏面除了豆花，還有豆芽，酸菜，肉片，海帶，蘑菇，當季蔬菜，炸酥肉，火腿腸等等。這樣，比白豆花更豐富，更有吃頭。常常可以讓人吃幾大碗飯，價格也不貴，一般十多塊一個人，又好吃又吃得飽。同樣，它的蘸水也和白豆花一樣。

豆花飯，一天三頓合江人都愛吃。吃上一碗豆花，夏天定讓你滿身大汗，即便冬天也會使你全身發熱。吃完豆花飯，再喝上一碗滾燙的豆花窖水湯，那個“爽”啊真的令人回味悠長。