合水粉葛

1、感官特徵：外觀呈橄欖形、塊莖鬚根少，無分叉，有輕微皺褶，呈黃白色，葛肉乳白色；味道甘涼，微甜，無渣；新鮮合水粉葛水分≤55%。

2、主要理化指標（以幹基計）：澱粉≥55%，粗纖維≤2.0%，粗蛋白≥8.0%。 ^[1] 

合水粉葛主要有細葉粉葛、大葉粉葛、蒼梧粉葛、柴葛（麻葛）四種。葛根富含澱粉，營養價值和經濟價值高，耐儲藏，可作菜用。葛片和葛粉均可入藥，有清涼解毒，降血糖、解酒的功效。莖蔓可作繩或編織用，也可做綠肥。 ^[4] 

粉葛生長適應性較強，但對外界環境要求也比較嚴格。粉葛喜温耐熱，莖葉生長20℃－28℃為宜，15℃以下生長不良，25℃－28℃左右最適宜塊根形成，18℃－20℃最適宜澱粉積累。同時，粉葛適宜在土壤疏鬆透氣、耕作土層適中、有機質含量適中的沙壤土種植，在雨量充足，夏長冬暖，無霜期長的氣候下生長。更合鎮因其獨特的地理氣候、土壤等生態條件，成為細葉粉葛品種最適宜種植的區域，生產出具有獨特品質的合水粉葛。 ^[1] 

合水粉葛的歷史淵源合水粉葛起源於當地野生葛，至今，在更合鎮的緩坡地和村後的雜草地還能找到野生葛的蹤跡。當地農民把野生葛藤移植到田地裏，經過多年來不斷改良、提純和復壯，成為今天的合水粉葛栽培品種。據《本草綱目》記載，葛根“蒸食消酒毒”，“可斷谷不飢”。在舊社會，更合農民就把野粉葛作為失收斷糧時的輔食，以渡難關。

革命時期，合水鎮成為革命老根據地。早在1926年鎮內蛇塘等村曾成立農民協會，建立農民軍。合水曾是東江縱隊的根據地之一，也是中國人民解放軍粵中縱隊司令部所在地，中國共產黨1928年起就在此一帶開展革命活動，後來廣東省人民政府還把更合鎮定為革命老區。合水野粉葛當時為進行山區游擊戰的革命戰士提供了天然的給養。據當地學者考究，合水粉葛的歷史應更為長遠，只是廣東地區在明清之前尚屬蠻荒之地，無史可考而已。在大躍進和文革時期，也有當地農民私下種植的，但因歷史原因未能形成規模生產，僅限於家庭式自給自足。直到20世紀80年代，隨着聯產承包責任制的落實，更合農民種植粉葛的積極性不斷提高，合水粉葛的種植才得到長足發展。 ^[1] 

在獲得地理標誌產品前，合水粉葛種植農户5560户，種植面積1100公頃，地方總產量22000噸，合水粉葛平均銷售價格2.5元/千克，年產值6600萬元，農户年均收入1.19萬元。

2006年獲得地理標誌產品保護後，種植面積和地方總產量保持不變的情況下，合水粉葛平均銷售價格4.00元/千克，年產值8800萬元，淨增2200萬元，增幅達33%；且種植農户增加440户（共6000户）後，農户年均收入1.37萬元，也增長了15%。

2007年，佛山市高明區合水農業發展總公司向國家質檢總局申請，獲得合水粉葛地理標誌使用資格。同年，高明區政府發佈實施了《合水粉葛地理標誌產品保護管理辦法（試行）》。合水粉葛從此受到法律的保護，其地理標誌保護工作正式開展。

2008年，合水粉葛系列標準上升為廣東省地方標準。同年6月，合水粉葛省級地方標準（DB44/T610-2009《地理標誌產品合水粉葛》）通過了專家組評審，並於2009年7月1日頒佈實施。

截至2012年，合水粉葛常年種植面積1.5萬畝，產量2.2萬噸，總產值約1.6億元；是廣東省最大的綠色粉葛生產、出口基地，出口量為1.2萬噸。 ^[1] 

2006年04月16日，原國家質檢總局批准對“合水粉葛”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

2007年，合水粉葛被評為20個“廣東人民最喜愛的土特產”之一。 ^[1] 

合水粉葛地理標誌產品保護範圍以廣東省佛山市高明區人民政府《關於界定合水粉葛地理標誌產品保護範圍的函》（明府[2005]25號）提出的範圍為準，為廣東省佛山市高明區更合鎮現轄行政區域。 ^[1-2] 

一、品種

適宜當地栽培的優良細葉粉葛品種。

二、立地條件

土壤為沙壤土，pH值在5.5至6.5，有機質含量15克/千克至25克/千克。

三、栽培技術

1.插條選擇：選擇健壯的枝條作為種苗。

2.育苗：育苗時間在大寒至立春之間，選擇天氣晴朗温度15℃左右的條件下進行。先把枝條切斷為插條，每插條含芽眼1個至2個，然後把插條插入苗牀，深度以枝芽剛好平貼土面為宜。

3.定植：在農曆雨水後，選用葛苗強壯，不帶病蟲害的種苗，氣温在15℃左右的條件下進行定植。每畝栽種450株至500株，株距為80釐米左右；或每畝栽種300株至330株，株距為100釐米左右。

4.施肥：6月中旬施用含有氮肥為主的有機肥，配施少量的磷鉀肥。6月中下旬以後，以含有磷、鉀為主的有機質肥為主，配施少量的氮肥。適當使用農家肥，慎用化肥。

5.植株調整：幼苗期間，除去側枝。抽蔓時，留強壯的側枝，並對主蔓進行摘心。花期時，摘花。粉葛植株生長相連並接近封行時，除弱枝、過密枝、病蟲枝等多餘的莖葉。

6.病蟲防治：以“農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的無害化治理原則進行防治。使用的藥劑必須符合NY/T393《綠色食品農藥使用準則》和GB8321.6《農藥合理使用準則（六）》的要求。

四、採收及貯藏

採收期為每年的11月至12月採收時，葛頭留4釐米、葛尾留5釐米後切平。貯藏採用黃泥埋藏方法，貯藏期半年。

五、質量特色

1.感官特徵：外觀呈橄欖形，塊莖鬚根少，無分叉，有輕微皺褶，呈黃白色，葛肉乳白色。味道甘涼，微甜，無渣。新鮮合水粉葛水分≤55%。

2.理化指標（以幹基計）：澱粉≥55%，粗纖維≤2.0%，粗蛋白≥8.0%。 ^[1-2] 

合水粉葛地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向廣東省佛山市高明區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[1-2] 

合水粉葛的美麗傳説。當地流傳着一段關於合水粉葛的美麗傳説。相傳在很早以前，更合老香山上居住着一對老夫婦。一天，夫婦倆進山採藥時，在懸崖底下發現了一隻美麗的梅花鹿。小鹿被獵人的利箭射傷，奄奄一息。善良的老夫婦連忙為受傷的小鹿敷藥療傷，並將小鹿帶回家中休養。後來，上山的村民經常看見一隻小鹿陪伴在老夫婦的身旁，形影不離。一天清早，夫婦倆起牀，發現小鹿不見了。屋的前後長滿了粉葛，碩果累累。取之品嚐，甘甜美味。從此，老夫婦靠種植粉葛過上了好日子，但對小鹿的思念也日益加深。原來，王母娘娘身邊的一位小仙女，奉王母娘娘之命下凡到人間播送天上的物種。她經過老香山時，被這裏的人間仙境吸引，化身為鹿到溪澗喝水，不幸為獵人所傷。小仙女傷愈之後，迴天庭覆命。為了感激老夫婦的救命之恩，她臨走前將剩下的物種留給了他們。後來，老夫婦對小鹿的思念最終感動了王母娘娘。小仙女從此化身為老夫婦的女兒。其後，老夫婦和小仙女將粉葛的種植技術傳授給所有村民，使大家都過上了幸福的日子。如今，在老香山腳下還有一條因此而命名的鹿田村。這個美麗的傳説隨着更合鎮的農產品流傳到世界各地。傳説也是源於現實生活。更合鎮山清水秀、土地疏鬆、氣候濕潤，發展農業生產得天獨厚。更合鎮物產十分豐富，盛產西瓜、荔枝、龍眼、香蕉、甘蔗、柑橘等嶺南佳果和粉葛、白瓜、茄瓜、生薑、黃姜等果蔬農作物。1000多年前，更合農民就有種植多種農作物的優良傳統，並形成了一定的規模。自古以來，當地種植粉葛已形成了一種獨特的方法，就連粉葛貯藏也有着一套特別的傳統方法。還有許多大大小小的專門貯藏粉葛的老房子。更合鎮在2005年行政區域調整前，人們一直習慣稱為合水，因此當地出產的粉葛一直被稱為合水粉葛。 ^[1]