-
台山蝦羔
鎖定
- 中文名
- 台山蝦羔
- 菜 系
- 粵菜系
- 產 地
- 廣東台山
- 營養成分
- 蛋白質
台山蝦羔簡介
台山蝦羔製作
用鹹水沖洗,去其雜質、泥土,晾乾後置瓦器中加鹽拌勻,用擂醬棍稍加擂爛,加蓋發酵再加適量食鹽拌勻;又發酵,最後再補加食鹽,發酵。經過三次發酵,苗蝦變為色澤通紅的蝦坯。天氣晴朗時,於陽光下曬一個禮拜即成蝦醬。在此期間每隔一段時間擂醬一次,次數愈多愈好,使其異味散發,水分蒸發,顏色由大紅變為紫紅、入口味美滑嫩。加工過程中以下鹽及發酵最為關鍵,需按天氣變化靈活掌握。其製作以夏末及秋季為宜,這時天氣乾爽,發酵時間易於掌握,蝦質鮮美潔淨,製成成品味道最為香醇。最後密封貯存。食時放生油蒸熟,香味撲鼻,引人食慾。將蝦醬進一步壓幹其水分,即成羔餅,蝦羔含有大量蛋白質,營養豐富,蝦香濃郁,味美可口。
台山蝦羔營養
蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可),温酒送服,可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱,植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長時間保持精力集中。
台山蝦羔產地
台山市位於珠江三角洲西南部,毗鄰港澳,南臨南海,幅員遼闊,總面積3286平方公里。擁有“全國第一僑鄉”、“內外兩個台山”“排球之鄉”“廣東音樂之鄉”、“中國曲藝之鄉”、“飄色藝術之鄉”之美譽。