複製鏈接
請複製以下鏈接發送給好友

台山蝦糕

鎖定
台山蝦糕是廣東省台山縣的風味小吃,當地沿海有豐富的苗蝦資源,苗蝦和制蝦糕醬的好原料。台山蝦糕是傳統的名牌食品,行銷各地並遠銷海外,深受顧客歡迎。
中文名
台山蝦糕
分    類
小吃
口    味
鹹鮮
主要食材
鹹蝦

台山蝦糕菜譜名稱

台山蝦糕

台山蝦糕所屬菜系

台山蝦糕基本特點

製作方法:1.把好原料關。過去漁民交售的鹹蝦含鹽量在30%以上,鹹度大,不易發酵。現在動員社員儘可能交鮮品。收購後,按要求加工成蝦坯交蝦糕廠集中加工。交鹹品也要製成蝦坯(半成品),這樣就可使鹹蝦比例下降。1982年收購的原料中鹹蝦比例已下降到20%以下。
2.改進加工工具。原來用石磨磨蝦,質量差,效率低,四台磨一天只能磨500公斤。現在已改用絞肉機直接把蝦坯絞爛,一小時能加工1噸苗蝦。
3.改進貯存辦法。以瓦罐代替水泥池貯存蝦坯,表面層不易變質,保持清潔衞生,便於發酵焗香,操作方便,貯存時間長。