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可溶性無鹽固形物

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可溶性無鹽固形物，指醬油中除水、食鹽、不溶性物質外的其他物質，主要是蛋白質、氨基酸、肽、糖類、有機酸等物質，是影響風味的重要指標。
中文名
可溶性無鹽固形物
定    義
醬油中除水、食鹽、不溶性物質外的其他物質，主要是蛋白質、氨基酸、肽、糖類、有機酸等物質，是影響風味的重要指標
推薦性標準中特級、一級、二級、三級的要求分別為≥20、≥18、≥15、≥10G/100ML。產品工藝不同，要求略有差異。