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可溶性澱粉

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可溶性澱粉(solublestarch),是澱粉經過氧化劑、酸、甘油、酶或其他方法處理而成的澱粉衍生物。用玉米、紅薯、土豆的澱粉都可製成可溶性澱粉,但以紅薯澱粉製得的可溶性澱粉質量最好。可溶性澱粉為白色或類白色粉末,無臭無味,不溶於冷水、乙醇和乙醚。在沸水中可溶解為透明溶液,冷卻後不結冰,1%溶液為透明的乳狀液體。可溶性澱粉無還原物質,化學性質穩定。
可溶性澱粉在片劑、膠囊劑等劑型的生產中有廣泛的應用。可溶性澱粉比糊精穩定,吸附力強,在製備膠囊劑時,加入可溶性澱粉可以改善藥物的流動性。可溶性澱粉作為賦形劑用於顆粒劑的製備,可以克服糊精黏度大、不易制粒的缺陷,工藝簡化,且製備的顆粒劑口感較好,常用於無糖顆粒的製備。 [1] 
中文名
可溶性澱粉
外文名
solublestarch
別    名
可溶澱粉
化學式
(C6H10O5)n
CAS登錄號
9005-84-9
EINECS登錄號
232-686-4
外    觀
白色或類白色粉末,無臭無味。

可溶性澱粉基本信息

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中文名稱:可溶性澱粉
中文別名:可溶澱粉
英文名稱:Starch
英文別名:starchfrommaize;starchpotatosoluble;
starchhydrolyzedforelectrophoresis*frompotato;starchpotatohydrolyzedfor*electrophoresis;Starch,Soluble,Corn(1.01257);Starch,SolubleGR,Corn(1.01252);Starch,soluble;Starchfrompotatoes
CAS:9005-84-9 [2] 
EINECS:232-686-4
分子式:C12H22O11
分子量:342.2948

可溶性澱粉物化性質

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外觀:白色或類白色粉末,無臭無味。
顆粒度:100目通過率100%。
溶解度:可溶性澱粉不溶於冷水,溶解於沸水。水溶性澱粉為白色或黃白色粉末,在冷水中即可全溶。常温下100ml水中邊加邊攪,至少可溶解60g該品。但其粘度較可溶性澱粉大。

可溶性澱粉質量標準

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可溶性澱粉HG/T2759-1996項目ltem分析純(AR)
對碘靈敏度Sensitivitytoiodine合格
pH(20g/L,25℃)pH 6.0-7.5
水溶解試驗Solubilityinwater合格
灼燒殘渣Ignitionresidue,%≤0.5
乾燥失重Dryingloss,%≤13
還原費林試劑物質(以麥芽糖計)Reducingsubstunces,%≤0.7
ACS級
項目名稱ItemACSGrade
水溶性SolubilityPassestest
pH(5%溶液,25.0℃)pHofa5%solutionat25.0℃5.0-7.0
灼燒殘渣Residueafterignition≤0.4%
靈敏度SensitivtyPassestest
水分Moisture≤13%
灰分Ash≤0.5%
水溶性澱粉藥用級:
pH 5.0-8.0
水溶解試驗Solubilityinwater合格
灼燒殘渣Ignitionresidue,%≤0.5
乾燥失重Dryingloss,%≤12.0
重金屬HeavyMetal≤百萬分之二十
水中溶解度Solubilityinwater≥96%
微生物限度MicrobialLimit+

可溶性澱粉簡介

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可溶性澱粉是一種白色或類白色粉末,無臭無味,不溶於冷水,在熱水中則可成為透明溶液,冷卻後不結冰,一般用大米、玉米、小米、土豆的澱粉都可製成可溶性澱粉,但以紅薯澱粉製得的可溶性澱粉質量最好。紅薯澱粉的顆粒較粗,外面所包的膠膜在進行水解時易破裂,容易乾燥。可溶性澱粉可用於製造膠姆糖和糖果。 [3] 

可溶性澱粉紅薯涼粉

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可溶性澱粉簡介

涼粉 [4]  價廉物美,原料易得,製作方便,無論是食品廠還是家庭均可製作。一般每千克紅薯澱粉可制每塊重150-170克的成品100塊,要求大小厚薄均勻,底板光滑,不缺角,不破碎,有彈性。

可溶性澱粉加工

加工製作過程如下:稱取1千克紅薯澱粉、10千克水同時下鍋,一邊攪拌一邊加熱,熬至八成熟,汁液已粘稠,攪動感到吃力時,將30克明礬加入鍋內,攪拌均勻,繼續熬煮片刻,此時再攪動又感到輕鬆時,表明已熟,即可出鍋,倒入事先準備好的容器中冷卻即成。另一種方法為,每10千克澱粉加温水20千克,明礬40克,調勻後再衝入45千克沸水,邊衝邊攪拌,使之均勻受熱。衝熟後分別倒入箱套內,拉平表面,待冷卻後取出,按規格用刀分割成塊,即為成品。
參考資料
  • 1.    劉文著. 全國中醫藥行業高等教育“十三五”規劃教材 藥用高分子材料學[M]. 北京:中國中醫藥出版社, 2017.07.67頁
  • 2.    可溶性澱粉  .中國化工製造網[引用日期2013-03-07]
  • 3.    陳敏.食品化學:中國林業出版社,2008年
  • 4.    紅薯涼粉  .香哈[引用日期2016-01-27]