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叫花子雞
鎖定
叫花子雞是浙江杭州傳統的地方名菜,屬於浙菜系。肉香味美,色澤誘人,滋補強壯。
- 中文名
- 叫花子雞
- 分 類
- 浙江菜
- 口 味
- 香酥
- 主要食材
- 雞肉,瘦豬肉丁
- 產 地
- 浙江杭州
- 配 料
- 葱,姜,香菇丁,火腿丁
- 調 料
- 鹽,味精,醬油,丁香,八角
叫花子雞所需材料
嫩母雞700克,瘦豬肉丁100克,豬網油400克,玻璃紙1張,蝦仁熟豬油各50克,水髮香菇丁,熟火腿丁各25克,酒罈泥3000克,醬油500克。
叫花子雞製作方法
用醬油,料酒,精鹽將雞醃1小時,丁香粒,八角粒研成末擦抹雞身。葱花,薑末,八角煸炒,加蝦仁,豬肉丁,火腿丁,顛炒,烹入料酒,醬油,白糖,炒成餡料,填入雞腹,豬網油緊包雞身,荷葉包後再用玻璃紙,外面再包一層荷葉,用細麻繩紮成圓形。酒罈泥碾成粉,加清水拌和將泥裹在雞上約五分厚,再用包裝紙包裹放入烤箱,熟時取出敲掉泥去荷葉,淋上香油即可。
叫花子雞菜品特色
菜品內有乾坤,雞肉酥嫩,香氣襲人。